على الرغم من الأزمة وركود الاستهلاك ، فإن الإيطاليين لا يتخلون عن تناول الطعام في الخارج. ويرجع ذلك أيضًا إلى النجاح الكبير الذي حققته البرامج التليفزيونية الخاصة بالطهي ، والتي أثارت الشهية والخيال ، لكن المطاعم زادت في المتوسط على التراب الوطني بنسبة 27,4٪ خلال السنوات الثماني الماضية. تسلط البيانات التي نشرتها Unioncamere الضوء على طفرة خاصة في الجنوب ، ولا سيما في صقلية (+ 50٪ ، ما يقرب من 3.000 شركة أخرى) وفي كامبانيا (+ 40٪ ، حوالي 3.600 شركة أخرى). تحليل Unioncamere-InfoCamere للبيانات من سجل الأعمال الإيطالي مخاوف الفترة بين 31 مارس 2011 و 31 مارس 2019 والشركات التي لها أنشطة في قطاع "خدمات تقديم الطعام". وهي اليوم منتشرة في جميع أنحاء إيطاليا وحدة 142.958، بزيادة 30.724 جيدة عن عام 2011.
وتركز ثلثا النمو في مناطق مركز سود. من بين أكثر من 30 ألف حقيقة تم مسحها في مارس 2019 ، 37٪ موجودون في الواقع في الجنوب و 28٪ أخرى في المركز ، بزيادة تساوي بالضبط 66٪ من الإجمالي. تم تسجيل أعظم حيوية ، بعد صقلية وكامبانيا ، في لاتسيو (+ 37,3٪ ما يعادل 4.743،XNUMX مشغل آخر). هناك لومبارديا لم تتصدر التصنيفات في السنوات الثماني الماضية ، لكنها تظل المنطقة الإيطالية التي تضم أكبر عدد من المطاعم (20.000) وأعلى رصيد في القيمة المطلقة (+4.777،XNUMX شركة) في السنوات الثماني المذكورة.
المقاطعة الأكثر نموًا في عرض تقديم الطعام هي أيضًا مقاطعة صقلية وهي تدور حولها سيراكيوز، وهو ما يمثل استغلالًا حقيقيًا بنسبة 72٪ في عدد المشغلين ، أي ما يعادل 9٪ في المتوسط سنويًا. فيما عدا لابيلا ميلانو (في المركز الثالث بزيادة قدرها 64٪ في الفترة) تحتل المربعات الخمسة الأولى من الترتيب المقاطعات الصقلية الأخرى: كاتانيا وباليرمو وتراباني، كل ذلك فوق عتبة النمو بنسبة 50٪ على مدار السنوات الثماني. في جميع أنحاء إيطاليا ، هناك مقاطعتان فقط فاشلتان: في إينا وأوستا ، تقلص جمهور المطاعم بين عامي 2011 و 2019.
أخيرًا ، فيما يتعلق بخصائص شركات تقديم الطعام ، يوضح التحليل الذي أجرته Unioncamere أن 15,4 ٪ من إجمالي حجم الأعمال يشير إلى الأعمال التي تقودها النساء ، و 7,5 ٪ إلى الشركات التي يقودها أشخاص لم يولدوا في إيطاليا و 6,7٪ للشباب الذين تقل أعمارهم عن 35 عامًا.
