المتحمسون ، والمعجبون ، والمتعصبون ، والمؤيدون ، والموظفون ، والأوصياء على أسرارها ونكهاتها ، والمتفوقون الإيطاليون والنابوليون من أشهر المشروبات الوطنية في العالم ، والقهوة ، والاحتفاء الشديد في الأدب (Pietro Verri docet) ، والسينما (من Pulp Fiction إلى Notorius to Divorzio all'italiana) والموسيقى (من De André إلى Pino Daniele إلى Bob Dylan) والمسرح (من Goldoni إلى Eduardo De Filippo) ، احتفظ بمقعدك: القهوة الإيطالية ، الفخر الوطني ثلاثي الألوان ، ليست الأفضل في العالم. أفضلهم يشربون في أستراليا واليابان ، وغالبًا حتى في الولايات المتحدة وفرنسا المجاورة. هناك يأتي الرفض الجاد من الصحافيين الإيطاليين أندريا كومو وآنا موزيومن كتاب قهوة عالمية (Cairo Editore ، I Libri del Golosario series ، 320 صفحة ، 18 يورو) ، أخبر ، كما ينص العنوان الفرعي ، "تاريخ الاستهلاك وتطور اختراع رائع" ، دحض العديد من الكليشيهات حول مشروب جعل جوزيبي فيردي يصرخ: " القهوة هي بلسم القلب والروح "والتي ينسب إليها إدواردو دي فيليبو قوى خارقة:" عندما أموت ، أحضر لي القهوة ، وسترى أنني سأبعث مثل لعازر ".
الحقيقة هي أنه تم إنتاجه في أكثر من خمسين دولة استوائية - هناك 125 نوعاحتى لو كان الأكثر انتشارًا لقيمتها التجارية هما فقط: قهوة أرابيكا وكوفي كانيفورا أو روبوستا - تُستهلك في جميع أنحاء العالم ، دون تمييز جغرافي أو اقتصادي أو اجتماعي أو ديني القهوة في إيطاليا لا تصل حتى إلى سجلات الاستهلاك. في الواقع ، تخبرنا الإحصائيات أن البلدان التي تشرب القهوة بكثرة هي فنلندا والنرويج وهولندا. و إيطاليا؟ إنه فقط في المركز الثامن عشر، حتى لو زودنا بقية العالم بمعظم آلات إنتاج الإسبريسو ، وتقليد الكأس وأيضًا المفردات المتخصصة: في كل مكان نقول إسبريسو ، كابتشينو ، ريستريتو ، ماكياتو ، لاتيه وباريستا. بالفعل ، الكلمة التي تعين شخصًا يدور حول الماكينة لتحضير قهوتنا وأنه إذا كانت في إيطاليا غالبًا ما تشير إلى أكواب متعبة متعبة للحديث باختصار عن كرة القدم والسياسة - يشير كومو وموزيو - في مكان آخر فهي مرتبطة بـ معلم الحبوب الذي يعرف ويدرس المادة الخام ويصبح سفيرها الحقيقي.
وها نحن هنا في هذه النقطة. إيطاليا هي إحدى الدول التي لا يعرف عنها الكثير مما ينتهي به المطاف داخل الكأس. خطأ الفكر الفريد للإسبريسو ، والذي وفقًا له أن الطريقة الوحيدة لتذوق القهوة هي لكمة في المعدة عن طريق تلك السبعة مليلتر من السائل الناتج عن الاستخراج الشديد لمسحوق القهوة والمضمون بمزيج من تسعة ضغط الجو ودرجة حرارة عالية جدًا. نوع من "الدواء" يسمح لنا بمواجهة اليوم ومدير المكتب بتصميم أكبر وهذا يدفعنا لرؤية القهوة كما لو كانت دواء ، حتى لو تغاضينا عن روائحها المرّة والمحترقة والمحمصة. وبهذه الطريقة فقدنا أهمية المواد الخام والأصل والجودة والتمييز بين أرابيكا وروبوستا. كل العوامل التي تجعل تذوق القهوة لحظة متعة. أيضًا لأن قلة من الناس يعرفون أن القهوة تحتوي على ضعف الخصائص العطرية للنبيذ ، وبالتالي فإن الأمر يستحق الاهتمام بها عندما نشربها.
بحسب مؤلفي الكتاب سيكون الإيطاليون قد سئموا من “tazzismo"، هذا النوع من التمييز الذي يطبقه معظمنا على أولئك الذين لا يشربون الإسبريسو في الكوب ولكنهم يفضلون القهوة المفلترة في أكواب كبيرة ، والتي ما زلنا نراها بمزيج من الازدراء والشفقة ونبذها عمومًا على أنها" أمريكية ". مظهر من مظاهر السيادة السائلة الذي غالبًا ما يقع فيه حتى الذواقة والمتعلمين الذواقة والفضوليين.
لكن حقائق "ثقافية" معينة تتعارض مع ما يحدث في الخارج. كم يعرف ، على سبيل المثال ، أن حقيقة أنأصبحت أستراليا في العقود الأخيرة أرض مدمني البن ، جيستهلك القهوة بكل الطرق وفي جميع الأوقات وقبل كل شيء أنها تعطي أهمية كبيرة للمنشأ والنوع والتحميص والاستخراج ؛ المعلومات ، التي غالبًا ما يجهلها المستهلكون الإيطاليون بشكل مفاجئ ". ارفع يدك التي واجهت الباريستا عند طلب فنجان قهوة في البار وطلب منه نصف هذه المعلومات فقط (الاختلافات بين حبوب الأنواع المختلفة وأنماط وخصائص التحميص والطريقة الصحيحة للحفظ ، أصول ، تأثير الأرض) قبل إحضار الكوب إلى فمك!
لكن كتاب Mondo Caffè هو أيضًا أكثر من ذلك بكثير: فهو يوفر بيانات ومفاهيم نباتية ويشرح الطرق المختلفة للاستخراج والتذوق ، حتى تلك البعيدة جدًا عن تقاليدنا ، ويدحض الكليشيهات التي تفيد بأن القهوة ضارة بصحتك ، ويقدم دليلًا إلى أفضل العناوين حيث يمكنك تذوق القهوة الإيطالية وأنواع القهوة المتخصصة ، في إيطاليا وفي باقي أنحاء العالم. ويحكي أيضًا عن الغريب ولكن المربح العلاقة بين فن الطهو والقهوة إظهار - بفضل حوالي ثلاثين وصفة من قبل العديد من الطهاة العظام الذين يعملون في إيطاليا - من Heinz Beck إلى Niko Romito ، ومن Andrea Berton إلى Eugenio Boer ، ومن Pino Cuttaia إلى Davide Oldani ، ومن Cristina Bowerman إلى Moreno Cedroni - أن القهوة ليست فقط من مكونات التيراميسو ، ولكن بفضل خصائصه الحامضية والمرارة والأناقة ، يمكن التعامل معه على أنه توابل رائعة قادرة على تعزيز أي طبق ، من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية. هناك أيضًا بعض الكوكتيلات التي اقترحها بعض أفضل السقاة الإيطاليين الشباب.
ثم في كتاب موندو كافيه مقدمة للكاتب والفيلسوف العظيم لوسيانو دي كريسينزو، متوفى مؤخرا واحدة من أحدث الكؤوس الصغيرة ، وهي فنجان صغير من السكر لتذكره بحلاوة. ويمكننا الاعتماد ، لنختم بقوله: "القهوة ليست مشروبًا بسيطًا ، لا يا سيدي ، إنها شيء آخر". ربما قللنا من شأنه.
