বিশ্বের প্রাচীনতম পনির তৈরির প্রতিযোগিতা, দ্য ইন্টারন্যাশনাল চিজ অ্যান্ড ডেইরি অ্যাওয়ার্ডসের ২০২৫ সংস্করণে ক্যাসিফিকিও দেই বার্বি চারটি স্বর্ণ এবং দুটি ব্রোঞ্জ পদক জিতেছেন। ১৮৯৭ সালে প্রতিষ্ঠিত, এটি আন্তর্জাতিক পনির তৈরির ক্ষেত্রে সবচেয়ে প্রত্যাশিত বার্ষিক ইভেন্টগুলির মধ্যে একটি, যা প্রতি বছর এর শিল্প এবং উৎকর্ষতা উদযাপন করে, বিশ্বজুড়ে অংশগ্রহণকারী, শিল্প পেশাদার এবং উৎসাহীদের আকর্ষণ করে। ইংল্যান্ডের স্ট্যাফোর্ডে হাজার হাজার প্রতিযোগী পনিরের বিচার করা হয় বিশেষজ্ঞদের একটি প্যানেল এবং সাধারণ জনগণের একটি প্যানেল দ্বারা, রান্নার শো এবং বিভিন্ন আকর্ষণ সহ কার্যকলাপে পরিপূর্ণ একটি ইভেন্টের সময়। এবং এই ইভেন্টেই মন্টালসিনোর ক্যাসিফিকিও দেই বার্বি আরও ৬টি পদক জিতেছে, যার মধ্যে রয়েছে ৪টি স্বর্ণ (যথাক্রমে ক্যাসিও ২৪ মেসির জন্য, ক্যাসিও ১২ মেসির জন্য, ক্যাসিও আল টারটুফোর জন্য এবং ক্যাসিও অ্যাফিনাটো নেলো জিরোর জন্য) এবং ২টি ব্রোঞ্জ (ক্যাসিও আল টারটুফো বিয়ানচেত্তো | একসেলেনজে ডি মন্টালসিনোর জন্য এবং ক্যাসিও আল পেপের জন্য), যার ফলে মাত্র চার বছরের নবায়নকৃত কার্যকলাপে তাদের অর্জনের তালিকা ৩২টি আন্তর্জাতিক পদকে পৌঁছেছে - ১টি গ্র্যান্ডে ওরো, ১৬টি স্বর্ণ, ৯টি রৌপ্য এবং ৬টি ব্রোঞ্জ।
চারটি স্বর্ণপদকের মধ্যে দুটি জিতেছে গ্লি অ্যাফিনাটি লাইনের পনিরে এবং দুটি লে রিজার্ভ ডি ফ্যাটোরিয়া লাইনের পনিরে।
ইংল্যান্ডে জয়ী চারটি স্বর্ণপদকের মধ্যে দুটি জিতেছে গ্লি অ্যাফিনাটি লাইনের পনির এবং দুটি জিতেছে লে রিজার্ভ ডি ফ্যাটোরিয়া লাইনের পনির। গ্লি অ্যাফিনাটি লাইনের জন্য, শীর্ষ পুরষ্কারগুলি জিতেছে ক্যাসিও আল টারতুফো (কাটা কালো গ্রীষ্মকালীন ট্রাফল সহ আধা-পরিপক্ক পেকোরিনো পনির, যার একটি খুব তীব্র ট্রাফল সুগন্ধ রয়েছে) এবং ক্যাসিও অ্যাফিনাটো নেলো জিরো (টেরাকোটা জিরিতে ৭৫ দিন ধরে সংরক্ষণ করা আধা-পরিপক্ক পেকোরিনো পনির। জিরো হল সিয়েনিজ টেরাকোটা তেলের জার (অরসিও)। এর একটি স্বতন্ত্র চেহারা এবং একটি অনন্য চরিত্র রয়েছে, যার বৈশিষ্ট্য মিষ্টি/মশলাদার স্বাদ রয়েছে।)।
লে রিজার্ভ ডি ফ্যাটোরিয়া লাইনের জন্য, সোনার পদক জিতেছে ক্যাসিও ২৪ মেসি (পেকোরিনো, যা ফার কাঠের তক্তায় ২৪ মাস ধরে পুরনো এবং ফ্যাটোরিয়া দেই বার্বি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে প্রশস্ত করা হয়েছে: বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য একটি পনির, যার সুগন্ধ এবং তীব্র স্বাদ রয়েছে) এবং ক্যাসিও ১২ মেসি ক্যানেস্ট্রাটো (পেকোরিনো, যা ফার কাঠের তক্তায় ১২ মাস ধরে পুরনো এবং ফ্যাটোরিয়া দেই বার্বি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে প্রশস্ত করা হয়েছে। এর একটি স্বতন্ত্র চেহারা রয়েছে: এটিতে একটি ছিদ্রযুক্ত খোসা রয়েছে, যা ঝুড়িতে এটি পুষ্ট করা হয়। খড়ের মতো সুবাস সহ, এটি তালুতে সুস্বাদু, টোস্ট করা হ্যাজেলনাটের স্বাদ সহ)।
"মন্টালসিনো হলো গুণমান, কারণ গুণমান হলো চিন্তাভাবনার একটি উপায়," মন্তব্য করেন ঐতিহাসিক ফ্যাটোরিয়া দেই বার্বির মালিক স্টেফানো সিনেলি কলম্বিনি, যার মধ্যে একই নামের দুগ্ধ রয়েছে। "আমাদের পনির তৈরি করা হয় ভ্যাল ডি'অরসিয়ার চারণভূমির দুধ দিয়ে, তবে সর্বোপরি, সালভাতোর এবং অ্যাঞ্জেলার বিশেষজ্ঞ হাত থেকে: দুই মহান পনির প্রস্তুতকারক যারা অসাধারণ সম্ভাবনার সেরাটি বের করে আনতে সফল হয়েছেন।"
ঊনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে মোলিন দেল ফিওরে (এখনও স্টেফানো সিনেলি কলম্বিনি এস্টেটের অংশ) প্রথম প্রতিষ্ঠিত, ক্যাসিফিকিও দেই বার্বি হল মন্টালসিনোর প্রাচীনতম পনির তৈরির কাজ এবং এটি একটি ঐতিহাসিক ব্রুনেলো ওয়াইনারি, ফ্যাটোরিয়া দেই বার্বির অংশ। বার্বির পেকোরিনো পনির তৈরি করা হয় ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির (উদাহরণস্বরূপ, সিয়েনিজ জারে উল্লেখ করা পনির বছরের পর বছর ধরে বাজারে অনুপলব্ধ ছিল) সূক্ষ্ম গবেষণার মাধ্যমে অথবা স্থানীয় উপাদান দিয়ে শুরু করে এবং সমস্ত উৎপাদন ধাপে স্থানীয় পনির প্রস্তুতকারকদের কাছ থেকে প্রাপ্ত পদ্ধতিগুলি বজায় রেখে - সবকিছুই একচেটিয়াভাবে হাতে তৈরি।
