عندما نشتري الأسماك ، من منضدة السوبر ماركت أو نختارها من قائمة المطعم ، أو من صينية غنية من الهامور ، والجمبري ، وحوض الاستحمام ، وأسماك العقرب ، لا ندرك ما إذا كانت هذه الأسماك صحية تمامًا ، من أين تأتي ، أم لا. ما الطرق. نحب أن نتخيل أنه تم صيده في البحر الذي نراه من الشرفة ، حيث نجلس بشكل مريح ، مع العائلة أو الأصدقاء ، أمام زجاجة لطيفة من Vermentino. لكن تلك السمكة لا تأتي أبدًا من ذلك البحر.
تلقي خدمة التقارير (Raitre) منذ بضعة أسابيع شكوكًا حول ما إذا كانت الأسماك المستوردة أو المستزرعة خالية دائمًا من الاحتيال.
في إيطاليا ، يتم صيد 180.000 ألف طن من الأسماك كل عام ، وفقًا لـ Istat ، لكن أكثر من مليون طن تأتي من دول أجنبية: 60 ٪ من اليونان وإسبانيا وهولندا ودول الاتحاد الأوروبي الأخرى ، والباقي 40 ٪ من مواطني خارج الاتحاد الأوروبي. الشيء الأكثر إثارة للإعجاب هو أن معظم هذه الأسماك لن تكون طازجة! أو ما هو أسوأ ، ولا حتى نوعية جيدة. بمعنى أنه قد لا يقتلك ، لكنه يؤذي جيبك. نشتري Mekong Pangasius بدلاً من الهامور ، ونأكل Halibut بدلاً من Sole ، أو Porbeagle Shark بدلاً من سمك أبو سيف أو فيليه Tusk بدلاً من سمك القد ، ويباع Pagro بدلاً من Pink Snapper أو بحيرة Victoria Perch لنا لشرائح الدنيس. الأسماك التي بالتأكيد لا تستحق السعر الذي تفرضه علينا. تحدد فالنتينا تيبدينو ، الجراح البيطري في Eurofishmarket ما يلي: "بموجب القانون ، من الضروري الإشارة إلى أصل السمكة" ، ولكننا نعني بالأصل مكان صيدها وليس من أين أتت (على سبيل المثال ، المكان الذي تمت معالجته فيه وتعبئته). إذا تم بعد ذلك تغليف سمكة تم صيدها في المحيط الأطلسي في إيطاليا ، فلا يمكن أن تصبح سمكة إيطالية "القانون واضح ، لكن إذا قمت بتغليفها" كما لو كانت "ووضحت" أنها سمكة أخرى "يمكنني الحصول على طاولة العميل مع الخداع الذي يجب أن يكتشفه NAS. سيكون من الممكن معرفة ذلك على وجه التحديد لأن البائع لن يكون قادرًا على إثبات مكان شراء الدنيس المزعوم وسيتعين عليه تبرير ما حدث للأسماك الأفريقية.
يحدث هذا إلى حد ما مثل الرخويات وبلح البحر والمحار (التي نحن المنتجون الرئيسيون لها في أوروبا) ، والتي تُباع على شكل شباك ، ولكن أيضًا يجب بيع المحار والكوكل والاسكالوب والبطلينوس والكوكل والاسكالوب على قيد الحياة ولأغراض أخرى. لا يمكن شراؤها إلا من تجار الأسماك وأسواق الأسماك ومحلات السوبر ماركت المسجلة لدى السلطات الصحية. إن خطر الإصابة بالبكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية مرتفع ، كما هو الحال بالنسبة للإصابة بالتهاب الكبد A والنوروفيروس (الممرض المسؤول عن الإسهال). لهذا السبب يوصى بتناوله مطبوخًا تمامًا ، دائمًا بعد معالجة التنقية ، قبل البيع نفسه.
نحن البلد الأكثر رقابة على الغذاء
وفقًا لجوزيبي بالما ، الطبيب البيطري في Assoittica ، "نحن الدولة التي لديها أكبر عدد من الضوابط الغذائية وهذا يجب أن يحمينا من المخاطر". بعد تغيير عادات الأكل للإيطاليين ، أصبح اليوم من الإلزامي تقريبًا استيراد المنتجات شبه المحضرة: منزوعة الأحشاء ، وشرائح ، وقابلة للتخزين ، مقارنة بالسمك الطازج الذي يجب تناوله على الفور وإلا فإنه ينبعث منه رائحة كريهة ، والتي تحتاج إلى معرفتها كيف تنظف وتعرف كيف تطبخ. وفي الوقت نفسه ، انخفض أسطول الصيد من 18.000 إلى 12.500 قارب في 25 عامًا ، أيضًا لأن البحر الأبيض المتوسط أقل امتلاءًا بالأسماك وسيحتاج إلى إعادة التخزين ، نظرًا لأن 70 ٪ من الأنواع التي تسبح هناك معرضة لخطر الانقراض. إذا قللنا من صيد الأسماك ، لكن جيراننا قد لا يفعلون ذلك بالضرورة ، لذلك يصطاد التونسيون والمصريون ويبيعوننا ، النازلي الذي نتجنب الصيد ، للمساعدة في استدامة البحر الأبيض المتوسط.
في عام 2017 ، استهلكنا نحن الإيطاليين حوالي 30 كجم من الأسماك لكل رأس ولكن في عام 2018 انخفض الاستهلاك ، وفقًا لـ Ismea ، على حساب الأسماك الطازجة (-2,7٪) ، المجمدة السائبة (-8,7٪) ، الجافة والمملحة والمدخنة (- 6,3٪) وللاستفادة الكاملة من المجمدة والمجمدة (+ 2,6٪) ، وهي متاحة بسهولة في محلات السوبر ماركت ، لأنها ربما تقدم المزيد من الضمانات لمن يخشون التعرض للغش. تشمل المفضلة شرائح سمك السلمون المجمدة وعصي القد والسلمون وسمك الدنيس وسمك أبو سيف. نحن دولة ممتدة في البحر ولديها أكثر من 8.000 كيلومتر من السواحل ولكن معظم الأسماك التي نستهلكها لا تأتي من الصيد التقليدي في بحارنا. لقد انتقلت مسألة الموسمية تمامًا إلى الفروسية ، ولم يتم تناولها للخضروات ، ناهيك عن الأسماك! ستكون كمية صغيرة فقط من الأسماك التي نستهلكها طازجة حقًا ، وربما تصل في غضون 12 ساعة بالطائرة من اليابان! فيما يتعلق بانبعاثات Km0 و CO2. بينما نستهلك التونة والسردين والأنشوجة المعلبة أو في عبوات زجاجية ثم الكثير من سمك السلمون المحفوظ ، وهو اتجاه غير مبرر حقًا لمنطقة البحر الأبيض المتوسط مثلنا! يشتري المستهلك بشكل أساسي من خلال التوزيع على نطاق واسع (أكثر من 80٪) ولكن إيطاليا غير قادرة على تغطية الحاجة إلى الأسماك ، وبالتالي يجب إيجاد حلول أخرى ، مع الواردات والمزارع.
الواردات الخطرة؟
الواردات تنمو باستمرار (+ 30٪ في 10 سنوات) وبلغت 1,35 طن في 2018 ، لنحو 6 مليار يورو (المصدر Ismea). على وجه الخصوص ، سلط التقرير الضوء مؤخرًا (16 ديسمبر / كانون الأول الماضي) على حالة سمك الفرخ ، الذي تم تناقله على أنه سمكة محلية أو سمكة الدنيس. سمك الفرخ رخيص بسبب الأجور المنخفضة للعمالة الأفريقية. يتم صيده في بحيرة فيكتوريا ، تنزانيا. واحدة من أكثر البحيرات تلوثًا في العالم ، بسبب مناجم الذهب العديدة التي يديرها الكنديون على ضفاف الأنهار ، والتي تتسبب بعد ذلك في تسرب السيانيد والمخلفات الكيميائية الأخرى في مياه البحيرة. فكرة أن هذه الشرائح هي تلك التي تباع في مقاصف المدرسة تجعل معصميك يرتعشان. لا توضح خدمة التلفزيون أنه من أجل استيراد الأسماك إلى أوروبا ، يجب أن تحمل المؤسسات الأجنبية علامة CE ، كضمان أنها تنتج وفقًا للمعايير الأوروبية ، لذلك يجب ألا تكون الأسماك المستوردة أقل أمانًا من الأسماك التي يتم صيدها ومعالجتها في أوروبا. أقول "لا ينبغي" لأنه عندئذ يمكن التحايل على القوانين. يصل سمك الفرخ الأفريقي إلى إيطاليا ويمكن أن يخضع بعد ذلك للمعالجة ويوضع في السوق كسمكة إيطالية. من الواضح أن القيام بذلك ينتهك قاعدة وأن الشيك من شأنه أن يؤدي إلى مصادرة البضائع وغرامة.
تم فحص سمك السلمون النرويجي نفسه مرارًا وتكرارًا بحثًا عن علف يقال إنه مصنوع من مخلفات معالجة جثث الأبقار والأغنام. مما يشير إلى حالة جديدة محتملة من مرض جنون البقر ، لأن الأغنام والماشية بالتأكيد ليست علفًا طبيعيًا للسلمون! من المؤكد أن سمك السلمون المستزرع لا يزال لديه نطاق محدود من النشاط ، في حين أن السلمون البري يقود حياة تجول وبالتالي حياة أكثر صحة. على سبيل المثال ، لن يكتسب وزنًا مثل الأسماك في قفص ، وقد يكون لحومها نكهات وقوام مختلف اعتمادًا على وقت اصطيادها. إذا كان هناك أي شيء ، فالمشكلة هي لماذا نحن متصلبون للغاية مع الشركات الإيطالية والأوروبية التي لا تمتثل لمعايير الاتحاد الأوروبي ومن ثم نتسامح مع المنتجات المستوردة؟ من يضمن لنا أنهم خاضعين للرقابة حقًا؟ إذا كنت في شك ، إذا كان عليك حقًا شراء سمك السلمون ، فبدلاً من السريولا أو الهامور الممتاز ، يمكنك تجربة سمك السلمون البري ، ويفضل أن يكون سمك السلمون الملك أو "بلاكماوث" ، الذي يصطاد في أنهار وبحار ألاسكا وسيبيريا وكندا وتشيلي.
المزارع: هل هي آمنة أم لا؟
50٪ من الأسماك التي نستهلكها تأتي من المزارع ، ليس فقط من البحر وليس فقط من إيطاليا. هناك البعض في اليونان وتركيا وإسبانيا وفرنسا والبرتغال وكرواتيا والنرويج. جزء كبير من مزارع التراوت (أسماك المياه العذبة) ولكن المشاكل هي نفسها بالنسبة لأسماك البحر.
أثارت خدمة التقرير جدلًا قويًا مع المزارعين. في الخدمة ، تم استهداف الاستزراع المكثف في خزانات خرسانية على الأرض (التراوت) أو في أقفاص شبكية في البحر (القاروص والدنيس) بشكل خاص. قبالة سواحل إيغومينيتسا (اليونان) توجد 27 مزرعة على 20 كم من الساحل! يقوم اليونانيون بتصدير الدنيس وباس البحر إلى جميع أنحاء العالم (ما يقرب من 100.000 طن سنويًا) ولكنهم الآن يفتحون المزارع مباشرة في بحار البلدان المستوردة ، حيثما أمكنهم ذلك ، لتجنب الرسوم الجمركية. ينتج الأتراك 75.000 طن والإسبان 36.000 طن والإيطاليون 16.500 طن فقط وكلها للاستهلاك المحلي. يمكن أن تحتوي الخزانات الخرسانية أيضًا على 30.000 عينة بالغة. يوجد في الأقفاص في البحر أكثر من 200.000 لكنها دائمًا ما تكون قليلة للمساحات التي تبلغ 7.200 متر مكعب ، والتي يمكن أن تحتوي أيضًا على ضعف. ومع ذلك ، يُقال أن الاستزراع يعتمد على الهدر: هناك حاجة إلى 2,5 كجم من مسحوق السمك لإنتاج كيلوغرام واحد من الدنيس. نفس المفهوم الذي يستخدمه النباتيون لشرائح اللحم البقري!
وفقًا للتقرير ، كما يحدث مع الدجاج ، تميل المزارع السمكية إلى النمو في وقت قصير جدًا ، في غضون 14 شهرًا بدلاً من السنتين ونصف السنة اللازمة للوصول إلى الوزن الذي يتطلبه السوق. يصل سمك الدنيس في البحر إلى 2-400 جرام عن طريق تناول الأسماك والتحرك كثيرًا للقبض على الفريسة. في تربية الأقفاص في البحر أو في خزانات على الأرض ، لزيادة وزن الأسماك بسرعة ، يتم استخدام الأعلاف الغنية بالدهون (على أي حال لا تزيد عن 500 ٪). ولكن بينما تكون الخزانات مزدحمة وتتحرك الأسماك بصعوبة ، فإن الأمر ليس كذلك في الأقفاص. بالطبع ، إذا لم تتحرك السمكة ، فإنها لا تستهلك الطاقة وتتراكم الدهون في البطن كما يحدث للناس.
مشكلة الازدحام تؤدي إلى الآخرين. يمكن أن تنطوي تربية 30.000 دنيس في خزان على مخاطر ، كما هو الحال في أي مزرعة ، من الدجاج إلى الأرانب ، ومخاطر الأمراض. ماذا تفعل بعد ذلك؟ عند ظهور أول علامة على المرض الذي يمكن أن يقضي على تعداد الخزان بالكامل ، يتحول المزارع إلى العلف المعالج. يجب أن تفعل ذلك لفترة محدودة وبدلاً من ذلك ، وفقًا للتقرير ، يقومون بذلك على السجادة ، ليكونوا أكثر استرخاءً. تحتوي الأعلاف الدوائية على مضادات حيوية يتم تناولها بعد ذلك من قبل البشر والتي ، كما نعلم ، تحصين أولئك الذين يتناولونها بشكل مستمر بسبب ظاهرة مقاومة المضادات الحيوية. المضادات الحيوية الموضحة هي السلفاديازين الذي يعالج الأمراض البكتيرية ويستخدم في الإنسان ضد التهاب السحايا والحمى الروماتيزمية وداء المقوسات. ثم هناك تري ميثوبرين ، الذي يستخدم لعلاج التهابات الجهاز التنفسي والمسالك البولية (التهاب الشعب الهوائية) والتهاب الأذن الوسطى والسيلان. بمعنى آخر ، يمكن أن يحدث أن عددًا متزايدًا من العدوى لم يعد قابلاً للعلاج بالمضادات الحيوية ، لأنها تصبح أقل فاعلية ، بسبب سوء المعاملة التي حدثت لها في علاج المزارع الحيوانية. كيف هي الأمور؟
وفقًا لـ Valentina Tepedino من Eurofishmarket: "لقد تسبب التقرير في إثارة الذعر في خدمة التلفزيون ، لأن العلف المستخدم في المزارع يجب أن يتوافق مع القانون. بالنسبة لهذه الأعلاف ، تم حساب هوامش أمان واسعة ، بالإضافة إلى الحدود وأوقات التعليق قبل تسويق الأسماك ، بحيث يتخلص اللحم من وجود المضادات الحيوية. " أوضح لنا ستيفانو برونشيني ، مدير الإنتاج في Gruppo del Pesce ، وهي شركة رائدة في إيطاليا ، مع 5 مزارع بين ليغوريا وصقلية ، والمزرعة الموجودة في خليج فولونيكا على وجه الخصوص ، في خدمة الإبلاغ ، أن "الأعلاف الطبية هي يتم شراؤها وفقًا للقانون وتدار في الحالات المتوقعة فقط للوقت اللازم للقضاء على المرض ، تحت إشراف بيطري دائم. لقد تم الإعلان عن خلونا من المضادات الحيوية ويمكنني القول أن الأسماك نادرًا ما تمرض ، أيضًا لأنك عندما تضع نظامًا فإنك تقوم بدراسة المياه والتيارات ولا تقوم بتثبيتها إذا كان هناك خطر التلوث. لدرجة أنني لم أستخدم الأعلاف الطبية مطلقًا خلال خمس سنوات. نحن نبذل قصارى جهدنا لضمان بقاء الأسماك بصحة جيدة ولا نحتفظ بالكثير منها في الأقفاص ، بحد أقصى 15 كجم لكل متر مكعب ، وهي نسبة قليلة جدًا ، بل يمكن أن تحتوي على 40 كجم! ".
يبقى شك واحد أخير: هل يمكن لهذه المضادات الحيوية ، مع ذلك ، بمجرد أخذها من الأسماك التي نستهلكها ، أن تسبب أيضًا ضررًا للإنسان؟ تستبعد فالنتينا تيبدينو ذلك: "المشكلة الناجمة عن استخدام المضادات الحيوية لمنتجات الأسماك ليست كبيرة. وقد تبنت العديد من البلدان تدابير للحد من استخدام مضادات الميكروبات وكاد بعضها أن يقضي عليها باستخدام اللقاحات (كما في حالة السلمون النرويجي) ".
أهمية vallicultura
في إيطاليا ، لدينا أيضًا طريقة ثالثة للهروب من معضلة الصيد / الاستزراع: تربية الأسماك في البحيرة ، والمزارع في الوديان الطبيعية مثل البحيرات. في Orbetello على سبيل المثال ، منذ العصر الروماني ، تم تخصيص البحيرة اليمنى للتكاثر الحر للثعابين ، والدنيس ، والكرواكر ، وباس البحر وحتى بطارخ البوري (Slow Food Presidium) ، في خزان مساحته 2.500 هكتار ، عند فم ديل 'والبجنية مع تبادل منظم لمياه البحر في البحيرة. ولكن أيضًا برك سردينيا في كابراس ولاغونا دي ليسينا ، في بوليا ، تقدم منتجًا ذا جودة مطلقة ، إلا أنها بالكاد قادرة على تغطية السوق المحلية. الفرق مع المزارع المكثفة هو أن الأسماك هنا يجب أن تحصل على طعامها ، ولا علف ، ولا مضادات حيوية. تعد البحيرة موطنًا للجمبري ، أو الطحالب ، أو الرخويات ، أو اليرقات أو غيرها من الأسماك الصغيرة التي تشكل القاعدة الغذائية لباس البحر والدنيس.
باختصار ، يحدث ما يحدث للأسماك لبقية الطعام. يعمل التوزيع على نطاق واسع على رفع كسل العميل المعرفي والتشغيلي ، لمنحه المنتجات التي يمكن من خلالها الحصول على أرباح أكبر. إذا كنت لا تعرف أساسيات الأكل الصحي ، وخصائص المنتج ، وفي هذه الحالة الأسماك ، والقوانين الإيطالية والأوروبية ، يمكنك بسهولة الحصول على سرقة ولا يمكن أن تكون حماية الدولة كافية ، مع وجود ضوابط فعالة للشرطة أو لياقة رجال الأعمال. نريد كل شيء متاحًا دائمًا ، على الطاولة في المنزل. كلها صحية وصالحة للأكل ، في أمسيات العطلات ، في المطعم. لكن الطبيعة لها إيقاعاتها وأوقاتها وإجبارها يؤدي إلى مشاكل. أن انقراض أنواع الأسماك ، على سبيل المثال. وأيضا بسبب تلوث البحار بالمخلفات البلاستيكية التي تسببها مجتمعاتنا.
