أسماك تناسب جميع الأذواق، سواء كانت مياه عذبة أو مياه مالحة، مختبرات التذوق قادرة على إرضاء كل الأذواق وتجعلك تفكر في نوع الأسماك التي ستستهلكها، الموعد في Slow Fish، الحدث الذي تنظمه Slow Food Italy في بورتو أنتيكو في جنوة، من 8 إلى 11 مايو 2025. الأبطال هم الصيادون التابعون لهيئة الصيد التقليدي في مضيق ميسينا، الذين يصطادون على متن الفلوكة التقليدية الحبار والكركند والأسماك الصغيرة والأسماك المشطية والأسماك الغمدية وسمك أبو سيف. وبالنسبة لنكهات البحيرة، سيكون هناك مجتمع الأطعمة البطيئة للبحيرة والنظام البيئي الزراعي في نيمي، والذي يقدم السمك الأبيض في السيفيتشي وفي شرائح الزيت، مصحوبًا بالخضروات والأعشاب البرية في المنطقة. ومرة أخرى، تشارك التينش الذهبي من Ceresole d'Alba، وهي هيئة رئاسة الأغذية البطيئة في بييمونتي، في تجربة ستأخذها إلى حقول الأرز حيث يتم إنتاج أرز Gigante Vercelli، وهي أيضًا هيئة رئاسة الأغذية البطيئة. وبعد ذلك، وبشكل كلاسيكي، يعود سمك التونة الأحمر من كارلوفورتي إلى موائد مطعم "سلو فيش": ففي تلك الزاوية من سردينيا، يتم ممارسة الصيد الانتقائي والمتحكم فيه ويتم اصطياد التونة بسرعة، أي أثناء هجرتها في الربيع. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون النكهات الأكثر معاصرة، هناك مجال لسرطان البحر الأزرق، وهو النوع الغريب الأكثر شهرة في بحارنا: إن اكتشاف إمكاناته في المطبخ هو أيضًا وسيلة لمحاولة إبطاء انتشاره الذي يعرض بلح البحر والمحار والمحاريات والقشريات والعديد من الأسماك الصغيرة للخطر في خطوط العرض لدينا.
تنبض بورتو أنتيكو بالحياة مع الألوان ورائحة المأكولات البحرية التقليدية وأطباق المياه العذبة من جميع أنحاء إيطاليا
بالنسبة لعشاق المأكولات البحرية، فإن منطقة Masaf في Porto Antico تنبض بالحياة بألوان ونكهات المأكولات البحرية التقليدية وأطباق المياه العذبة من جميع أنحاء إيطاليا. من الصباح إلى الليل، يتناوب طهاة تحالف الأطعمة البطيئة من جميع أنحاء شبه الجزيرة على المواقد في الطبخ الاستعراضي، المتوفر مجانًا، والذي يعد رحلة حقيقية عبر النكهات: من البراناكوجون المحلي إلى السباغيتي مع الطماطم والأنشوجة والماكريل والزيتون، ومن كاسولي آلا كارلوفورتينا إلى مقلاة فيرنازا الكلاسيكية، ومن مزيج الأرز والتينش إلى مدح السمك الأزرق. ومرة أخرى: محار لا سبيتسيا المطبوخ على درجة حرارة منخفضة والمقدم داخل قشرته، ومزيج السمك والجبن، وصولاً إلى أحدث التجارب المبنية على سمك السلور وأنواع غريبة أخرى. ولا ننسى بالطبع زيت الزيتون البكر الممتاز، البطل المطلق للزراعة الساحلية الإيطالية من الشمال إلى الجنوب.
إن الحديث عن الإنتاج على نطاق صغير، وتقنيات الصيد الحرفي، وطرق المعالجة التقليدية لا يعني النظر إلى الماضي، بل على العكس، ففي Slow Fish نتحدث عن الحاضر ونبني المستقبل. في المؤتمرات التي تتضمن جلسات تذوق الطعام المقرر إقامتها في Arena Slow Fish، والتي تستضيفها منطقة Masaf، على سبيل المثال، سيكون هناك صوت لشهادات الصيادين الشباب من جميع أنحاء إيطاليا لمناقشة الفرص المتاحة لجعل مهنة الصيد جذابة ومستدامة ومرضية اقتصاديًا. سنتحدث عن أزمة المناخ وتأثيراتها على الحياة المائية والساحلية - تربية بلح البحر وبلح البحر البري معرضان للخطر في جميع البحار الإيطالية - ولكن أيضًا عن أقوى سلاح في أيدي المستهلكين: القدرة على الاختيار. لذا كن حذرا بشأن ما ينتهي به الأمر في طبقك: إن تناول الأنواع المهددة بالانقراض، مثل أسماك القرش (التي تظهر في قوائم الطعام باسم سمك القرش الكلب، أو سمك القرش القطي، أو سمك القرش الشائك، أو سمك القرش ذي الزعانف الورقية) يمكن أن يكون له آثار خطيرة على صحة البحار.
كما يتم الاحتفال بالتنوع البيولوجي للنظم البيئية التي تتكون من المياه العذبة والمالحة:
يحتفل Slow Fish أيضًا بالتنوع البيولوجي للنظم البيئية التي تشكلها المياه العذبة والمالحة: من خلال قصة ثعبان البحر المتبل التقليدي في وديان كوماكيو، وهيئة Slow Food Presidium التاريخية في منتزه Po Delta، مع مجتمع بحيرة Nemi، في لاتسيو، وتقديم أحدث إدخال جديد رسميًا بالترتيب الزمني، هيئة Slow Food Presidium لسمك البوري الرمادي بوتارجا وصيد الأسماك التقليدي في بركة كابراس، في مقاطعة أوريستانو.
وأخيرا، في جنوة، سيتم تناول قضايا السياسة الغذائية، أولا وقبل كل شيء؛ سياسات التجديد للمناطق الهشة، لأنها شديدة التحضر والاستغلال؛ السياسات الرامية إلى حماية وصيانة المناظر الطبيعية الزراعية التاريخية، مثل المدرجات الساحلية الشهيرة؛ السياسات الثقافية والسياحية، مثل السفر الغذائي البطيء، والسياحة وفقًا لجمعية كيوشيولا.
من الواضح، وكما جرت العادة، أن Slow Fish يخصص مساحة كبيرة للأنشطة التعليمية الموجهة للأطفال الأصغر سنا. في غرفة اللعب، وهي مساحة مصممة خصيصًا لهم، سيتمكن الأولاد والبنات من التعرف على أسماك المنتفخة المرقطة، وسمكة العقرب، وسمكة الأرنب الداكنة أو المخططة، وسرطان البحر الأزرق، وغيرها من الأنواع الغريبة التي، بالإضافة إلى أسمائها المضحكة، تستعمر بشكل متزايد بيئاتنا البحرية والبحيرات والأنهار. لكنهم سوف يتمكنون أيضًا من اكتشاف ما لا يقال عادةً عن أسماك القرش، الحيوانات المفترسة المخيفة في البحر: ما يقرب من نصف الأنواع الـ 48 التي تعيش في البحر الأبيض المتوسط معرضة للخطر ويجب إنقاذها!
السوق، جولة في إيطاليا على طول الساحل
يعد Slow Fish بطبيعة الحال سوقًا كبيرًا خاصًا به، حيث يتم إثرائه بوجود الأكشاك والمواقف من العديد من المناطق الإيطالية: من سردينيا إلى بوليا، ومن صقلية إلى ليغوريا، ومن لاتسيو إلى كالابريا. رحلة في ثقافة بلادنا (الأسماك وغير الأسماك فقط)، بين مقترحات الأسماك والزراعة الساحلية.
.
