يصفها دليل ميشلان على النحو التالي: "Euthalia ،" زهرة التفتح "باللغة اليونانية ، هي نزهة عبر الغابات والأشجار وأشجار التنوب في منطقة Monregalese وهي منطقة حدودية بين لانغي والحدود الفرنسية. وفي هذا المطعم الصغير والحديث على وجه التحديد - لا يخلو من إدخالات من الخشب والطحالب وعناصر مختلفة من الأكواخ والمراعي الجبلية - سيتمكن الطاهي الماهر من كسب نكهات جباله ". أكثر من مجرد مراجعة ، فإن Red Guide عبارة عن دعوة للذهاب في نزهة في مرج تذوق الطعام في Gian Michele Galliano ، رئيس الطهاة وراعي المطعم الذواقة في Vicoforte (CN).
في الواقع ، كل شيء هنا يتحدث عن جبال الألب ويعلن جيان ميشيل غاليانو نفسه مغرمًا بها.
"المطبخ الذي أقترحه إقليمي للغاية ، له جذوره في البيئة الجبلية حيث ولدت وحيث ما زلت أعيش ، مستمدًا من كل ما يمكن أن تقدمه لي الطبيعة. لذلك ، بناءً على الفصول والتوافر ، أفضل استخدام أسماك النهر ، والأعشاب الجبلية البرية لدينا ، من أكثرها شيوعًا إلى الأقل شهرة مثل اللبلاب البري والمتنوع ، الشجر ، أوراق البابونج ، الكينا ، الشيح ، الزوفا ؛ استخدام الطحالب والأشنة والفطر والخشب والأرض نفسها ؛ لمنتجات جبال الألب مثل الحليب والجبن والبطاطس الجبلية والجذور وغير ذلك الكثير بالتعاون الوثيق مع العديد من المنتجين المحليين. "
ماذا اقول؟ تستمع إليه وهو يتحدث وتجد نفسك مسحورًا تقريبًا بين تلك الأخشاب ، وتنتقل خيالك إلى السيول من المياه النقية ، إلى المروج البكر ، إلى الأحاسيس المعطرة للشجيرات ، وكما يخبرك دليل ميشلان ، يبدو الأمر كما لو كنت كذلك. المشي هناك والدوس على تلك الأعشاب البرية عن طريق إطلاق الروائح تحت قدميك ، والتي أغلقت في حياتنا الحضرية القمعية ، فقدنا ذاكرتنا.
دعنا نستمع إليها مرة أخرى. زهرة الهندباء تلك التي أراد أن يدرجها بيانياً في شعار مطعمه ، والذي بالكاد يُلمح ، أنيق ، سريع الزوال ، يعكس مطبخه وعلاقاته الإقليمية القوية ، بسيطة في تعقيدها ومعقدة في بساطتها. "بالإضافة إلى الشغف الكبير ، فإن الطبخ بالنسبة لي هو الثقافة والتفاني واحترام ما يمكن أن تقدمه لنا الطبيعة والإنسان. وكل هذا ما أود أن أنقله. يوثاليا ، زهرة تتفتح وتعيش وتكون مراوغة ، مثل نسمة من الرياح ، وقت تناول وجبة ، تاركة وراءها ذكرى ، لا تمحى في بعض الأحيان ، عما كانت عليه ".
وفي الواقع ، من خلال أطباقه ، يجلب غاليانو المنتجات المحلية للبحيرة والوديان إلى المائدة ، ويولي أقصى درجات الاهتمام لنقل تلك الأحاسيس والعواطف التي نشأ عليها والتي تشكل جزءًا من كيانه مع مقترحاته الذواقة. لقد تعلمها من المدارس العظيمة ،
التدريب في مطعم "Al Rododendro" في San Giacomo di Boves تحت إشراف الشيف Mary Barale ، في CAST Alimenti في Brescia تحت إشراف أساتذة Biasetto و Tonti و Magni ، والتواصل مع الطهاة ذوي الأسماء المرموقة مثل Bruno Barbieri و Walter أينارد ، فاليريا بيتشيني ، لوكا مونتيرسينو ، ألفونسو كابوتو ، غايتانو تروفاتو وإيمانويل رينو الذين يدين لهم بالكثير مما يعرفه.
ولكي يتمكن ضيوفه من العيش في تعايش تام مع عالمه ، فقد اهتم شخصيًا بتصميم تفاصيل تأثيث مطعمه (وليس من قبيل المصادفة أنه خريج أكاديمية الفنون الجميلة): مثل الطاولات من الكستناء الصلب (الموجود في الغابة ديل كونيو) معالج بالشمع في لونه الطبيعي وتقديمه بدون مفرش طاولة ؛ مناديل من مزيج الكتان مع شعار المطعم مطرزة ، وألواح من الحجر ورخام Ormea الأسود من صنع أحجار محليين مهرة ، وألواح ، وسلطانيات ، وسلال وأشياء خدمة تم الحصول عليها من الجذور بأيدي الحرفيين المحليين ، دليل على التقاليد المحلية القديمة المتوارثة من جيل إلى جيل.
بالنسبة لقراء موندو فود ، يقدم الشيف طبقًا يحتوي على كل نكهة إيقاظ الطبيعة هذا الموسم ، وصحوة ذات قيمة خرافية بعد عام من التضحيات الشخصية العظيمة ولكن أيضًا لمصير الطعام الإيطالي
الوصفة: شوربة عشب الربيع ، خبز محمص بارباريا ، بذور
المكونات:
للشوربة:
100 جرام بطاطس جبلية
رقم 1 صغير الكراث
رقم 1 فص ثوم مقشر ومجرد من الجراثيم
100 جرام بنجر أخضر
150 جرام أعشاب الربيع المشكلة للحساء
20 جم زيت ايفو
10 جم زبدة مالجا
5 جرام خل عالي الجودة
رقم 1 باقة أعشاب عطرية مختلطة
لتذوق الملح والفلفل الطازج المطحون
عدد قليل من الزهور الصالحة للأكل (اختياري)
للخبز المحمص:
100 غ بانيه بارباريا (أو خبز جبلي كامل الحبة)
30 جم زبدة مالجا
10 جم زيت بذور ايفو:
بذور مختلطة للحساء (عباد الشمس ، الكتان ، القرع ، السمسم ، إلخ ...)
الإجراء:
ابدأ بغسل وتجفيف الأعشاب والسلق جيدًا. قشري البطاطس ، الكراث والثوم وقطعيها إلى قطع صغيرة ، ثم تحميرها برفق في الزبدة والزيت. أضيفي الأعشاب والبنجر المفرومة جيدًا واتركيها على نار متوسطة حتى يتبخر الماء تمامًا. غطيها بالماء واتركيها على نار متوسطة عالية حتى تصبح الأعشاب والبطاطس طرية جدًا (حوالي 10 دقائق).
انقل الخضار وبعض السائل إلى الخلاط واخلطهم حتى تحصل على خليط متوسط الكثافة ، مثل هريس الخضار. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من سائل الطهي لتخفيفه.
أخيرًا ، أضيفي الملح والفلفل المطحون الطازج والخل لإضافة ملاحظة جديدة إلى الطبق.
قطع الخبز المحمص إلى مكعبات صغيرة واقليه على نار متوسطة منخفضة في مقلاة مع الزبدة وزيت EVO حتى يصبح الخبز المحمص ذهبيًا ومقرمشًا. توضع على ورق المطبخ لإزالة الدهون الزائدة.
تصفيح:
سخني حساء الأعشاب على نار منخفضة ، وقدميها في أوعية صغيرة عن طريق إضافة الأزهار بالفعل (إذا كانت متوفرة) أو قدميه في وسط المائدة في سلطانية للحصول على تأثير أكثر بهجة ، مع الخبز المحمص والبذور.
مطعم يوثاليا طريق الولاية 28 8 / ج ، فيكوفورتي ، 12080
