وقت الصيف ، وقت القوارب ، وقت مطابخ المأكولات البحرية. أنت تقول قارب وتفكر على الفور في طبق جميل من السباغيتي مع المحار ، سريع ولذيذ. الطبخ على متن المركب ، وخاصة على المراكب الشراعية ، ليس تمامًا مثل الطهي في المنزل وغالبًا ما يكون البديل هو الذهاب إلى الشاطئ بعد يوم جميل في البحر والاستمتاع بغداء لطيف في مطعم صغير في الميناء.
لكن من قال إنه حتى في الظروف الصعبة المتمثلة في ندرة المواقد وقلة مساحات الطهي في القارب ، لا يمكنك السماح لنفسك بشيء أكثر تفصيلاً وصقلًا ، لتنظيم أمسية لطيفة مع الأصدقاء بقليل من الخيال؟
نشأت المشكلة أندريا بوتاسين ، طاهٍ وبحار بادوان مكرس للبحر بصفته بطل الرواية الشهيرة التي كتبها همنغواي والذي تخلى عن مسيرته المهنية كرائد أعمال في الشمال بسبب هذا الشغف نقل إلى بانتيليريا حيث يوجه المرء مدرسة صيد مسؤولة تحت رعاية البلدية. بوتاسين هو مؤسس أكاديمية الصيد والمأكولات - طهاة البحر ، منظمة شاملة ، تعلم الطهي بمشاركة طهاة إيطاليين مختلفين لديهم نفس الشغف ، ولكنها تعلم أيضًا ، من خلال دورات الملاحة ، كيفية تخزين المواد الخام. يمتد الموسم من يونيو إلى أكتوبر على عدة قوارب ، لكل منها طاهٍ تعليمي ، لتعليم تقنيات الصيد المختلفة لصيد الأسماك في بولينتينو ، بولينتينو العميق ، التصيد في أعماق البحار. يتم اصطياد الثعابين والعيون الكبيرة من يونيو إلى يوليو ، والسريولا والبونيتو من سبتمبر إلى أكتوبر.
عمليا ستصعد على متن السفينة ، وتتعلم قواعد الصيد ، ثم على أساس ما اصطادته ، تمارس فنون الطهي المناسبة.
من بين الوصفات المختلفة التي اقترحها طهاة أكاديمية ومأكولات الصيد (أندريا بوتاسين ، أنطونيو ستابيليني ، روزاريا رومانو ، ماركو فاليريو أليساندريني) بدءًا من الماكريل على ورق الخبز ، والطماطم الكرزية والبيستو ، إلى شرائح سمك القد مع القهوة ، وكريم العدس والسبانخ ، إلى الأخطبوط بالكراميل والملفوف الأسود والمايونيز البرتقالي ، اخترنا وصفة أكلة الحبار الأصلية لقراء موندو فود.
وصفة ريستو الحبار بالحبر والقريدس الأحمر والفراولة المنقوعة بالموجيتو
مكونات الشعب 4
1 حبار طازج مُنظَّف ومُزال أسود
8 روبيان صقلي أحمر
1 صينية فراولة
300 غ من أرز فيالون نانو
حساء السمك
1 بصل أبيض
ملح وفلفل وزيت زيتون بكر ممتاز ونبيذ أبيض حسب الرغبة
للتتبيلة: ليمون ، نعناع ، قصب سكر ، رم أبيض.
إعداد
نقطع الحبار بعد تنظيفها وتحميصها في مقلاة غير لاصقة إلى شرائح جوليان مع القليل من الزيت وتوضع جانباً.
نقطع البصل ونضعه في قدر مع قليل من الزيت ، بعد طهيه ، نضيف الأرز ونحمصه ونحمره بالنبيذ الأبيض ، ونضيف مرق السمك قليلاً في كل مرة.
في غضون ذلك يتم طهي الأرز ، نحضر التتبيلة بوضع السكر البني وعصير الليمون والرم الأبيض في وعاء ، نخلط كل شيء معًا ونضع ذيول الجمبري مقطعة إلى نصفين بالطول ، ثم نبش قشر الليمون ونضيف أوراق النعناع.
افعل نفس الشيء مع الفراولة المقطعة.
في منتصف عملية الطهي ، أضيفي الحبار المقلي وحبرها إلى أرز أرماي واطهيه مع التقليب في رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز.
التأثير على طبق التقديم عن طريق وضع الجمبري والفراولة المنقوعة فوق الأرز الساخن ورش كل شيء بقشر الليمون المبشور وزينيه بأوراق النعناع
أكاديمية الصيد والمطبخ
Bottacinfishingacademy@gmail.com
https://www.facebook.com/groups/giroitaliapescando/
