البحر محيط لا حصر له من الفرص: يبدأ بالطعام. استغرق الأمر سنوات من البحث والدراسات للإعلان عن اكتشاف عالم تذوق الطعام "أرز البحر"، غذاء غني بالفضائل الغذائية يمكن أن يحدث ثورة في التغذية في جميع أنحاء العالم تقريبًا. على غرار النوع الكلاسيكي ولكن مع أكثر من 50 ٪ من الخصائص الغذائية ، يتم إنتاج القمح البحري من نبات محيطي قادر على امتصاص ثاني أكسيد الكربون بشكل أسرع من غابات الأمازون. اكتشاف موقع أنجيل ليون، الشيف الإسباني الذي حاول منذ عقود تحويل المحيطات إلى "حدائق بحرية" من أجل مستقبل أكثر استدامة لكل من الإنسان والكوكب. مع ثلاث نجوم ميشلان في Aponiente وواحد في Alevante ، أنجيل ليون هو كريستوفر كولومبوس الحقيقي للموارد البحرية.
يرى ليون ، المعروف باسم "طباخ البحر" ، أن العالم البحري هو الحل للعديد من المشكلات التي يعاني منها هذا القرن. أحد الحلول لتقليلآثار بيئية، مواجهة تغير المناخإطعام واحد عدد السكان مقدر لها أن تنمو أضعافا مضاعفة ولكن أيضًا لتحل محلها تقنيات التربية والمحاصيل التي لم تعد مستدامة.
بدأ كل شيء منذ 4 سنوات مع اكتشاف مصنع في خليج قادس ، ما يسمى Zostera مارينا موجودة في العديد من سواحل العالم كله. أثار فضول الشيف الشهير مقال نُشر في مجلة Science في عام 1973 وثق النظام الغذائي لسكان من الصيادين وجامعي الثمار المكسيكيين ، المعروفين باسم سيري. يبدو أن هذه كانت تستخدم لاستهلاك الحبوب التي تم الحصول عليها من النباتات البحرية بعد عملية تصنيع طويلة. في تلك المرحلة ، قدم الشيف الإسباني حبة النبات لتحليل لجنة علمية للتصديق على إمكانية اعتباره مكونًا جديدًا. ثم بدأ بزراعته على مساحة 2 هكتار. ثم في عام 2017 بدأت المرحلة الثانية من البحث: دراسة الفول لخصائصه وخصائصه. سلط العديد من هؤلاء الضوء على الصفات الغذائية العالية للحبوب البحرية: فهي غنية الألياف والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات (أ ، ب ، هـ) ، الأحماض الأمينية، نسبة كبيرة من الجلوكوز, قليل الدهون إيهيحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3 و 6. الحبوب ممدودة ولها طعم معالج باليود. يجري بعد ذلك خالي من الغلوتين، يمكن اعتبار أرز المأكولات البحرية لجميع الأغراض والأغراض "سوبرفوود" حقيقي.
ومع ذلك ، فإن أرز المأكولات البحرية ليس الاكتشاف الوحيد للشيف الإسباني. ما وراء العوالق، مرتديلا التي يتم الحصول عليها من سمك القاروص ، أثناء استخدام ثعبان البحر لإعادة إنتاج القناة الهضمية ، ومن النازلي طبق فيتوتشيني ومن بلح البحر البودنج الأسود. وهذا ليس كل شيء ، فقد تمكن من الحصول من الروبية البحرية على عسل بحري، مشابه جدًا لما ننتجه على الأرض ولحم الخنزير المقدد البحري المصنوع من الأناناس المدخن وبطن الدنيس. جميع الاختراعات المستمدة من الأطباق التقليدية ولكن أعيدت صياغتها في مفتاح بحري ، مثل الطماطم أو الكمثرى أو الخرشوف البحري.
ولماذا لا الحبوب؟ في منتصف الطريق بين الأرز والكينوا ، يعتبر أرز البحر نباتًا مائيًا شائعًا ومعروفًا ولكن لم يفكر أحد في جعله صالحًا للأكل. مع أكثر من عامين من الحياة ، هو حبوب متعددة الاستخدامات والتي يمكن أيضًا طحنها للحصول على دقيق لإعداد الخبز والمعكرونة الخفيفة والمغذية ، أو طحنها لصنع زيت وإذا تُركت للتخمير يمكن أن تصبح مشروبًا ممتازًا.
كنز حقيقي للبحر يمكن أن يؤدي أيضًا إلى إعادة تطوير حقيقية للمناطق الساحلية. في الواقع ، لدراستها ، تمت استعادة مزارع الأسماك القديمة وأحواض الملح المهجورة لسنوات. ولكن هناك أيضًا مزايا أخرى ، خاصة من الناحية الاقتصادية ، نظرًا لكونه نباتًا سنويًا وغير موسمي ، على سبيل المثال إنتاجية عالية جدًاحيث يبلغ عائده ما بين 5 و 7 طن للهكتار الواحد والتي لا تتطلب أي سماد أو مبيد ، كما أنها خالية من الأمراض والطفيليات. ومن الواضح من وجهة نظر بيئية أن لديها إمكانات هائلة: يلتقط ثاني أكسيد الكربون، ينظف البحر ويحتفظ بالرواسب مما يخلق ملجأ وبيئة تكاثر للجمبري وفرس البحر. علاوة على ذلك ، فهي تنمو في البحر ، ولا تحتاج إلى الماء للزراعة.
ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الزراعة لا يخلو من الصعوبات. إنه نبات دقيق يتطلب الكثير من الاهتمام ، من الضوء إلى درجة الحرارة إلى الكهرباء. على الرغم من ذلك ، لا يستسلم طاه قادس ، معتقدين أنه إذا تم التحكم فيه جيدًا ، يمكن أن يصبح أرز المأكولات البحرية فاتورة مستقبلية.
