المربيون ، صناع الجبن ، المصافي. الأجبان: المئات من أنواع الجبن المختلفة ، وكلها مصنوعة بدقة من الحليب الخام. مجموعة رائعة من النبيذ والبيرة لتتناسب معها. ورش عمل التذوق ومواعيد الطاولات والمؤتمرات والأفلام والاجتماعات ولحظات التأمل: سيكون كل هذا الجبن 2021 الذي سيقام في البرازيل في الفترة من 17 إلى 20 سبتمبر.
لمدة أربعة أيام ، ستنعش شوارع Bra مع العديد من الأشخاص المتحمسين للجبن ومنتجات الألبان والطعام الجيد والنظيف والعادل. سيكون هنالك 250 عارضا و 21 مشاركا من إيطاليا والخارج (بلجيكا ، فرنسا ، ألمانيا ، هولندا ، البرتغال ، إسبانيا ، السويد ، سويسرا) ، 43 بريسيديا إيطالية وسويسرية وأيرلندية للطعام البطيء ، و 10 شاحنات طعام و 7 مطابخ في الشوارع ، وأكثر من 20 مصنعًا للجعة الإيطالية ذكرت من قبل دليل البيرة في إيطاليا.
يبدأ بمعاينة رقمية يوم الخميس 16: مؤتمرين دوليين هامين عبر الإنترنت يفيدان في تقديم الموضوعات الرئيسية للحدث ، والتي سيكون لها هذا العام الادعاء: "اعتبر الحيوانات" ، التركيز على مملكة الحيوان وتنوعها اتصالات مع إجراءات uoشهر. بدونها ، في الواقع ، فإن التنوع البيولوجي اللانهائي لمنتجات الألبان التي يمكن تجربتها في البرازيل لن يكون موجودًا.
المؤتمر الأول ، بعنوان نحن والحيوانات ، هو دعوة للتوقف للحظة وإعادة التفكير في العلاقة بين البشر والأنواع الأخرى التي تعيش على الكوكب: علاقة دائمًا ما تكون اليوم تقريبًا اقتصادية بحتة ، لكنها يمكن أن لا تزال كذلك. المؤتمر الثاني ، من ناحية أخرى ، يتعلق بمعركة الجبن الطبيعي ، أي التي يتم الحصول عليها دون إضافة الإنزيمات الصناعية: وهو المسار الذي اتخذته الجبن بشكل حاسم لنسختين بالفعل.
هذا الحدث ، الآن في نسخته الثالثة عشرة ، سوف يلفت انتباه الجميع إلى أهمية المراعي الجبلية والإدارة المستدامة للمراعي دفاعًا عن رفاهية الحيوان ، ليس فقط الانتماء إلى واقع الألبان ولكن أيضًا للنحل للدور الأساسي الذي يلعبه في الحفظ. من التنوع البيولوجي.
الافتتاح الرسمي ، بحضور وزيرة سياسات الشباب فابيانا دادون ، مقرر يوم الجمعة 17 الساعة 10,30:XNUMX في ساحة كادوتي في لا ليبيرتا في برا: كالعادة ، ستكون فرصة لتقييم الوضع في قطاع الألبان من جميع جوانبها العديدة: من الرعي إلى الشباب الذين يعودون إلى الجبال لصنع المرغريتا ، من التوزيع إلى الاستهلاك. كالعادة ، خلال الافتتاح ، سيتم منح جائزة Casearia Resistance ، وهي الآن في نسختها السابعة وستقدم لأول مرة من قبل الرئيسة الجديدة لشركة Slow Food Italy ، باربرا نابيني: «اليوم تكتسب هذه الجائزة قيمة أكثر أهمية: نحن الذين يعانون من أزمة بيئية وصحية ومناخية وهجرة وإعادة التفكير في علاقتنا مع الحيوانات والطبيعة أمر أكثر أهمية. لكن كان للجبن دائمًا روحان ، تجمع بين المقاربة السياسية لقضايا الطعام والروح المرحة والشعبية للميدان ، والتي لم نتخل عنها هذا العام أيضًا ».
من بين التعيينات الرئيسية للزوار Gran Sala dei Formaggi ، مع 60 نوعًا من الجبن من جميع أنحاء أوروبا و 300 علامة إيطالية في Enoteca برعاية بنك بولينزو للنبيذ لاكتشاف الأجبان الجديدة والتركيبات الشيقة. ثم هناك بيت التنوع البيولوجي ، الذي أقيم في فناء Scuole Maschili ، والذي سيستضيف اجتماعات ومناقشات وعروض أفلام وتذوق وقصص: خلال الأيام الأربعة للحدث ، من بين أمور أخرى ، Duccio Cavalieri ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة في جامعة فلورنسا ، خبير في النظم المعقدة ، لوكا باتاغليني ، أستاذ كامل في علوم الإنتاج الحيواني للإقليم في جامعة تورينو ، ماورو فيري ، طبيب بيطري وعالم طبيعي ، عضو مجلس إدارة مجموعة العلوم الطبيعية في مودينا ، برانكا تومي ، نائب رئيس وحدة المؤشرات الجغرافية في DG Agri بالمفوضية الأوروبية ، وماريا غرازيا ماموتشيني ، رئيسة FederBio. لا ينبغي تفويتها ، مرة أخرى في Casa della Biodiversità ، كانت خطابات كارلو بيتريني لعرض المجلد Atlante gastronomico dei Presidia الذي نشرته Slow Food Editore ، ورئيسة Slow Food Italia ، باربرا نابيني ، التي تحدثت مع نساء اللبن: الراعي والمربين وصانعي الجبن ورجال الأعمال الذين يعملون في سلسلة توريد منتجات الألبان.
ثم هناك القصص: قصة دنكان أوكيه ، فتى من أصل كيني الذين ، بعد تخرجهم من جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو ، عادوا إلى ديارهم لبدء بعض المشاريع الزراعية ؛ واحد من إنريكو كريبا أحد أشهر الطهاة في العالم ، وقد وجد موطنه المعتمد في ألبا ؛ أن المخرجين الفرنسيين تيبوت فاجوندي وجيروم لويزي ، من في Cheese يقدم فيلمًا وثائقيًا رائعًا عن صانعي الجبن المقاومين ؛ ماوريتسيو كاروتشي ، الرجل الأول في فرقة جنوة الموسيقية Ex-Otago ، الذي يعمل في الأرض وينتج النبيذ في Val Borbera ، في منطقة Alessandria ؛ وأخيرًا ، احتلت البطاريق النووية التكتيكية المرتبة الثالثة في مهرجان سانريمو 2020.
فيديو
