وُلِد منذ 7 سنوات في قلب منطقة براتي، Madeleine - صالون Gastronomie المستوحى من الطراز الفرنسي في Via Monte Santo، 64 في روما، واقترح نفسه كركن خاص في Belle Époque في العاصمة بورق حائط الفترة، والزخارف الصينية والخشبية المصنوعة من التصاميم الأصلية جنبًا إلى جنب مع حب الفن الذي يتجلى في الخزف الثمين والتحف النادرة والقطع الأصلية الأصلية وتصميم صنع الفن والاهتمام الشديد بالتفاصيل ميزته المميزة.
يقدم Madeleine المأكولات الإيطالية التقليدية مع اقتراحات راقية من وراء جبال الألب باستخدام المنتجات التي تتم معالجتها وفقًا لتقنيات الطهي التي تحافظ على نضارتها من قبل الشيف Simone Maddaleni الذي تتكون قائمته من أطباق بسيطة ذات بنية كبيرة تتغير وفقًا لإيقاع الفصول وتتميز بالاهتمام بالمكونات المحلية.
تم تنظيم متجر الحلويات على يد فرانشيسكا مينيللا وتم تصميمه للأخذ بعيدًا والاستمتاع به في الموقع مع شاي الأعشاب والشاي الفاخر من دار Mariage Frères الفرنسية.
تماشياً مع العصر، يقدم طاهي المعجنات bignè di San Giuseppe، الحلويات النموذجية للتقاليد الإيطالية التي يتم إعدادها بمناسبة عيد الأب، الذي يوافق 19 مارس. يرتبط تقليد تحضير هذه الحلويات ارتباطًا وثيقًا بشخصية القديس يوسف، الأب المفترض ليسوع وشفيع النجارين. سواءً كانت مقلية أو مخبوزة، فهي منتشرة في مختلف المناطق الإيطالية مع بعض الاختلافات. الحشوة التقليدية هي الكاسترد، ولكن هناك أيضًا أنواع أخرى منها مع كريمة الشوكولاتة، أو كريمة شانتيه، أو حشوات لذيذة أخرى. كما تتنوع الزينة: فبالإضافة إلى سكر التزيين، يمكن تزيينها بالكرز المحلى، أو رقائق الشوكولاتة، أو الرشات الملونة، أو أي زينة أخرى حسب الرغبة.
وصفة Bignè di San Giuseppe Francesca Minnella
الجرعات لـ 10 قطع كريمة:
100 غرام من الماء
100 غرام من الحليب
100 جرام زبدة
115 غرام دقيق 00
170 غرام بيض
8 جرام سكر
4 جرام ملح
الإجراء:
أغلي الماء والحليب والزبدة والملح والسكر. نرفع الخليط عن النار ثم نضيف الدقيق دفعة واحدة مع التحريك بالمغرفة. أعد كل شيء إلى النار (متوسطة) واستمر في التحريك حتى يتكون "فيلم" في قاع المقلاة. ثم انقلي العجينة إلى الخلاط الكهربائي المزود بملحق العجن واتركيها لتبرد على سرعة منخفضة. عندما يصبح الخليط دافئًا، ابدئي بإضافة البيض تدريجيًا. بمجرد إضافة كل البيض، انقلي خليط عجينة الشو إلى كيس معجنات ذو طرف مخطط وضعي عجينة الشو الخاصة بسانت جوزيف على مستطيلات من ورق الخبز. اغمس مستطيلات ورق الخبز في زيت البذور على درجة حرارة 180 درجة ثم اقلي الزيبول حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا (سوف ينفصل مستطيل ورق الخبز مع الزيت المغلي). انتظري حتى تبرد الزيبول، ثم قومي بملئها من الداخل بالكاسترد وزينيها بالكرز الأسود على السطح.
مادلين – صالون تذوق الطعام
فيا مونتي سانتو، 64 روما
هاتف. 06-3728537.
