بارما يخصص ليلة اكتشاف وتذوق العجين المخمر. سيكون تذوقًا مجانيًا سيسمح لك بالتعرف على أكثر من 60 نوعًا من المنتجات المخمرة المصنوعة يدويًا والمصنوعة من العجين المخمر وتجربتها. مبادرة تروج لاستهلاك المنتجات المخمرة على مدار السنة ، وتزيل موازنة منتج مثل بانيتوني أو كولومب ، وغالبًا ما ترتبط بصور الاحتفالات. في الواقع ، ستقام النسخة الخامسة من ليلة الماجستير في الخميرة الأم في 22 يوليو من الساعة 20 مساءً ، بمشاركة أعظم طهاة المعجنات من جميع أنحاء إيطاليا كأبطال. نشأ هذا الحدث من فكرة طاهي المعجنات كلاوديو غاتي من Pasticceria Tabiano في Tabiano Terme ، المشهور على وجه التحديد بأسرار الخميرة الأم ، والتي ينتج بها Focaccia di Tabiano ، رمزه الحلو ، الذي نظمه Video Type of بارما.
الحدث سيعقد تحت Portici del Grano في Piazza Garibaldi. سيكون ضيف الشرف المايسترو رولاندو موراندين الذي سيحصل على الجائزة عن مسيرته المهنية كخمر استثنائي: تجربة مهمة للغاية في عالم المنتجات المخمرة ، ولا سيما بالنسبة للبانيتون ، ولكن فكر فقط في وزن "طريقة موراندين". ، وهي تقنية للحفاظ على العجين المخمر في الماء ، يستخدمها اليوم العديد من المطلعين.
في نهاية الحدث ، سيتم الإعلان عن المتأهلين للتصفيات النهائية للنسخة الأولى من "بطولة العالم بانيتون". التي تروج لها مجموعة Mother Yeast Masters Group لانتخاب أفضل حرفي بانيتون تقليدي في جميع أنحاء العالم. سيتم الإعلان عن الفائزين وتقديم الجوائز خلال الدورة 41 من Host in Milan ، المعرض الدولي للضيافة المهنية ، في Fiera di Milano ، رو في XNUMX أكتوبر. الهدف من المسابقة هو بدء لحظة من المناقشة والمشاركة بين المتخصصين في هذا القطاع ، مثل مناسبة ليلة سادة الخميرة الأم.
قبل التذوق ، على خشبة المسرح ، برنامج حواري صغير قدمه أتينايد أربوني ، رئيس مجلات إيطاليان جورميه. الخيط المشترك الذي يتماشى مع الإصدارات السابقة وتركيز الحدث هو التعديل الموسمي للبانيتون والمنتجات المخمرة ، لدرجة أنه بطل الرواية للوجبات الخفيفة تحت مظلة.
وفقًا لـ Aidepi (جمعية صناعات الحلويات والمعكرونة الإيطالية) في بلدنا ، يتم إنتاج حوالي 50 طنًا كل عام ، وهو ما يعادل حوالي 50 مليون وحدة (0,82 للفرد). حجم مبيعات إجمالي قدره 331 مليون يورو، ما يقرب من بانيتون لكل منهما. اتجاه البانيتون في نمو مستمر: (+ 4٪). وأرقام الصادرات إيجابية أيضًا ، كما أكد ذلك Confartigianato في تقرير عن استهلاك المنتجات المخمرة. وفقًا لـ Coldiretti ، اختار 3 من أصل 4 إيطاليين في عام 2018 مادة panettone المضمونة المصنوعة في إيطاليا ، مما يؤكد الحساسية المتزايدة للمستهلكين تجاه أصل ما يجلبونه إلى الطاولة.
و هنا قائمة سادة الخميرة الأم من سيشارك في الحدث: ماركو أفيدانو - باستكسيريا أفيدانو في شيري (TO) ؛ Mario Bacilieri - متجر حلويات Bacilieri في Marchirolo (VA) ؛ Luigi Biasetto - محل معجنات Biasetto في Selvazzano Dentro (PD) ؛ Maurizio Bonanomi - Pasticceria Merlo in Pioltello (MI) ؛ ريناتو بوسكو- سابوري من سان مارتينو بون ألبيرغو (VR) ؛ روبرتو كانتولاكوا ريباني- Pasticceria Mimosa of Tolentino (MC) ؛ إيمانويل وجيانكارلو كومي - Pasticceria Comi في Missaglia (LC) ؛ سالفاتوري دي ريسو سال دي ريسو في ترامونتي (سا) ؛ دينيس ديانين - D&G Patisserie of Selvazzano Dentro (PD) و Clusone (BG) ؛ فرانشيسكو فافوريتو - أخصائي خالي من الغلوتين ؛ سالفاتوري غابيانو - متجر حلويات غابيانو في بومبي (نسبة غير معلومة) ؛ فابريزيو غالا - فابريزيو جالا في سان سيباستيانو دا بو (TO) ؛ كلاوديو غاتي - Pasticceria Tabiano in Tabiano Terme (PR) ؛ ستيفانو جاتي - إل فورنايو في فياريجيو (LU) ؛ Emanuele Lenti - Fine Forneria Lenti in Grottaglie (TA) ؛ دانييل لورنزيتي- محل معجنات لورنزيتي في سان جيوفاني لوباتوتو (VR) ؛ Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali in Governolo (MN) ؛ لوكا مونتيرسينو إيكوك في شيري (TO) ؛ ماورو موراندين - محل حلويات ماورو موراندين في سانت فنسنت (AO) ؛ ألفونسو بيبي - Pasticceria Pepe في Sant'Egidio del Monte Albino (SA) ؛ باولو ساكيتي - العالم الجديد في براتو ؛ فينتشنزو سانتورو - باستيكسيريا مارتيسانا في ميلانو ؛ آنا سارتوري- محل معجنات سارتوري في أربا (أول أكسيد الكربون) ؛ Attilio Servi - Pasticceria Attilio in Pomezia (RM) ؛ فالتر تاجليازوتشي - إيل جيامبرلانو في بافولو نيل فرينانو (مو) ؛ Vincenzo Tiri-Tiri 1957 from Acerenza (PZ) ؛ أندريا تورتورا- AT / باتيسير سان كاسيانو في البادية (BZ) ؛ كارمن فيكيون- DolciArte of Avellino ؛ Achille Zoia - The Dolce boutique in Cologno Monzese (MI)
