سيمون كانتافيو طاهي حائز على نجمة ميشلين في مطعم Michel Bras Toya Japon في الطابق الحادي عشر من فندق Windsor ، في جزيرة Hokkaido ، وهو الأفضل في العالم من حيث الرأي حول تناول الطعام الكلاسيكي والتراث 2016 ، الزوجي. في نهاية عام 2021
تخطط Simone Cantafio ، مع عائلة Bras ، لافتتاح مطعم جديد في اليابان ، في Karuizawa ، في قلب البلاد ، وهو مشروع يشهد أيضًا التوقيع المعماري للسيد Kengo Kuma.
ولد في كالابريا عام 1986 ، ولد كانتافيو في رو. بعد مدرسة كارلو بورتا لإدارة الفنادق في ميلانو ، في سن 17 فقط ، بدأ العمل في أرقى المطابخ في البانوراما الإيطالية لتلك الفترة ، تحت قيادة السيد مارشيسي ، الذي خدم في لوائه كارلو كراكو لمدة ثلاث سنوات . حتى وصوله إلى فرنسا ، في بلاط جورج بلان الحائز على ثلاث نجوم ، وأخيرًا في عام 2015 في ملعب ميشيل براس ، ليصبح طاهًا تنفيذيًا ومديرًا في تويا.
أثناء انتظاره لمغامرة كانتافيو الجديدة ، أخذ فترة راحة ليقضيها مع أسرته ، مع والديه ، في كالابريا ، حيث تم منعه بعد ذلك من آثار فيروس كورونا.
لكن هذا لم يمنعه من التخطيط لعشاء بأربعة أيادي مع أنطونيو بيافورا هايل، مطعم الذواقة الجديد تمامًا في Torre Garga في San Giovanni in Fiore والذي تصوره Biafora كمكان لتناول الطعام الفاخر مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ Sila وإقليم كالابريا بأكمله. اقتراح مطبخ يعتمد على المعرفة التاريخية وثقافة المكان ، حيث تلتقي المواد الخام والمنتجات من صغار المزارعين المحليين ، والمأكولات الراقية والاهتمام بالتفاصيل ، جنبًا إلى جنب مع اقتراح خدمة "بهيج" ، والذي يتفاعل مع المطبخ والغرفة ، مما يخلق تجربة تذوق فريدة من نوعها قادرة على إشراك الضيف في جميع مراحل التذوق.
الموعد مع طاهيين كبيرين في كالابريا يوم الأربعاء 9 سبتمبر لتناول عشاء باسم الطبيعة ، بطل الرواية المطلق لمطبخ كانتافيو ("الأعشاب والزهور وأيضًا كل ما هو نباتي ينعش قائمتنا طوال العام") والتقاليد ينظر إليه من خلال عيون الحداثة.
يشرح أنطونيو بيافورا وسيمون كانتافيو فكرة هذا التعاون على النحو التالي: "في فترة حساسة مثل تلك التي يمر بها العالم ، ومعرفة كيفية التكيف و
البقاء في حالة تنقل هو المكون السري للتمكن من الاستمرار في جعل شغفنا يعيش. وهكذا ولدت هذه المبادرة الجميلة ، في صداقة ، أمام مدفأة ، ومع رغبة كبيرة في التطلع إلى الأمام بروح إيجابية ومتنامية ".
