Il الصناعات الغذائية هي الأكثر تضررًا ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ ، والسيارات ، وآليات الآلات ، والمنسوجات ، والمعادن ، والأدوية ، والكيمياء ، إلخ. من خلال تعريفات ترامب الجمركية والآن أيضًا بريكست. في عام 2018 ، بلغت صادراتنا للولايات المتحدة الأمريكية 42 مليار و 400 مليون يورو ، وبلغ التدفق العكسي حوالي 16 مليارًا. يبدو من المنطقي تمامًا أنه في محاولة لجذب الأصوات ، يلعب ترامب صاحب السيادة دور صاحب السيادة. تؤدي سياسة الاكتفاء الذاتي هذه إلى مورس حياتك. وكلما أسرعنا في إدراك أن التعريفات لم تنتج أبدًا أي شيء جيد للتعايش العالمي ، وكلما أسرعنا في الخروج منه ، ولسوء الحظ بعظام مكسورة إلى حد ما.
لفهم كيف ينعكس كل هذا بشكل أفضل على الحرفي الصغير ، حيث يوجد حوالي مليون في إيطاليا ، أيضًا في ضوء الأزمة التي تؤثر على بلدنا ، دعنا نأخذ حالة سيمون فراكاسي، من راسينا ، في كازينتينو ، محافظة أريتسو. على مدى أربعة أجيال ، قامت عائلة سيمون بإدارة جزار كاسينتينو والمقبلات. كانت ثروة سيمون تولد في جبال الأبينيني ولديها أجداد ، أحدهم على وجه الخصوص ، الذين علموه كل شيء عن كيفية تربية الكيانينا والخنازير لصنع شرائح اللحم ولحم الخنزير واللحوم المقددة وغيرها من القطع "الفقيرة" ، من أجل جودة فن الطهي. منتجاتها بامتياز "صنع في إيطاليا". يسافر سيمون حول العالم ، ودعي ، وبوينس آيريس ، ونيويورك ، ولندن ، لإظهار أساليبه في إنتاج وتصنيع اللحوم. يستخدمه أعظم الطهاة الإيطاليين والأجانب لشرائح لحم Chianina. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالتصدير ، تظهر مشاكل ، حتى لو كانت الطلبات عديدة ومستمرة.
"بعد البيروقراطية والشهادات - يقول بحزن - أكبر مشاكل الصادرات تأتي من النقل والرسوم واللوجستيات والمستوردين ... يجب أن يكون التخليص الجمركي فوريًا لأن اللحوم قابلة للتلف ولا يمكن وضعها لفترة طويلة في الجمارك. بالنسبة لصغير هذه مشكلة. لشركة كبيرة أقل قليلاً. لديها PDO و PGI ، وتنتج أطنانًا من المنتجات وهذا يسهل التصدير. تمكنوا من الحصول على مزيد من النفقات المؤجلة. لنفترض أن لديهم مرافق لا نملكها نحن الصغار".
حرفي مثل سيمون ، الذي يربي الخنازير وينتج النقانق ولحم الخنزير ، يعلم أن الأرجل الخلفية تشكل 20٪ من الحيوان والباقي الذي يستخدم أيضًا في صنع السلامي ، 80٪. لكن يتم بيع لحم الخنزير أكثر من شرائح لحم الخنزير والسلامي. ثم عليه أن يشجع على دخول محله ما ينقصه ويمنع السلميين عنه.
هذا يحدث في أمريكا. يتم اختياره مع الواجبات. يتم زيادة الرسوم على السلامي والمرتديلا ، والتي يمكن أن ينتجها نفس الأمريكيين أو الإيطاليين في أمريكا ، ويسمح بدخول لحم الخنزير والبارما وما إلى ذلك ، والتي نجدها في أسواق نيويورك بأسعار تساوي إن لم تكن أقل من تلك المنتجة ، مثال، سيزار كاسيلا. الشيف من لوكا ، الذي انتقل إلى Big Apple منذ بعض الوقت والذي اتخذ قراره لإنتاج لحم خنزير جيد مع الخنازير التي تربى بشكل صحيح في ميشيغان. ثم يجد منافسة من بارما. يتساءل المرء كيف يمكن أن تكلف لحم الخنزير المصنوع في أمريكا ، مع الخنازير الأمريكية ، وفقًا لجميع معايير إنتاج "صنع في إيطاليا" ، أكثر أو أكثر من لحم الخنزير بارما. الجواب متروك لكم.
الولايات المتحدة الأمريكية سيزار كاسيلا لحم الخنزير
صنع في إيطاليا: إنه ليس الأفضل دائمًا
"صنع في إيطاليا" ليس دائمًا على هذا النحو من حيث الجودة والاتقان ، فإن "صنع في إيطاليا" أو "السبر الإيطالي" ليس دائمًا أسوأ ، على العكس من ذلك. هناك جبن بارميزان مصنوع في الأرجنتين وكندا ، وعندما يتذوق لا يوجد شيء أقل من بارميجيانو ريجيانو الرائع. إذا لم نقرأ أعلاه أنه مصنوع في الأرجنتين ، فلن نفهمه. ناهيك عن أن هناك عادة سيئة لبيع جرانا المبشورة بالفعل ، لذا دعني أخبرك ما كانت ومن أين أتت. نحتاج أن نبدأ بقول هذه الأشياء لبعضنا البعض ، إذا كنا لا نريد أن نشعر بالأسف لأنفسنا ، ونخبر بعضنا البعض بالنكات.
ربما يجب حماية ورش العمل الحرفية الصغيرة في إيطاليا بشكل أكبر ، والتي تنتج وفقًا للمعايير الكلاسيكية للماضي ولكن باستخدام التقنيات والضوابط الحديثة. بدلاً من ذلك ، يفضلون مساعدة صناعة المواد الغذائية الكبيرة ، لأنها تبيع كميات كبيرة وتوظف الكثير من القوى العاملة. لكن هذه الصناعة الغذائية الكبيرة أدركت منذ فترة طويلة أنه يمكن الاستعانة بمصادر خارجية لجزء من الإنتاج. على سبيل المثال ، يتم إنتاج الحليب وشرائه في الخارج. ما الحليب الذي تعتقد أنه مصنوع من ضفائر البوراتا والموزاريلا والأبوليان؟ هل رأى أحد المئات من مزارع الألبان في بوليا؟ لا ، إنها تأتي من ألمانيا ، منزوعة الشحوم ، لجعلها مشابهة للإيطالية. فكر في الأمر ، وبالتالي خفض جودته ... ثم يتحول إلى منتجات تغزو العالم.
يتم إعفاء جبنة موتزاريلا الجاموس من تعريفات ترامب. تأكيد. ليس لديهم وهو يبيع الكثير في الولايات المتحدة. ولكن من خلال الواجبات ، قاموا بدلاً من ذلك بحماية "البارميزان" وجميع الأجبان الصلبة وأيضًا Gorgonzola ، التي لديها منافسون كبار في أمريكا. وفقا لرئيس Assolatte ، جوزيف أمبروسي "قررت الولايات المتحدة المضي قدما في زيادة الرسوم الجمركية التي تؤثر بشكل خاص على صادرات الأجبان الإيطالية (والفرنسية) التي نتحدث عنها بحوالي 35 ألف طن بقيمة 280 مليون يورو.. " ستكلف تعريفة ترامب بارميجيانو ريجيانو 30 مليون يورو ، مما يجعلها المنتج الأكثر تعرضًا للمضايقة من بين كل المنتجات المستوردة إلى الولايات المتحدة. قبل دخول الرسوم حيز التنفيذ ، كان هناك اندفاع لتخزين العجلات الثمينة ، ثم الاستفادة من إعادة البيع بمجرد زيادة السعر. وبالتالي سترتفع الأسعار وستنخفض صادراتنا بنسبة 20٪.
يتم ترك الحرفيين وحدهم مع جودتهم
ومع ذلك ، فإن المشكلة ليست مجرد واجبات ، هناك مشكلة شبه مستعصية ، قوانين أجنبية. يجد الحرفي الإيطالي نفسه - وحده - في مواجهة قوانين وضعت لصالح صناعة الأغذية الأجنبية. تحترم منتجاتنا ، وهي نتاج تاريخ وتقاليد تمتد لقرون ، معايير جودة التربية ومعالجة اللحوم نفسها ، ولهذا السبب ، فإن المنتجات أغلى ثمناً. لكن ربما ، في بعض الحالات ، يكون أفضل. عندما يتعلق الأمر بالتصدير إلى دول غير أوروبية ، مثل الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ونيوزيلندا واليابان ، فإننا نواجه قوانين لا تسمح لنا بالتصدير بسهولة. لا يتم قبول نوع معالجة اللحوم لدينا ، وتقنياتنا ، في قوانينهم.
كولدريتي السبر الإيطالي
"إذا أردت إحضار منتجي إلى أمريكا ، يجادل سايمون، أنا أخضع لفحص ادارة الاغذية والعقاقير (إدارة الغذاء والدواء). إذا لم أضع مواد حافظة كيميائية وفقًا لها ، فلا يمكنني دخول الولايات المتحدة. أنا لا أستخدم أي شيء كيميائي. أحترم الحيوان ، أربيه بأعلاف مختارة ، في البرية ، لا أستخدم أبدًا أي مادة كيميائية في التوابل. تم إثبات صحة منتجي علميًا. لماذا يجب علي إضافة الكيمياء؟ نحن نستثمر الكثير في الزراعة العضوية ، لدينا ساق لحم الخنزير بطء الغذاء، لماذا علي تشويه المنتج الخاص بي لجعله مثل المنتج الأمريكي؟ يتكون لحم الخنزير San Daniele من الخبب ، مثل "pata negra" الأسباني وطلب الأمريكيون إزالته لأسباب تتعلق بالنظافة. أنت تدرك أن هذا هراء قانوني للأشخاص غير الأكفاء. لكننا نجد أنفسنا دائمًا نتجادل مع غير الأكفاء".
لذلك فإن الصدام هو بين منتج وطني حقيقي مصنوع وفقًا للتقاليد واحتياجات التوزيع الجماعي ، في محلات السوبر ماركت ، والتي تتطلب فترات تخزين طويلة لحماية صحة المستهلكين. ولكن إذا لم يتأثر المستخدم بتوكسين البوتولينوم ، فيجب عليه تناول "النترات" التي لا تقل خطورة ، والتي تعمل كمضادات للميكروبات ومطهرات. تتحول النترات ، إذن ، في البيئة الحمضية (المعدة) إلى نيتريت والتي بدورها يمكن أن تتطور إلى N- نيتروزامين ، والمعروفة بأنها شديدة السمية ومسببة للسرطان. هذا هو السبب الذي يجعل الأطباء ينصحون في كثير من الأحيان بعدم تناول الكثير من اللحوم المعالجة.
فأين وكيف تقدر جودة المنتج الحرفي وأفضل مذاقه؟ يدعم Simone صحة الملصقات ، التي تتحدث عن تاريخ المنتج. ثبت الانتماء إلى PDO ولكن أيضًا النكهة المميزة. الدهون على سبيل المثال. إذا ذابت في الفم واستمرت النكهة على الحنك ، يمكنك أن تشعر بالفرق مع الدهون الأخرى ذات المذاق الأقصر. لتقدير الجودة والرفاهية ، عليك أن تدفع أكثر وأن تتمتع بثقافة تذوق راقية. شيء لا يمكن طرحه على عامة الناس وبالتالي السعر والدعاية ، تفوز الصورة.
لطالما اكتشف سوق المواد الغذائية أن "العلامة التجارية" الإيطالية هي الرابح. تبيع بشكل جيد ، على جميع خطوط العرض. فقط المنتج الإيطالي الموجود في الخارج هو منتج يمر بتدقيق البيروقراطيات الأجنبية ، ولكنه ذو مستوى متوسط منخفض. حيث يسمح التنازل بين السعر والجودة بالتسويق ، لجمهور ليس بالضبط متذوقًا منتبهًا لنكهاتنا. وهذا يسهل أيضًا على رواد الأعمال الأجانب تقليدها ، حيث تجذبهم ثروات "العلامة التجارية" الإيطالية. هناك أجبان هولندية تستخدم أسماء إيطالية (بيلا دونا) ، وشركات إسبانية وأمريكية تشتري الماركات الإيطالية من زيت الزيتون البكر الممتاز والمعكرونة لوضعها في الأسواق الدولية ، وربما تترك الاسم فقط وتستخدم مواد خام مختلفة من منتجاتنا. للالتفاف على الرسوم التي ترفع الأسعار ، قرر العديد من رواد الأعمال الإيطاليين الذهاب والإنتاج خارج إيطاليا. هناك من فعل ذلك في روسيا للالتفاف على العقوبات. من يفعل ذلك في الولايات المتحدة والأرجنتين للوصول إلى العملاء بمنتجات "إيطالية مزيفة" ولكن بأسعار معقولة.
سيمون فراكاسي
"إذا وضع ترامب واجبات ، فهذا في مصلحته ، يقول فراكاسي، نحن لا نفعل ما يكفي. عندما اضطررت للذهاب إلى كندا في عام 1985 ، لإحضار منتجاتي ، كان علي التوقف في مطار بوسطن لمدة 5 ساعات ودفع 50 يورو حتى أتمكن من المغادرة. إذا فعلنا الشيء نفسه مع السياح الأمريكيين الذين يرغبون في رؤية البندقية وفلورنسا وروما وتذوق مأكولاتنا ، فسنضطر إلى فرض رسوم دخول قدرها 10 دولارات على كل سائح ، طالما أنهم يفرضون رسومًا على النبيذ والجبن لدينا. هذا من شأنه أن يوازن الفاتورة. لدينا العديد من الطلبات السياحية ، العديد منها للأجبان واللحوم الباردة الإيطالية ...
بالنسبة لنا نحن الصغار ، مشاكل الرسوم بسيطة ، لأننا غير قادرين على التصدير حسب متطلبات السوق. إذا كان من الممكن التصدير ، فسيتطلب ذلك قدرة تعاقدية لمؤسساتنا الحكومية ، مثل القدرة على إقناع الأجنبي بأنه لا يمكن معاملة لحم الخنزير Fracassi كما لو كان من صناعة الأغذية الكبيرة. لأنه يحترم المعايير الصحية أكثر وأفضل ولكن يتم صنعه بطرق مختلفة ، والتي تعود إلى ضباب الزمن والتي من أجلها أصبحت جيدة ومختلفة. "
لكن إذا أتيحت الفرصة ، هل سيذهب فراكاسي للإنتاج في الخارج لخفض التكاليف والالتفاف على القوانين؟ "أبلغ من العمر 54 عامًا وأرغب في تقليل مشاكل الصداع والبيروقراطية المتعلقة بالضرائب والبيروقراطية هنا ، وكذلك تسهيل عملية التصدير. إذا ساعدونا ، على سبيل المثال ، من خلال استثمار مليون في كل شركة صغيرة ، فسنجعل هذا المليون يعمل من أجل تحسين الإنتاجية ووظيفتين. بخلاف دخل المواطنة. وظيفتان لمليون عمل حرفي هي مليوني وظيفة. أود أن أنتج هنا وأجبر الأجانب على القدوم وأكل الأشياء الجيدة في منزلنا. هنا معنا كان Lebole الذي انتقل تدريجياً إلى تونس ثم أفلس ... لا أريد أن أجد نفسي مثل Lebole. أود أن تعود إيطاليا إلى الإنتاج كما نعرف كيف ، وإذا فرضوا واجبات ، فسنجعلهم يدفعون لنا ، عندما يأتون ليشعروا بالرضا معنا. ستكون هناك حاجة للدعم. أنهم لم يرهقونا بالبيروقراطية والضوابط ، وأن المدن كانت تعمل ، وأنها نظيفة ، وأن الجسور لم تنهار ، ولم نقع في الجبال بسبب الانهيارات الأرضية والفيضانات في السهول ، وأن أولئك الذين يعملون و تم تسهيل الإنتاج وعدم إعاقته والنظر إليه بريبة ، باختصار ، أن كل شيء سيعود إلى العمل كما ينبغي في بلد حديث ومتحضر".
