لأولئك المهنيين أو عشاق القهوة الذين يرغبون في الحصول على التحضير الفني والعملي للقهوة وجميع جوانبها الخدمة ، من التحميص إلى الطحن إلى الاستخراج ، ولدت أكاديمية التخصص في أبريليا ، المدرسة التي أنشأتها ايمانويل توماسي المحمصة الرئيسية الفائز ببطولة تحميص البن الايطالية 2018 ومنشئ المحمصة الدقيقة المتجانسة الاسم بهدف تدريب المهنيين المؤهلين تأهيلا عاليا في عالم تحميص البن والقهوة
عاش إيمانويل توماسي لسنوات في نيويورك وأمستردام ، حيث طور مع مرور الوقت شغفًا عميقًا ومعرفة بالقهوة وغزاها هذا العالم تمامًا: من خلال الدراسة المستمرة ، اكتسب كفاءة ممتازة صقلها من خلال خبرته اليومية في المحمصة حيث يتعامل فقط مع القهوة المختارة بدقة ، بذرة واحدة في كل مرة. كل هذا ، جنبًا إلى جنب مع الرغبة في نشر ثقافة القهوة ، دفع إيمانويل إلى إنشاء مدرسة متخصصة للمهنيين في هذا القطاع ، ولكن أيضًا للمعلومات والثقافة لعشاق القهوة المتخصصة.
تقع الأكاديمية التخصصية على طول طريق فيا بونتينا على بعد كيلومتر. 47,015 ، في مبنى صناعي سابق بتصميم رائع. وقد عزز التجديد ، الذي أجراه استوديو SpSk + للهندسة المعمارية ، العناصر الحالية وأكد على الوظيفة الإنتاجية للمبنى والغرف - المشرقة والمعرضة للشمس الجنوبية من خلال النوافذ الكبيرة - التي تتيح الأداء المثالي لكل نشاط. تم تصميم أقسام التحميص والكافتيريا وغرفة التذوق بمهارة لتعزيز المفهوم الحديث للقهوة.
تقدم الأكاديمية مجموعة واسعة من دورات تهدف إلى كل من التنسيب في عالم العمل والتأهيل المهني. الهدف هو تمكين المشغل من العمل وفقًا للبروتوكولات المقننة للجميع في جميع أنحاء العالم. تحقيقا لهذه الغاية تقدم دورات SCA المعتمدة (رابطة القهوة المتخصصة ، وهي جمعية تمثل المتخصصين في الصناعة حول العالم والتي بنت سلطتها على المعرفة والمعرفة المشتركة) ، معروف عالميا وقادر على ضمان إمكانية التمكن من العمل في أي مكان. تهدف الأكاديمية المتخصصة أيضًا إلى المهنيين الذين يرغبون في تطوير مهاراتهم وزيادتها من أجل أن يكونوا قادرين على إدارة عملهم أو أعمالهم بسلطة ومهنية أكبر من أي وقت مضى.
الحصول على شهادة SCA أو التدريب الذي يتبع معاييرها يعني اكتساب المعرفة بالمعايير والبروتوكولات ، والعمل بمعرفة واحترام التدابير القابلة للقياس والتأهيل ، بناءً على الاختبارات العلمية ، التي تحدد القيم و / أو نطاقات القيم للقهوة. حاليًا ، لدى هيئة الأوراق المالية والسلع معايير للمياه ، والقهوة الخضراء ، وكوب القهوة ، والتي تضمن إعادة إنتاج الكوب المثالي.
تهدف الأكاديمية المتخصصة إلى تدريب الموظفين المؤهلين تأهيلا عاليا في مختلف المهارات ولهذا السبب تتزوج الأقسام الفرعية للدورات التي تتبع برامج مهارات القهوة في SCA في مختلف التخصصات.
ستفتح المدرسة أبوابها في 21 و 22 يونيو مع Latte Art Masterclass الذي أجرته إيمانويلا فينسور ، بطلة العالم لفن لاتيه 2019 ، ودروس رئيسية في كافتيريا أجرتها كيارا بيرجونزي ، بطلة عالم فن لاتيه ، محمصة ، مدرس حسي ، مدرس للجميع وحدات SCA وكذلك قاضي دولي. ستقام ورش العمل في يومين في الصباح من الساعة 9,00:13,00 إلى الساعة 15,00:19,00 ، ومرتين بعد الظهر من الساعة XNUMX:XNUMX إلى الساعة XNUMX:XNUMX
موضوعات Masterclass Latte Art: الملمس الصحيح وإزبد الحليب المتأصل في التصميمات المختلفة للأشكال الأساسية: الأوراق والزنبق. اعتمادًا على تكوين الطبقة الرئيسية والمهارات الشخصية ، قد يتم عرض أشكال أكثر تعقيدًا مثل ، على سبيل المثال ، وريدات ضيقة وتصميمات خيالية.
في نهاية هذا الفصل الرئيسي ، سيكون من الممكن ، لأولئك الذين يرغبون ، أن يطلبوا إجراء اختبار للحصول على شهادة وحدة نظام الدرجات في فن اللاتيه.
كافيتيريا Masterclass Topics: مفاهيم علم النبات - استخلاص الإسبرسو - التخصص - المطاحن التي سيتم استخدامها والآلات والتقنيات التي يمكن العثور عليها في السوق.
ستضم الفصول عدد 4 مشاركين في كل دورة وفي نهاية اليوم سيتم تسليم ما يلي: شهادة مشاركة ، تي شيرت موقّع ، عبوتان من 2 جم Caffe Tomassi. تحتوي الأكاديمية على مساحات كبيرة جدًا ومهنية الآلات التي تضمن الحضور بأمان تام لستة طلاب على الأقل.
الدورات المقررة
Iمقدمة في القهوة: دورة أساسية تم إنشاؤها لتوفير الأدوات والمعلومات الأساسية المتعلقة بعالم القهوة لمن يقترب منها بشكل احترافي لأول مرة.
باريستا: ستكشف هذه الدورة ليس فقط المهارات المتعلقة بالمشروبات المقدمة (القهوة مع الاستخلاصات المختلفة) ولكن أيضًا المفاهيم الأساسية المتعلقة بطحن حبوب البن ، وإدارة وصيانة الآلات والأدوات المختلفة ، الضرورية لأولئك الذين يرغبون في التدريب كمصرفي.
تحضير القهوة بالتخمير: دورة تقدم لمحة عامة عن القهوة المتخصصة ، من المفاهيم الأساسية لماهية القهوة المصفاة والأنواع المختلفة المتداولة (v 60 ، aero press ، clever ، chemex ، french press ، moccamaster ، إلخ) ، فهم الاختلافات بين مرشح يدوي وآلي يصل إلى تحليل الوصفات التي تم ترميزها بواسطة SCA ، وأوزان القهوة على أوزان الماء ، والإفراط في الاستخراج أو الاستخراج الناقص ، بما في ذلك مهارات تحضير قهوة مصفاة في المنزل.
حسي: تركز الدورة على جبهات مختلفة ، ليس فقط الجانب الحسي ، ولكن على المنهجيات والبروتوكولات التي تجعل نظام التذوق هذا وسيلة لتحديد جودة منتج القهوة علميًا.
اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ: الدورة تفتح الأبواب لعالم التحميص الذي من خلاله يمكن للقهوة أن تعبر عن التنوع الهائل لجميع خصائصها الحسية.
يجب الإشارة بشكل منفصل إلى دورة Latte Art لأنها لا تتبع طرق اعتماد SCA ولكنها ستصدر الشهادات وفقًا لنظام Latte Art Grading System ، الذي ينص على تخصيص أباريق حليب مختلفة ، بيضاء ، برتقالية ، خضراء ، حمراء ، أسود وذهبي ، كل منها يشهد بدرجات مختلفة من الكفاءة الفنية للطالب. يمكن أن تكون الدورات في هذه الحالة فردية أو جماعية ويمكن أن تستمر يومًا أو يومين حسب مهارات الطالب وطلباته.
تنقسم كل دورة إلى ثلاثة مستويات.
مستوى أساسي: لا يتطلب القبول في الدورة مهارات معينة ، حيث يقدم لمحة عامة عن التخصص المختار. سيختار المرشح بعد ذلك ما إذا كان سيستمر في التدريب أم لا. يكسب المستوى الأساسي 5 أرصدة تدريب ويستمر 7 ساعات.
المستوى المتوسط: مخصص لأولئك الذين حضروا الدورة الأساسية أو اكتسبوا بالفعل خبرة في المجال المتعلق بالدورة المختارة. تدوم 14 ساعة وتضمن 10 أرصدة تدريب.
المستوى المهني: يهدف إلى تدريب عالي التخصص ، ويتطلب خبرة كبيرة في هذا القطاع وحضر الدورة المتوسطة. تدوم الدورات المتوسطة 14 ساعة على الأقل وتمنح 25 وحدة تدريب. يتضمن هذا النظام التدريبي ، الخاضع للرقابة والمعتمد ، اختبارات للتحقق من المهارات المكتسبة وتم إتقانها بتحقيق 100 رصيد تدريب يمنح شهادة SCA.
Cهواة الدببة لمحبي القهوة
وتحول الأكاديمية اهتمامها أيضًا إلى عشاق القهوة ، عشاق القهوة الفضوليين لعالم القهوة المتخصصة. لهذا السبب ، من خلال مقدمة إلى القهوة ، ستنظم مذاقات لعشاق القهوة الذين يرغبون في اكتشاف عالم القهوة المتخصصة ، بهدف تعلم فهم الاختلافات بين القهوة التجارية والقهوة التي لديها كل الإمكانيات للتعبير عن منتج بأكثر من ألف رائحة. ستكون أيام تذوق ، مكرسة لاكتشاف ما هو مخفي في قاع فنجان من القهوة: ستكون رحلة حقيقية إلى عالم القهوة ، من أصولها في إثيوبيا إلى يومنا هذا. ستوفر المعلومات المشتركة حول المعالجة والتحميص والتسريب للمتحمسين الأدوات لتذوق وتذوق النكهات المختلفة بوعي ، بدءًا من القهوة الخضراء ثم مرورًا بمختلف الأصول الفردية.
دورات تحضيرية لدورات التجارب والخلطات
يخلق عالم القهوة بين المعجبين به الرغبة في المشاركة في مسابقات الإتقان ، ولهذا السبب ، يتم تقديم حزمة التدريب أيضًا والتي تشمل دورات استعدادًا للمسابقات في مختلف التخصصات. ستكون هذه الدورات فردية ومصممة خصيصًا ، حيث ستحدد مناطق التدريب وفقًا للهدف المراد تحقيقه من خلال محاكاة السباق.
ليس فقط القهوة. ستشمل الأكاديمية المتخصصة أيضًا دورات في مزيج الكوكتيل. لا تحتوي هذه الدورة على شهادة SCA ، وعلى عكس الدورات المتاحة في السوق اليوم ، تهدف إلى نقل التدريس الذي ، بدءًا من المفاهيم الأساسية التقنية والتشغيلية ، يضع المهني المستقبلي في وضع يمكنه من تمييز نفسه يوميًا من خلال التدريب في معسكر تدريبي يدفعه إلى عالم العمل الحقيقي.
