Irmana ولكن أيضًا Jermanella و Immanu و Immana و Irmanu الكثير من الأسماء لطول قصة هذا الشخص مجموعة متنوعة من الجاودار تزرع على منحدرات إتنا ، على الرغم من أنه غير معروف بالنسبة لمعظم الناس لدرجة أنه كان مجزأ. ومع ذلك ، فإن هذه الحبوب المستخدمة كغذاء منذ العصر البرونزي لها جذور قديمة جدًا وتتميز بالعديد من الخصائص المفيدة. تشهد دراسة أجرتها كلية الزراعة بجامعة كاتانيا على ذلك مؤشر نسبة السكر في الدم من خبز الجاودار ، بفضل الثراء الاستثنائي في الألياف الغذائية ، فهو كذلك أقل من الخبز الآخر، يلعب دورًا إيجابيًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والسرطان. تمامًا كما يثبت أنه مفيد للتحكم في نسبة الكوليسترول في الدم وخفضه بالإضافة إلى كونه مفيدًا غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات.
تم إدخال زراعة Irmana في صقلية في القرن الثاني عشرو الرهبان البينديكتين بريتون مؤسسي دير سان نقولا لارينا في ذلك كاتانيا. تأقلم هذا الجاودار جيدًا في منطقة إتنا ، وانتشر بشكل أساسي على المنحدرات الجنوبية لإتنا نظرًا لقدرته على مقاومة البرودة الشديدة ومعرفة كيفية البقاء على قيد الحياة ، حتى في التربة الحمضية أو الرملية أو الخالية من الدهون. تدبير حقيقي لأفقر شرائح السكان الذين استخدموه لإعداد خبز داكن نموذجي يسمى "خبز الإمامانو الأسود" ، والذي شكل أساس نظامهم الغذائي خاصة خلال فترات المجاعة. للوصول إلى الآونة الأخيرة ، من الجيد أن نتذكر أن خبز الجاودار كان مصدرًا أساسيًا لكسب العيش خلال الحرب العالمية الأخيرة عندما كان القمح نادرًا. على الرغم من تاريخها النبيل ، إلا أن الفقر ببطءفي إيرمانا انتهى الأمر بالتخلي عنها.
لحسن الحظ ، تم استبداله مؤخرًا من قبل بعض المزارعين المحليين ، وخاصة من قبل عائلة Serafica ، الذين عادوا لزراعتها في إتنا، وبالتالي استعادة تقليد ثمين حقًا وقبل كل شيء شهادة مهمة عن التنوع البيولوجي في منطقة ، وهي منطقة إتنا التي تعد مختبرًا حقيقيًا للأغذية الزراعية.
هناك الكثير من الحديث عن التنوع البيولوجي هذه الأيام ، ربما لأننا لاحظناه أنه منذ بداية القرن العشرين ، اختفى حوالي 70٪ من التباين الوراثي للمحاصيل الزراعية التي تم الحفاظ عليها لقرون في ريفنا حيث لم يعد يُنظر إليها على أنها تلبي احتياجات الزراعة المكثفة الحديثة. ومع ذلك ، فإن عواقب ثقافة الربح هذه تظهر بشكل كبير. إن استعادة ما لا يزال قابلاً للاسترداد حتى اليوم لا يستجيب فقط للحاجة البيئية والصحية والاقتصادية ، نإن إحساسه بخلق قيم سوقية جديدة لإشراك الأجيال الشابة ومنع الهجرة الجماعية من الريف يعادل قبل كل شيء ضمان هوية تاريخية وتذوق الطعام للمنطقة وتسليط الضوء على قيمة وأصالة التنوع البيولوجي الذي يمكن أن يؤتي ثمارًا كثيرة.
لذلك من الضروري النظر إلى هذه المنتجات المنسية بعيون جديدة لمنحهم مستقبلًا جديدًا. من وجهة النظر هذه ، لا يسع المرء إلا أن يعرب عن امتنانه لرجال الأعمال والطهاة المستنيرين الذين انطلقوا في هذا الاتجاه. واحد من هؤلاء هو بالتأكيد لوكا ميوتشيو ، المولود عام 1987 ، الشيف التنفيذي لفندق Grand Hotel San Pietro الفخم من فئة الخمس نجوم "Preferredd Hotel" في تاورمينا.
ميوتشيو أحد السفراء العشرة ذوي الذوق الصقلي ، بدأ من المعهد الفندقي المحترف في Giarre للوصول إلى المطابخ المهمة ، بما في ذلك المطاعم والهياكل المميزة بنجمة مع العلامة التجارية Relais & Château لإتقان تدريبه مع الخبرات المختلفة في الخارج في إنجلترا وسويسرا لمنح مطبخه نطاقًا دوليًا. ولكن على الرغم من عمله في بيئات إيطالية ودولية متطورة ، فقد ظل دائمًا كثيرًا مرتكزًا على ألوان وروائح ونكهات منتجات الأرض التي ولد فيها وترعرع فيها ، على نكهات طفولته الصقلية بأماكنها الرائعة وكنوزها الزراعية والغذائية.
"هدفي - كما يقول - كان دائمًا إنشاء واحد أسلوب الطبخ الذي ، على الرغم من أنه نشأ من الذاكرة ، من الحفاظ على خصائص المواد الخام ومن احترام التقاليد ، أعطت الحياة للإنجازات و تركيبات جديدة غنية بالتناقضات والقوام ".
الطبق الذي اقترحه الطاهي الصقلي لعيد الميلاد ونهاية العام هو التأكيد الأكثر إقناعًا لفلسفة الطهي هذه. مع انتعاش إيرمانا الذي يعاد إطلاقه من طعام فقير وشبه مهجور إلى مطبخ فاخر لتناول الطعام لجمهور عالمي، مما يدل على إمكانات تذوق الطعام.
"الوصفة - كما يقول الشيف - تريد أن أرفق رؤيتي للمطبخ المعاصر ، مع الحفاظ على الإيمان بالمواد الخام التي تقدمها أرضنا ومتابعة مشروع ، تزوج قبل بضع سنوات ، لاستعادة هذه الحبوب القديمة" "نمت على إتنا عند 1200 متر". ليس هناك من ينكر: الفاتحة!
وصفة تورتيلو إيرمانو الجاودار محشوة بصل أخضر جياراتانا المخمر ، ليمون بوتارجاس ومرق البوري
المكونات لـ 10 أشخاص
من أجل sfoglia
300 غرام دقيق السميد
200 غ دقيق الجاودار إيرمانو
صفارات 5
2 بيض كامل
سميد للغبار
لملء
400 جرام من بصل الجيراتانا المخمر
لتذوق البردقوش
لتذوق الليمون
للمرق
2 لتر ماء
600 غ من جثث البوري من البحر الأيوني
200 جرام ميرابويكس
100 جرام مستخلص الطماطم
الأعشاب حسب الرغبة (الغار ، البردقوش)
للزينة
20 جم من بطارخ التونة
ليمون 1
مردقوش طازج
إعداد
للمرق. اغسل جثث البوري جيدًا ثم نضعها في قدر كبير ونغطيها بالماء تمامًا. أضف الميرابويكس ، المستخلص ، الملح والفلفل (يفضل في الحبوب) إلى القدر. يُغلى المزيج ، وعندما يبدأ في الغليان ، خففي النار قليلاً واتركيه يطهى لمدة ساعة على نار متوسطة دون بدء الغليان. أطفئي النار ، وأزيلي الذبائح والبوري والخضروات واتركي المرق ليبرد. ليلة في الثلاجة. وبهذه الطريقة ، سترتفع جميع الدهون التي يتم إطلاقها أثناء الطهي إلى السطح وتتسمك ، حتى نتمكن من إزالتها بسهولة بمساعدة ملعقة مشقوقة
نحضر العجينة ، ونفصل الصفار ، ووزن الدقيق ونخلط جميع المكونات معًا ، بمجرد أن نحصل على عجينة موحدة ، ضعيها في كيس مفرغ من الهواء لمدة نصف ساعة.
محشو. نقوم بتخمير البصل صغير الحجم في مخمر أو غرفة درجة حرارة متحكم بها عند 60 درجة ، والتحقق من ذلك من وقت لآخر (ولكن يمكن تقصير الوقت من خلال إيجاد البصل المخمر بالفعل في السوق). بمجرد طهيها ، يتم تقشيرها وتمريرها إلى القاطع مع إضافة القليل من البردقوش وقشر الليمون. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
افردي العجينة بشكل رقيق للغاية ، إذا قمت بلفها بالماكينة ، فانتقل إلى الدرجة قبل الأخيرة. مقطعة إلى مربعات ، حجمها 6 × 6 وترتيب حشوة الكرز في المنتصف ، قم بطيها على شكل مثلث وختم الحواف بالضغط عليها بأطراف أصابعك ، إذا كانت العجينة جافة جدًا ، فمن الأفضل ترطيب الحواف قليلاً. قطرة شلال
ضعي الحشوة على نصف المعجنات ، واطوِ إحدى الحواف واقلب الأخرى ، ثم افرد الحشوة قليلاً. لف التورتيلو حول السبابة وقم بتداخل الأطراف مع الضغط عليها حتى يتم إغلاقها
إنهاء اللوحة
يُطهى التورتيللي في الكثير من الماء المملح ، ويُرتب في طبق عميق ويُسكب فوق المرق الساخن ويُزين بالبوتارجا وبشر الليمون وأوراق البردقوش.
فندق جراند سان بيترو
عبر بيرانديللو ، 50 تاورمينا
390942620711
