وحذر بنجامين فرانكلين من أن "تذكر أن الوقت هو المال". تم تطبيق المفهوم في بولونيا على تقديم الطعام باستخدام صيغة لاقت نجاحًا فوريًا والتي ربما تمهد الطريق لمبادرات مبتكرة أخرى مفيدة للبقاء على قيد الحياة في أوقات كوفيد.
جاءت الفكرة إلى مطعمين ، ميركو كاراتي وأنتونيلا دي سانكتيس ، أصحاب مطعم "فاج إن أوفيزي" في شارع دي كولي 9/2 في الوسط بين بورتا كاستيجليون ومكتبة Archiginnasio.
يجب أن يُترجم الاسم الذي يظهر على لافتة الحانة حرفياً على أنه "أنا أذهب إلى المكتب" ، ولكن في التقاليد الشعبية بهذه الكلمات ، كان الرجال يقصدون أنهم ذهبوا إلى الحانة ، وهو مكان مخصص لإلهاءهم ، وبالتالي لا ينبغي للزوجات أو أي شخص آخر أن يزعجوهن وكذلك في العمل.
استلهم ميركو وأنتونيلا من تقاليد بولونيا القديمة لإضفاء حداثة على مكانهما وبالتالي تعويض القيود التي فرضتها لوائح ما بعد كوفيد.
في Vagh في Ufezzi تذهب لتناول الطعام ... في الوقت المحدد. وهذا يعني أنك تجلس وتأمر وتناول كل ما تريد ولا تدفع مقابل ما أكلته ، ولكن إلى متى ... استعدت الكراسي. ساعة ، بصرامة ، مميزة بساعة منبه قديمة ، وُضعت هناك على المنضدة مع الأطباق ، مقابل 18 يورو. ساعتين مقابل 26 يورو.
تم الإعجاب بالفكرة على الفور. إنها ليست بدعة مطلقة. يتذكر كبار السن في Via Pratello ، وهي حانة في Ghitton حيث ذهبت لشراء المعكرونة والفاصوليا ، لقد دفعت مقابل المعكرونة لمدة 10 دقائق أو إذا أردت ، أكثر وفرة ، لمدة 20 دقيقة.
كما يتذكرها فرانشيسكو جوتشيني ، منشق بولونيا ، في كتابه
"أنا لا أعرف ما هو وجهه." "العارضة لم تكن كافية لنا نحن الطلاب المثقفين. بدا لنا (ربما في بعض الأحيان ضحايا تلك النكات المشهورة) فظًا للغاية ، وكانت الرغبة في لعب فرانشيسكو فيلون بمجرد اكتشافه في المدرسة مثل سيمفونية. هنا في بولونيا سمعنا ، أو قرأنا ، عن الحانات الأسطورية ، لكننا بحثنا عنها عبثًا: من الواضح أنه في عصرنا لم يعد هناك Osteria di 'Ghitton' ، "المارجريتون" ، حيث قيل إن الملاعق كانت مربوطة بالـ العداد بسلسلة صغيرة (الكثير من أجل الثقة) ، ويمكنك تناول المعكرونة والفاصوليا في الوقت المناسب ، أي ، يمكن للمرء أن يشتري ، دعنا نقول ، لمدة خمس دقائق ، ومع وجود القدر أمامه ، يمكنه ابتلاع كل شيء يمكن في ذلك الوقت ".
في Vagh in ufezzi ، لم تعد أدوات المائدة متصلة بسلسلة ، والمكان بسيط للغاية ، كما يليق بالحانة ، ولكنه مريح ومبهج.
إذا جاءت فكرة الغداء المحدد المدة إلى كاراتي ، فلا بد من القول إن هذا كان ممكنًا بفضل أنتونيلا دي سانكتيس ، خريجة الإحصاء التي درست الأوقات والأرباح التي جمعتها مع جودة العرض. أجرى أنتونيلا بعض الحسابات مع الأخذ في الاعتبار متوسط الدوام للعملاء قبل كوفيد عندما كان بإمكانهم الحصول على 25/30 مقعدًا ، والحساب في فترة ما بعد الفيروس الذي قلص عدد الجلسات الداخلية إلى 12/14 وفقًا لما تم تحديده من خلال الإجراءات الأمنية الحكومية.
وهكذا بدأت العملية بفضل تحسين سلسلة الإنتاج مع الحفاظ على الجودة: تقوم بالحجز مقدمًا وتحدد عدد رواد المطعم ، وتختار الفترة الزمنية ، والتي ، باستثناء أيام الأحد ، تمتد من 18 إلى 24 من جميع الأيام ، وبالتالي فإن الفترة الأخيرة التحول يغلق في الثانية. يتم تذوق لمدة ساعة واحدة طوال فترة الافتتاح ، ويتم ذلك لمدة ساعتين في الساعات الزوجية على مدار الساعة. تسعة أطباق طهي منزلية في القائمة ، لن تفقد اللحوم الكريستالية واللحوم المقددة أبدًا. يتم طلب طبق واحد فقط في كل مرة وفقًا لأوقات طهي الطعام ، وسيتمكن العملاء من تناول ما يحلو لهم خلال المهلة الزمنية مع bis و tris. يشمل السعر الخبز والماء ، ويتم دفع البيرة والنبيذ والقهوة بشكل منفصل. إذا تركت شيئًا ما على طبقك بسبب الجشع المفرط ، فإنك تدفع قسطًا.
ثم ، عندما يحين الوقت ، لتذكير الجميع بأن الوقت قد مضى كما في الأديرة القديمة هناك صوت جرس قديم ، بالإضافة إلى المنبه الموجود على المنضدة.
يحرص ماركو وأنتونيلا على توضيح أن صيغتهما ليست وجبة سريعة ولا "كل ما يمكنك تناوله". لأن Vâgh íñ ufézzí لا يزال حانة ذات منتجات عالية الجودة ، والتي تتغير يوميًا بناءً على توفر السوق.
"أردنا إعطاء قيمة للوقت الذي نقضيه على الطاولة ، والذي أصبح ثمينًا للغاية في الأشهر الأخيرة" يضيفون ولكن في نفس الوقت يسمحون لمزيد من الأشخاص الذين لديهم نفس الميزانية بتناول الطعام معنا بنفس الجودة ، وحجز فترة زمنية وتستهلك في الإرادة خلال ذلك الوقت ".
أخيرًا ، القائمة هي القائمة الكلاسيكية للحانة ، بدءًا من تالياتيلي مع صلصة اللحم إلى بلانزوني بالزبدة والريكوتا المملحة ، ومن الأضلاع مع النقانق والخضروات ، إلى شرائح لحم الخنزير مع الخضار ، ومن حساء البقوليات إلى حساء البطاطس والكراث ، وأكثر من ذلك. شي مقلي ، كريسنتين مع لحوم باردة مشكلة ، بعض الجبن واثنين من الحلويات.
ويجب أن يقسم على أن يتم تناول الصيغة من قبل مطعم آخر. لأننا أيضًا نخرج من Covid من خلال تحريك الخيال وعدم إعادة اقتراح المخططات القديمة دائمًا.
