في قلب صقليةوسط أشجار الزيتون والمناظر الطبيعية الخلابة المطلة على البحر تقف شامخة ومهيبةشجرة خروب. هذه الشجرة القديمة دائمة الخضرة، رمز طول العمر والمقاومة، تحمل معها تاريخًا يمتد لآلاف السنين وثروة من الفوائد غير المعروفة في كثير من الأحيان. بفضل ثماره التي تسمى الخروب أو فاجان، فإنه يقدم قيمة غذائية كبيرة وغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن.
أصل وتاريخ الخروب الصقلي
موطنها الأصلي غرب آسيا وشرق البحر الأبيض المتوسط، وقد وجدت شجرة الخروب أيضًا موطنًا لها في الأراضي الخصبة في صقلية، حاملة معها حمولتها من الأساطير والتقاليد. بالفعل خلالالعصر اليوناني ثم الرومانيكان الخروب موضع تقدير لثماره، ويستخدم لتغذية الماشية وإنتاج السابا الحلو، وهو مُحلي طبيعي.
Le أصول لا تزال التفاصيل الدقيقة لإدخالها إلى صقلية يكتنفها الغموض، وينسب البعض الفضل فيها إلى اليونانيين أو العرب أو الفينيقيين. ما هو مؤكد هو أن زراعتها كانت موردا اقتصاديا حيويا للجزيرة لعدة قرون، وخاصة في مناطق موديكا، شيكلي، راغوزا، أفولا، نوتو وكوميسو.
تشمل أصناف الخروب الأكثر شيوعًا في صقلية "Latinissima" و"Racemosa" و"Morescona" و"Saccarata" و"Falcata". هناك زراعة يتركز بشكل رئيسي في محافظة راجوساوخاصة في وديان ديريلو وأنابو، حيث المناخ والتربة مثالية لنمو هذه الشجرة.
خصائص وزراعة الخروب
شجرة الخروب، والمعروفة أيضًا باسم "خبز القديس يوحنا" نسبة إلى الأسطورة التي تعتبرها بطلة وجبات القديس خلال فترات الزهد، هي شجرة ذات أوراق فخمة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار، يعيش ما يصل إلى 500 سنة، ويجد موطنه الطبيعي في التربة الصخرية والحجر الجيري ذات المناخ الدافئ. أوراقها الخضراء الداكنة اللامعة، والزهور الحمراء التي تزين أوراق الشجر في الصيف، والفواكه المسطحة على شكل القرون تجعل من السهل التعرف عليها. تعتبر شجرة الخروب أيضًا مفيدة جدًا من وجهة نظر ECOLOGICO. في الواقع، بفضل جذورها العميقة، فهي قادرة على الاحتفاظ بالمياه في التربة، وبالتالي تمنع تآكل التربة والتصحر. علاوة على ذلك، فإن زراعته هي تأثير بيئي منخفض.
La المزهرة ويبدأ في الأشهر الدافئة من العام، من يوليو إلى أغسطس، ويستمر حتى ديسمبر. تتطور الثمار في الربيع وتنضج في نهاية الصيف. يستغرق الأمر حوالي عام حتى تتحول الأزهار إلى ثمار ناضجة. عند الحصاد، تكون الثمار قد طورت أزهارًا لموسم الثمار التالي.
I ثمار وهي عبارة عن قرون بأحجام مختلفة (من 10 إلى 20 سم) ذات لون بني غامق وسطح خارجي شديد الصلابة. من الداخل، يكون اللب لحميًا وطريًا وحلوًا، ولكنه يميل إلى التصلب بمرور الوقت. ومع ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من التانين، والتي يمكن أن تكون مزعجة إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
هناك فضول حول بذور الخروبأو، الذي اشتق منه مصطلح "القيراط"، لا يزال يستخدم حتى اليوم كوحدة قياس للأحجار الكريمة: في اللغة العربية، تسمى بذرة الخروب "قيراط" وكانت تستخدم في الماضي كوحدة قياس للأحجار الكريمة. وحدة قياس الذهبحيث كان يُعتقد أن لها أبعادًا ووزنًا موحدًا بشكل خاص.
الاستخدامات والخصائص الغذائية
الخروب، المعروف باسم "شوكولاتة الرجل الفقير" بسبب مكوناته نكهة تشبه الكاكاو، لديها مجموعة واسعة من الاستخدامات في المطبخ. من الفواكه الكاملة المستهلكة طبيعية أو محمصة، إلى اللب الذي تم تحويله إلى مسحوق لصنع "الكاركاو"، وهو بديل للكاكاو قليل الدسمالخروب يفسح المجال لتحضيرات متعددة.
الدقيق له، خالي من الغلوتينإنه مثالي لصنع الخبز والمعكرونة (على سبيل المثال الجنوكتشي والتالياتيل) والريسوتو ولكن أيضًا الحلويات والجرانيتا. علاوة على ذلك، فإن مستخلص الخروب الكثيف، الحلو وذو اللون البني المكثف، ممتاز محلي طبيعي وطبقة لذيذة للحوم والخضروات والجبن.
ولكنها ليست مجرد طعام شهي للذوق: فالخروب غني به فيتامين, ليف, بوليفينول, كرة القدم, حديد e بوتاسيوم مما يجعله حليفاً لصحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك، فإن استخدامه كعامل مساعد في أنظمة التخسيس الغذائية مدعوم بقدرته على إعطاء الشعور بالشبع وخفض مستويات الكوليسترول.
المنتجات على أساس الخروب الصقلي
اليوم، وبفضل شغف الشركات المحلية التي نقلت التقاليد القديمة المرتبطة بمعالجة الخروب، من الممكن العثور على عدد كبير من مجموعة من المنتجات على أساس هذه الفاكهة. من كريمة البندق والخروب إلى خلاصة الخروب المركزة لاستخدامها كمحليات طبيعية تصل إلى الخمور مع الخروب، والذي يمكن تكاثره بسهولة حتى في المنزل.
ودعونا لا ننسى اللذة الخروب الصقليمتوفر بنكهات مختلفة مثل الزنجبيل والبندق والبرتقال.
يظل الخروب الصقلي جوهرة منسية تستحق الاكتشاف والتقييم. بفضل تاريخه الممتد لآلاف السنين وفوائده الصحية، فإنه يمثل تراثًا ثمينًا يجب الحفاظ عليه ومشاركته مع العالم.
