نتحدث جميعًا عن الغد الذي سيأتي ، فهو يسألنا عما سيكون عليه وجه تقديم الطعام بعد مرور كارثة تسونامي فيروس كورونا ، نسمع العديد من الوصفات ولكن الحقيقة هي أنه لا أحد لديه العصا السحرية للتنبؤ بالمستقبل. المؤكد أن السيناريوهات التي تظهر في الأفق لا تقل عن كونها مزعجة. Igles Corelli أحد أعظم أبطال تاريخ المطبخ الإيطالي ، شخص تتبع التاريخ ، مع صديقه العظيم Gualtiero Marchesi ، الذي حصل على خمس نجوم ميشلان ، وثلاث شوكات من Gambero Rosso ، وأربع قبعات من دليل Espresso ، 11 كتابا مطبخ، شخصية تلفزيونية (RAI Uno Mattina Estate ، Italia sul 2 ، Linea Verde) ، مدير دورات الطهي في Città del Gusto في Gambero Rosso ، بدلاً من تحديد السيناريوهات المستقبلية ، يبدأ من الاعتبارات المحببة في مطبخ الحاضر للتأكيد على الأخطاء التي يجب القيام بها تجنب. تحليل واضح لا يرحم دون أن يكون صريحًا كما هو معتاد في شخصيته ، ولكنه انعكاس في هذه اللحظة من حيث الواقع القاسي. اليوم أكثر من أي وقت مضى ، يؤكد كوريلي ، أننا بحاجة إلى حمام من التواضع في القطاع ووعي شديد.
أفكاري في تقديم الطعام - كما يقول - بعد أن بدأ زلزال فيروس كورونا من توصيل الطعام في المنزل ، مثل كل شيء تقريبًا الآن ، في التسليم. لقد تركوا جميعًا على متن الطائرة ، وبعضهم بدافع التضامن المشعر مع العملاء ("الأشياء السيئة لا يمكن أن تأتي إلي ، سأذهب إليهم") الذين يخفون السبب الحقيقي لكسب المال بطريقة ما ، ويمكن فهم ذلك من الأسعار الباهظة. من كان لديه على الأقل الحس السليم ليقول ("أنا أفعل ذلك لدفع الإيجار وتكاليف الموظفين") دون أن يكون نفاقًا ، فقط عندئذٍ تكون غير متوازنة من قبل الدولة ، مما منحهم إمكانية تسريح العمال كاستثناء. ولكن يجب أن يقال إن الفكرة ، على الرغم من أنها ولدت من اليأس ، هي فكرة جيدة وربما تكون ناجحة في المستقبل ، شريطة أن تتم معايرة تكلفة الطعام وتنظيم العمل واستخدام المعدات المناسبة بشكل جيد ، والتي تخدم بدقة لتقليل التكلفة النهائية للطبق.
بعد قولي هذا ، أعتقد أن العديد من الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاثين وحتى أقل من خمسة وعشرين عامًا الذين افتتحوا مطاعم ذات مصادر مميزة ، يتمتعون بالذوق في الديكور العام ولكن لا طعم له في الأطباق ، مع الأنا الهائلة بعد بضع مرات ، بعض التجارب النبيلة الصغيرة سوف يجدون أنفسهم في وضع سيئ وسيتعين عليهم التخلي عن الأطباق الرائعة من وسائل التواصل الاجتماعي ، وما شابه ، والصور اللامعة لمصوري الأطعمة الخارقة ، باختصار ، كل هذا العالم الذي سيتعين تعديله.
إذا ساروا بسرعة وكانوا قادرين على إعادة تدوير أنفسهم ببعض الأفكار الجديدة / القديمة فسيتم حفظهم ، وإلا وداعا! وربما سيعودون إلى كونهم قادة اللعبة ، ربما في الخارج وليس حتى على الفور.
الآباء والأجداد ، الذين دفعوا فلسا واحدا للمغادرة ، سوف يلعقون جراحهم ويقضون وقتهم في تسوية الفاتورة مع البنك المعني.
المستقبل؟ أعتقد أنه سيتم إغلاق ثلث ، التراتوريات الحقيقية التي تقدم طعامًا جيدًا ولذيذًا ستكون قوية ، وسيستغرق الأمر بعض الموسيقى المصاحبة ، وربما حتى المسرح الصغير لأن الناس سيرغبون حقًا في أن يكونوا معًا ، عندما يكون ذلك ممكنًا وسيستغرق الأمر وقتًا ، التعاطف للتواصل بل وحتى لمس الصديق والشركة جسديًا.
سيظل الكبار راشدين إذا أخذوا أيضًا حدًا أدنى ، بل وأكثر من التواضع ، في المطبخ ولكن أيضًا بشكل إنساني. من مأساة ، من حرب ، تمكن العالم دائمًا من إعادة التشغيل.
سيكون الأمر أكثر صعوبة هذه المرة في عالمنا ، لأن بعض فقاعات المضاربة ، مثل الفتح / الإغلاق المستمر لأندية ميلانو على سبيل المثال ، كانت بالفعل في حدودها. سنحقق ذلك ، لكننا سنترك الكثير من الناس في الشارع. إنه العالم للأسف!
