من قبيل الصدفة أو الموضة ، تتشكل منطقة البيتزا في بولونيا ، وتتركز جميعها على بعد أمتار قليلة: في قلب المركز التاريخي ، على طول شارع فيا أوبردان ، تم افتتاح مطعمين بيتزا جديدين ، إلى جانب الأسماء الموحدة في أعمال المطاعم الواقعة تحت البرجين. أنت مدلل للاختيار لأن الجودة عالية جدًا في كل مكان ، كلمة السر هي بيتزا نابولي. أحدث إضافة هي Pizzium، التي افتتحت في بولونيا ، بعد ميلان وتورينو وروما والعديد من المدن الأخرى ، مطعمها السابع عشر في إيطاليا في أقل من ثلاث سنوات بقليل ، مع 300 موظف. إلى جانب الكلاسيكيات (مارغريتا ، نابولي ، بوفالينا) ، يقدم المطعم البيتزا الإقليمية ، مع المنتجات النموذجية من كل الأراضي الإيطالية.
القاعدة نابولي ، 24 ساعة من التخمر بقشرة عالية وناعمة، ولكن بعد ذلك يختلف التوابل من مكان إلى آخر. في بولونيا ، لا يمكن إلا أن تكون مرتديلا (تحمل علامة فيلاني) مدمجة مع فيور دي لاتيه من أجيرولا وأبوليان ستراتشياتيلا. والنتيجة لذيذة جدا. صقلية؟ مع شرائح التونة من Cetara ؛ فينيتو؟ مع كريم أحمر Radicchio. ليغوريا؟ مع ريحان بيستو "تعجبني فكرة إنشاء عمود بيتزا هنا - يوضح جيوفاني أربيليني ، صانع البيتزا الرئيسي من Acerra ، أحد الأعضاء المؤسسين لشركة Pizzium -: من الأسهل العمل ، وهذا يعني أن هناك الكثير من الطلب ، وهناك مساحة للجميع ". بدلا من ذلك ، تصل مباشرة من Forcella ، نابولي من ميشيل، التي استقرت في ساحة سان مارتينو ، حيث تصطف حشود من الناس بشكل منتظم.
في الجيل الخامس من عائلة Condurro ، اسم يمثل علامة تجارية في جميع أنحاء العالم (تم افتتاحه أيضًا في برشلونة ولوس أنجلوس ودبي وطوكيو) ، وهنا نذهب مع الكلاسيكيات: Margherita و Marinara و Napoletana . عجينة رقيقة جداً وكبيرة جداً بما يكفي لتخرج من الطبق وليست قشرة سميكة جداً. القوزاق موجود أيضًا في القائمة تحت البرجين: طماطم ، بيكورينو دوب ، ريحان ، زيت. لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة هناك بيتزا مقلية: نابولي سلامي ، فيور دي لاتيه من أجيرولا ، حليب الغنم ريكوتا ، بيكورينو دوب ، فلفل ، زيت. لا يقوم كل من Pizzium و Da Michele بالحجز: فالطريقة الوحيدة هي الوقوف في الطابور.
