مصير المرأة في تقديم الطعام الجيد مصير غريب. أنت تقول امرأة وتفكر على الفور في ملائكة الموقد ، والطهاة الأم والجدة - الطهاة الذين يتمتعون دائمًا بمهارة في الخيال الجماعي ، والقائمين على وصفات الأسرة السرية في المطبخ التي تغذي ذكريات الحنين إلى نكهات الطفولة غير العادية بالنسبة لمعظم البشر ، ولكن بعد ذلك ، اذهب وشاهد ما يحدث مع المساواة بين الجنسين في ظل سماء نجمة دليل ميشلان واكتشف أنه في إيطاليا من أصل 360 نجمة فقط 10 هبطت على طاهية أنثى. ولتعزيز المفهوم ، يمكنك محاولة السؤال ، في أول فرصة تحدث ، عن اسم بعض التوقيعات المرموقة الكبيرة في المطبخ. سوف تتحقق على الفور تلك الخاصة بـ Cannavacciuolo و Vissani و Cracco و Barbieri ، وجميعهم استمتعوا بتعرض إعلامي واسع (ضار في بعض الحالات) بنجمتين أو نجمة واحدة. لن يقوم أحد بترشيح واحدة من الطهاة العشر المرصعات بالنجوم ، والتي تضم في هذه القائمة الصغيرة شخصيات من عيار ناديا سانتيني ، التي لديها 3 نجوم مع مطعم Il Pescatore في Canneto sull'Oglio (مانتوفا) ، وفي عام 2017 دخلت الترتيب من بين أفضل 100 طاهٍ في العالم تم إعدادها بواسطة "Le Chef" أو بواسطة Annie Féolde ، وهي أول امرأة تفوز بثلاث نجوم ميشلان في إيطاليا ، والرابعة في العالم ، مع متجر Pinchiorri للنبيذ في فلورنسا. باختصار ، يجب أن نستنتج أنه بالنسبة للطاهية ، فإن الثمن الذي يجب أن تدفعه كبير بالنسبة لثقافة تذوق الطعام لكي يتم إثراءها من خلال النصف الآخر من السماء ، لقول ذلك مع الرفيق القديم ماو.
مجموعة صغيرة ، في الوقت الحالي ، لكنها عدوانية للغاية ولا تخيف على الإطلاق من الغلبة الذكورية للقطاع. النص هو كريستينا بويرمان ، نجمة ميشلان جلاس هوستاريا في فيكولو ديل سينك في روما ، امرأة لديها سبعة أرواح ، دائمًا في حالة حركة ، دائمًا في المقدمة ، منتبه دائمًا إلى استيعاب كل حداثة تقدم نفسها أمامها ، ومتشوقة دائمًا لدفع دواسة الوقود لآلة تذوق الطعام الخاصة بها وليس الفرامل أبدًا دواسة. قصتها مكثفة لدرجة أن روايتها ستشغل كل الصفحات المتعددة ، دون التأكد من أنها قالت كل شيء ، لأنها ربما ، في نشاطها المحموم ، قامت هي أيضًا بإعادة ضبط شيء ما في ذاكرتها.
في الفوشيا الوردي لشعرها بطاقة عملها: الإبداع ورفض الاتفاقيات
ولد الشيف الذي لا يهدأ في سيرينولا ، في مقاطعة فوجيا ، على المرتفعات التي تحدد باسو تافوليير في بوليا ، والمعروف بكونه مسقط رأس جوزيبي دي فيتوريو ، النقابي الكبير الذي حرك نضالات الفلاحين ضد ملاك الأراضي بعد العالم الثاني. الحرب واستضافتها بيترو ماسكاني الذي ألف Cavalleria Rusticana هنا.
كريستينا فيتولي ، اسمها الحقيقي ، تدرس في لسانيات باري ، عام 1990 نعم بكالوريوس في القانون ووجدت على الفور وظيفة في مكتب محاماة. لكن الفتاة التي نفد صبرها تشعر بالضيق في بلدة بوليان وفي عام 1992 غادرت الاستوديو الخاص بها وقررت أن تأخذ إجازة في الولايات المتحدة التي أبهرتها منذ أن كانت تدرس اللغات. في سان فرانسيسكو حيث يواصل تكريس نفسه لدراسات الطب الشرعي شغوف بالتصميم الجرافيكي شغلت عقلها لبضع سنوات ، وفي نفس الوقت تعمل على إعالة نفسها من هاير جراوند ، مقهى في سان فرانسيسكو. في مرحلة ما من وجودها في يانكي ، يضيء المصباح الكهربائي. ربما لا تكون حياة المحامي مناسبة لها ، وكذلك حياة مصمم الجرافيك ، الأمر الذي منحها أيضًا العديد من المحفزات الفنية. المطبخ ، الذي كان يعيش بجوار جدتها ووالدتها عندما كانت طفلة ، والذي شاركها عندما أعدوا وجبات الغداء والعشاء في المنزل ، ربما كان قد تم تحديده في مصيرها ولم تلاحظ ذلك. ذكرى تلك اللذيذة كافاتيلي مع الطماطم وجبن الريكوتا المملح من الأم سيتابقيت لا تمحى. لذا بعيدًا عن الرموز والمجلدات القانونية وحتى الأجهزة اللوحية الرسومية وبرامج تصميم الويب وأقلام التلميح. كل شيء يتغير. المدينة أيضا. وها هي في أوستن ، تكساس بعد الدورات الجامعية لأكاديمية فنون الطهي ولحصول على الدرجة الثانية. يثبت دخولها إلى Driskill Grill أنه أساسي ، ومؤسسة حقيقية في الولايات المتحدة ، وفندق فاخر استضاف الرئيس ليندون جونسون ومطعمًا ملائمًا مجاورًا حيث تطور كريستينا الانضباط والتقنية ، وتعمل كثيرًا على الحدة والتعريف والتركيز من النكهات. "هناك من يقومون بنفس الوظيفة مدى الحياة وأولئك الذين يغيرونها أكثر من مرة. في اللحظة التي أدركت فيها ذلك يمكن أن يكون الطهي أكثر من مجرد تشويح ، وهي مسألة ثقافة، والتقاليد والإبداع ، فهمت أنها ستصبح مهنتي "، أخبرت IoDonna قبل بضع سنوات ، وواصلت السير على هذا الطريق. بين الدراسات الجرافيكية والمطاعم والدورات الجامعية ، تجد أيضًا وقتًا للزواج من السيد باورمان. ومع ذلك ، ستحتفظ بلقب زوجها الأمريكي من الزواج الذي سينتهي قريبًا. مع اسمها الإيطالي ، هناك في تكساس ، كانت تخشى أن يتم الخلط بينها وبين مكسيكية وتواجه تمييزًا عنصريًا.
لقد قالت ، عندما هبطت في أمريكا ، كانت مفتونة ومغطاة بأحاسيس جديدة من هذا العالم الغني والمعقد ، مما جعل سيرينولا تبدو بعيدة جدًا ، لدرجة أنها لن تعود إلى إيطاليا. كما قرر فتح ناديه الخاص في أوستن. يتصور. لم يكن الأمر كذلك. لأنه في عام 2005 ، عادت كريستينا فيتولي الآن إلى روما ومع كل الخبرات المكتسبة في الولايات المتحدة والتي تتجسد أيضًا في شعر مزعج لشيف وفوكسيا وصبغ أبيض بلونين، أشعث ببراعة ، ("طريقة للتمرد على الاتفاقيات والتعبير عن إبداعي") ، والتي تمثل أول بطاقة عمل لمحاوريه ، تذكيرًا بإقامته في أوستن ، المدينة المفضلة للهيبيين ، تصل إلى Convivio dei Fratelli Troiani ، نجمة ميشلان ، معقل للذوق الإبداعي. تجربة جميلة لكنها لا تدوم طويلاً.
لقاء مع فابيو سبادا ووصول النجم
من Vicolo dei Soldati إلى Vicolo del Cinque ، تستغرق الرحلة خمسة عشر دقيقة سيرًا على الأقدام. قبل عام افتتح مطعمًا بخطوط حديثة جذبت انتباهه كمصمم جرافيك سابق ، Glass Hostaria ، لكن المطبخ لا يبدو متسقًا مع شكل المكان. المالك هو فابيو سبادا ، رائد أعمال مسرحي سابق. خذ شرارة احترافية ، هذا المكان هو حاوية مثالية لتنفيذ كل ما تعلمته كريستينا حتى تلك اللحظة وكل ما تنوي التعبير عنه ولم تتمكن من فعله حتى الآن. وفي عام 2006 ، دخلت كريستينا إلى جلاس بشكل ناجح. لكن الشرارة ليست تجارية فقط. اكتشف فابيو وكريستينا أن لديهما قواسم مشتركة أكثر بكثير من إدارة مطعم. وسرعان ما تم إثراء علاقتهما العاطفية بوصول الابن لوكا.
كريستينا وفابيو مشغولان بالعمل. Glass هو واقع بعيد جدًا عن صورة البطاقة البريدية لـ Trastevere وعن المأكولات المقدمة في المطاعم في المنطقة ، وهو تحد كبير للتركيز على تقديم الطعام الممتاز في أحد شوارع الحياة الليلية السياحية في Trastevere. ومع ذلك ، سرعان ما يتم غزو الجمهور في العاصمة والعالمية من خلال مطبخه ، وأحيانًا يكون استفزازيًا ومزعجًا ، ولكنه دائمًا ما يكون معروفًا ولذيذًا ، والذي يعرف كيفية إجراء حوار - في مزيج مثير للاهتمام - عالمي ومحلي ومعاصر وتقليدي. في عام 2008 ، حصل المطعم على Due Forchette في دليل Gambero Rosso. بعد ذلك بعامين ، وصلت نجمة ميشلان التي تقول عنها: كريستينا بورمان تمكنت دائمًا من أن تدهش بمطبخها في توازن دائم بين الانصهار والتقاليد والأناقة والجرأة. بطل الرواية بلا منازع للمطاعم الرومانية في الآونة الأخيرة ، في مطعمه البسيط الأساسي ، حيث يخلق اللعب الأصلي والإبداعي للأضواء جوًا محاطًا ومزعجًا في بعض الأحيان ، استعد لتذوق الأطباق الشهية مثل الأزرار المليئة باللامبسيوني ومرق البيكورينو والعسل والبندق المحمص والنخاع. ولكن يمكنك أيضًا أن تتراوح بين قلب لحم العجل ، والبطاطا المدخنة ، وصلصة القهوة ، وهابانيرو والكمأة ، وطبق لحم البقر ، وشوريزو ، والشمندر ، والكرفس ، وفول الصويا في براميل بوربون. ننتقل إلى ساشيمي من السمك الأبيض ، كوجي ، اللبن ، الساليكورنيا ، الخوخ المخمر ، توبيكو أو جنوشيتي ، قنافذ البحر ، باناكودا من الثوم الأسود والليمون المملح ثم الكركند ، الكريمة الإنجليزية بالليمون ، قرص البطاطس المقلية ، بودرة الطرالي وندوجا . لتختتم بالكرز ، الجورجونزولا و الياتيكو او الفرانجيباني ، الكرز ، المايونيز بالشوكولاتة البيضاء و الوسابي
مشروع متعدد الاستخدامات من المأكولات الراقية إلى شاحنات الطعام
أصبح تاريخ Bowerman وتاريخ مطعم Glass دراسة حالة في جامعة Bocconi في برنامج عام 2010. منذ تلك اللحظة ، بدءًا من الاتحاد بين المهارات الإدارية لـ Spada وروح كريستينا في مجال التسويق المعدي ، كل شيء عبارة عن مبادرات تهز الهدوء عالم المطاعم الرومانية.
في تشرين الثاني (نوفمبر) 2012 - من التجديد الجذري لورشة عمل ألفا روميو السابقة في منطقة براتي في روما - وُلد روميو شيف وبيكر: المطبخ والفرن ، والخبز والمرافقين ، ومنضدة غنية مع مجموعة مختارة من المنتجات الممتازة ، والسندويشات الذواقة والقهوة ... براعة جذرية ، والتي تحكي عن إبداع لا يهدأ خالٍ من الأفكار المسبقة. ومع ذلك ، انتهت هذه التجربة أيضًا ببيع أسهمها. لا يزال هذا ليس ما يريده.
في غضون ذلك ، وُلد الاثنان Api Romeo ، اللذين تم إنشاؤهما في عام 2013 لتقديم اقتراح متجول لمطعم Testaccio. من بين الأمثلة الإيطالية الأولى لما سيصبح قريبًا أحد الاتجاهات المطلقة في مجال التموين الحضري: شاحنة الطعام.
تجربة ستكتمل في عام 2015 مع إطلاق Frigo ، Il Van del Gelato ، الذي ينقل اليوم ، على أربع عجلات ، كل جودة جيلاتي Cristina Bowerman الحرفي ، ويحدها في مفتاح معاصر ، وأيضًا من خلال ابتكار المنتجات الأصلية ، مثل البسكويت الجديد والمقبلات المجمدة.
في عام 2015 ، جاء دور روميو في سوق تيستاشيو في روما ، وهو مفهوم بوب مستوحى دوليًا حيث أرادت كريستينا بويرمان نقل تجارب سفرها حول العالم. منضدة في أكثر الأسواق الشعبية ازدحامًا في روما ، حيث يمكنك شراء الخبز الطازج واللحوم الباردة والجبن والسندويشات المحشوة وأيضًا الكوب الذي يحتوي على الكريمات والشوربات والسلطات ووجبات غداء سريعة الذواقة. بجانب المتجر اللذيذ يوجد منضدة Frigo مع الآيس كريم في الأوعية والأقماع والعصي.
روميو شيف وبيكر في تيستاشيو ، نموذج مطبخ بلا حدود
أحدث مشروع لرؤية ضوء النهار في عام 2017 (آخر واحد؟ كلمة محفوفة بالمخاطر لشيف سيرينولسي-أمريكي-روماني بركاني) هو روميو شيف آند بيكر (الاسم الذي أحضره معه من براتي) ، في منطقة تيستاشيو في روما في ساحة ديل إمبوريو ، أكثر من ألفي متر مربع من المطاعم والمخابز وفن الطهو وصالون فريجو للآيس كريم الذي يضم أيضًا مطعم بيتزا جوليتا ، الذي افتتحه Salvo Brothers ، صانع البيتزا الرئيسي ، وهو مؤسسة نابوليتانية حقيقية. يمكن أن تخيف ألفي متر مربع أي شخص ، وليس الثنائي Spada-Bowerman الذين أرادوا تجربة شكل جديد يمكن أن يدمج بين المطعم والبيتزا والمخبز وفن الطهي وبار الكوكتيل ومتجر الآيس كريم ، مما يخلق مزيجًا بين طعام الشارع والأشياء الراقية المطبخ والمطبخ الإيطالي التقليدي ونموذج للمطبخ بلا حدود. باختصار ، عالم "طعام البوب". "مطبخ روميو - يحب أن يقول - هو مطبخ يغمز بالتقاليد ، مما يعزز المواد الخام الإيطالية ويميل إلى أن يكون دائريًا وممتلئًا ولكن دون الوقوع في" الكثير "الذي يمكن العثور عليه أحيانًا في التقليد الروماني" .
تحاول عبارة متكررة في مقابلاته أن تحدد جيدًا عالمه المحموم الذي يسعى دائمًا إلى الابتكار والتغيير: يجب ألا توفر المال أبدًا! يجب عليك الغوص دون تردد كلما ظهرت مغامرة أو فرصة. مع العلم أنه قاب قوسين أو أدنى من كل مغامرة هناك دائمًا احتمال الفشل. لكن هذا لا ينبغي أن يؤثر علينا. أنا لا أقبل كلمة الفشل كمفهوم ، أقلب المفهوم رأسًا على عقب: الفشل هو تجربة يمكن أن تساعدنا في بناء شيء جديد ، وبالتالي يكون لها دلالة إيجابية.
يجب التغلب على الغريزة والقواعد بالعاطفة والقلب
بالنسبة لها ، العمل هو مزيج من الغريزة والقواعد ، يجب دائمًا الاستماع إلى الأول ، ويجب دائمًا التغلب على الثانية لاتخاذ خطوة أخرى إلى الأمام ، بشجاعة ورغبة في الجرأة ولكن يجب أن يسود الانضباط والشجاعة والتوازن على كل شيء الأمر الذي يتطلب الكثير من الوضوح. وهذا ما يكرره دائمًا للواء المتعاونين معه. يتحدث عن ذلك بمودة: "في الواقع هم أسوأ مني. العاطفة والقلب هما العنصران الأساسيان في رحلتهم. أنا أعتبرهم أشخاصًا أعمل معهم ، وليس أشخاصًا يعملون لدي. إن العلاقة التي ، على الرغم من أنها تحافظ على العلاقة الهرمية سليمة ، ترى علاقات إنسانية صادقة تقوم على الاحترام والاحترام المتبادل تنمو دائمًا تقريبًا ".
بالمناسبة ، في كل هذا الصخب من المبادرات ، والأعمال التجارية ، والتجارب التي تتحرك كما لو كانت ممزوجة بخلاط يمضي قدمًا بكامل قوتها ، وجدت كريستينا باورمان ، ووجدت أيضًا وقتًا لتكون شيف سفيرة إكسبو ميلانو 2015 ، للمشاركة في ACTION حملة AID ، لتكون جزءًا من المؤسسين العشرة لمنظمة Fiorano For Kids ، لجمع الأموال لصالح البحث في أنظمة غذائية محددة في علاج صرع الأطفال ، للانضمام إلى لجنة إنشاء قانون الغذاء ، وهو الميثاق بين المؤسسات وعالم المأكولات الإيطالية عالية الجودة ، بوزارة الزراعة وسياسات الغذاء والغابات ، على أن يرشحه وزير التراث الثقافي وسفير السياحة بجمعية Telefono Rosa ، وعضو لجنة التنسيق الفني لعام الطعام الإيطالي. 2018 ، وبما أن لديها بعض الوقت المتبقي من مارس الماضي ، تم تعيينها عضوًا في اللجنة التوجيهية لدورة الشهادة في علوم وثقافات Enogastronomic في جامعة روما. دعنا نتجاهل الجوائز والجوائز التي يمكنك تخيلها جيدًا.
في الختام ، بالعودة إلى البداية ، يمكننا أن نسأل أنفسنا سؤالًا: هل يمكن لأي شخص أن يفكر في رؤيتها خائفة ، مذعورة ، محجوبة بسبب حقيقة الانتقال في عالم يهيمن عليه الطهاة الذكور؟
زجاج Hostaria
Vicolo de 'Cinque، 58، 00153 Rome
Telefono: 06
https://glasshostaria.it/
روميو شيف وبيكر
Piazza dell'Emporio، 28، 00153 Rome RM
Telefono: 06
https://romeo.roma.it/
