La المعجنات صقلية إنه حقًا غني ومتنوع. كاساتي ، كانولي ، بريوش ، عجينة اللوز وأكثر من ذلك بكثير: هناك العديد من الحلويات النموذجية للمأكولات الإقليمية. أرض غنية بالتاريخ والثقافات التي تركت فيها الهيمنة المختلفة معجنات كبيرة جدًا من الدرجة الأولى ، غالبًا ما يتم تحضيرها بمكونات فقيرة ، مرتبطة بطهي الفلاحين. ولدت العديد من هذه الحلويات للاحتفال بمناسبة خاصة (خلال مآدب الزفاف) ، مثل إيلينا باستا ل وصفة فافارا في منطقة أغريجنتو. هذه كعكات إسفنجية لذيذة مليئة بكريمة الريكوتا ومزينة باللوز المحمص: مكونان أساسيان من المعجنات الصقلية.
باستا إيلينا: التاريخ
تم اختراعها من قبل طهاة المعجنات فرانشيسكو بوتيتشي وفينشنزو ألبيرغامو ، من متجر بوتيتشي للحلويات ، كإشادة لـ ملكة إيطاليا إلينا من سافويزوجة الملك فيكتور عمانويل الثالث. يقال أن الملكة ، بتذوقها ، قدّرت الذوق وأيضًا التفاني.
لا ينبغي الخلط بينه وبين Diplomats ، والتي بدلا من كعكة الاسفنج وكريم الريكوتا طبقتان من عجين الفطير والكاسترد.
وصفة باستا صقلية ايلينا
تحضير معكرونة إيلينا ليس بالأمر الصعب. ها هي وصفة مكرونة ايلينا.
المكونات
- بيض 6
- 180 غرام دقيق 00
- 280 غرام من السكر
- قليل من الملح
- 300 غرام من حليب الغنم ريكوتا
- 200 غرام من اللوز
- نصف كيس فانيلين
- 4 ملاعق كبيرة من العسل
- 50 غرام من السكر
- 150 مل من الماء
- ملعقتان من الماء
- مسحوق السكر
إجراء
لتحضير كريمة الريكوتا
نضع الريكوتا في مصفاة ونضعها في الثلاجة حتى تفقد مصل اللبن. ثم ننخلها ونخلطها جيداً في وعاء مع السكر والفانيلين حتى تصل الكريمة إلى القوام الصحيح.
لصنع كعكة الاسفنج
في وعاء ، يُمزج البيض مع السكر (180 جم) ورشة ملح ويُخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا جدًا ومنتفخًا ورغويًا. أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج مع الخلط من الأسفل إلى الأعلى لمنع العجين من الانهيار. ثم اسكبي العجينة في صينية خبز مدهونة بالزبدة ودقيق الدقيق واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. ثم افتح باب الفرن جزئيًا واترك الكعكة الإسفنجية لتبرد تمامًا تقريبًا. في هذه المرحلة ، انقله إلى رف لتجفيفه جيدًا.
تكوين معاجين إيلينا
تقطع الكعكة الإسفنجية إلى عدة أقراص مقاس 9 سم ، ثم تقطع الأخيرة إلى نصفين وترطيبها بشراب سكر مذاب في الماء (ملعقتان كبيرتان من السكر و 2 مل من الماء). وزعي بضع ملاعق من كريمة الريكوتا على كل قرص سفلي وضعي قرصًا آخر من كعكة الإسفنج فوق الكريمة. ندهن جوانب المعجنات بشراب العسل والماء ونضع اللوز المطحون عليها ، ثم نرش الجزء العلوي بالكثير من السكر البودرة وننقلهم إلى الثلاجة لمدة 100 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
