لقد نصحنا منذ بعض الوقت بزيادة استهلاك الفاكهة والخضروات في حالة تكرار الأوبئة الفيروسية التي تصيب الجهاز التنفسي. وحتى في بداية وباء كوفيد -19 ، دعا العديد من العلماء إلى زيادة الحاجة إلى فيتامين سي لزيادة دفاعات الجسم المناعية. ومع ذلك ، فإن العلاقة بين الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي لا يُنظر إليها دائمًا على أنها وظيفة لتقوية جهاز المناعة. فيتامين سي معروف للجميع وهو موجود في الفواكه والخضروات الطازجة وغير المطبوخة.
محتوى فيتامين ج في بعض الأطعمة ذات الأصل النباتي الطازج (ملجم / 100 جم).
243- جوافة طازجة
الكشمش الطازج 200
110 قنطار
الكيوي الطازج 85
مصدر: إنشاء قاعدة بيانات.
على الرغم من أن فيتامين سي وفير جدًا في الملفوف والفلفل والفلفل الحار ، وكذلك في البقدونس ، إلا أن الطهي أو الابتلاع المحدود بشكل طبيعي ، كما هو الحال بالنسبة للبقدونس والفلفل الحار ، لا يسمح في الواقع بتناول كمية كافية.
فيتامين ج في النباتات له عمر قصير ؛ تؤدي عمليات الحفظ على البارد ، وحتى الطهي بالغليان ، إلى خسائر كبيرة تصل إلى 100٪. الخسائر غير متجانسة وتختلف حسب نوع النبات ووقت الطهي ودرجات الحرارة التي تم الوصول إليها.
يعتمد محتوى فيتامين سي المختلف في نهاية عملية الطهي بشكل حصري على تأثير القناع الذي تمارسه المكونات الخلوية الأخرى على الجزيء ، بما في ذلك محتوى وطبيعة الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان التي يتم تغليف الخلايا النباتية بها.
يتكون فيتامين ج من جزيء واحد من حمض الأسكوربيك ، حيث سنكون قادرين على رؤية أن الفيتامينات الأخرى هي في الواقع مجموعات من الجزيئات ، لكل منها قوة مختلفة ، ولكنها معًا قادرة على ممارسة وظيفتها بشكل تآزري على التمثيل الغذائي البشري.
حمض الأسكوربيك هو جزيء قادر على التبرع بالإلكترونات بسهولة ؛ هذه الوظيفة البسيطة ضرورية للدفاع عن خلايا جسم الإنسان ، لأن الجذور الحرة من مصادر بيئية مختلفة (الضباب الدخاني ، الإجهاد ، الدخان) تمارس عملها المدمر عن طريق طرح الإلكترونات من الأنظمة البيولوجية ، وتغيير كفاءتها. يتم تخفيف الضرر البيولوجي بشكل طبيعي ، إن لم يتم القضاء عليه ، عندما تسرق الجذور الحرة الإلكترونات من حمض الأسكوربيك بدلاً من الهياكل الخلوية.
بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين C ، يتم إطلاق هذا الجزيء ببطء من مصفوفة الخضروات الخاصة به أثناء عملية الهضم ويتم امتصاصه ببطء في الدم ، حيث يدور في جميع أجزاء الجسم. النظام الغذائي الصحيح ، دون الحاجة إلى مكملات غذائية ، قادر على توفير "إلكترونات" مفيدة لتحييد عمل الجذور الحرة. يعتبر تناول 100-200 مجم / جرام من فيتامين سي مساهمة كافية للوقاية من العديد من الأمراض ، واستخدام البيانات المجدولة بالفعل ، على سبيل المثال ، 100 جرام من الجرجير و 100 جرام من الكيوي كافية لتلبية هذه القيمة.
تم التوصل إلى العديد من الحقائق ، التي ليست نهائية دائمًا ، فيما يتعلق بقدرة فيتامين سي على تعزيز دفاعات المناعة لدى الإنسان. في الواقع ، تتراكم كل من الخلايا الوحيدة والكريات البيض العدلات فيتامين ج بما يصل إلى 50-100 ضعف التركيز في بلازما الدم. هذا التراكم العالي له تأثيرات وقائية فورية على وظيفة كريات الدم البيضاء العدلات نفسها.
يحفز فيتامين ج كريات الدم البيضاء العدلات لتغادر مجرى الدم ، حيث تنتشر ، وتتحرك (الانجذاب الكيميائي) بشكل انتقائي نحو جزء الجسم الذي تنبعث منه إشارات مهمة للغزو من قبل العامل الممرض. تبتلع العدلات العامل الممرض بداخلها وتغمره بسلسلة من الجذور الحرة القادرة على القضاء على المعتدي. الجذور الداخلية للخلية هي نفسها تمامًا التي ينتجها الضباب الدخاني والكحول والضغط داخل جسم الإنسان ، لأن الجهاز المناعي يستخدم نفس الآليات الكيميائية. المحتوى العالي لفيتامين C في العدلات أمر حاسم للحد من الأضرار التأكسدية التي يمكن أن تحدث على الخلايا نفسها بواسطة الجذور الحرة المنتجة ضد الغازي الغارق ، وهو نوع من الحماية تقريبًا ضد "النيران الصديقة".
بعد القضاء على العامل الممرض ، تخضع كريات الدم البيضاء العدلات لموت مبرمج (موت الخلايا المبرمج) مع إزالة جميع الأجزاء من الموقع الملتهب بواسطة الضامة ، والتي تتدخل في مرحلة لاحقة عن طريق استعادة وظائف الأنسجة الغازية. في هذه المرحلة أيضًا ، يسمح فيتامين C بأداء مثالي لبعض الإنزيمات (الكاسبيسات) التي تنظم عملية موت الخلايا المبرمج. علاوة على ذلك ، يعزز فيتامين سي إنتاج المواد المضادة للالتهابات مثل إنترلوكين 10 أو المركبات ذات التأثير المضاد للفيروسات مثل الإنترفيرون.
يرتبط عمل تحفيز عمل الجهاز المناعي ارتباطًا وثيقًا بتوافر فيتامين ج في بلازما الدم ؛ في موضوع صحي مع نظام غذائي متنوع مع تركيبة نباتية سائدة ، يعمل الجهاز المناعي بكفاءة ، ويتوافق مع توافر العناصر الغذائية الأخرى.
يمكن أن يضمن تناول الأطعمة التالية أسبوعيا توفير إمدادات ثابتة وكافية من الفيتامينات دون الحاجة إلى أي مكملات:
لزيادة تناول الفيتامينات يمكن تتبيل الأطباق الأخرى بعصير الليمون الطازج والبقدونس. بهار مصنوع من 5 جم من البقدونس وعصير الليمون يساهم في تناول مكمل إضافي قدره 5.3 ملغ من فيتامين سي. ويفضل تناول الأطعمة الطازجة بدلاً من الأطعمة المطبوخة بالطرد المركزي ، حيث أنه في عملية استخلاص المحتوى الخلوي للألياف الغذائية يلعب دورًا لا غنى عنه في الحفاظ على توازن الجراثيم المعوية.
في العصور الكلاسيكية ، لم تكن العديد من الأطعمة المدرجة في الجدول متوفرة ، ولكن استخدام شمر البحر (Crithmum maritimum) كان منتشرًا على نطاق واسع.
ديوسكوريدس ، وهو طبيب يوناني ، يذكرها باستفاضة في وصف "κρίϑμος ... يؤكل مطبوخًا وأيضًا نيئًا أو محفوظًا في محلول ملحي" (MM، II، 157).
تُظهر هذه الأنواع النباتية النموذجية للسواحل الصخرية المتاخمة لحوض البحر الأبيض المتوسط بأكمله محتوى فيتامين ج يقارب 70 مجم / 100 جرام من المنتج الطازج.
يصلح بشكل جيد لصنع السلطات الطازجة ، ولكنه يضاف أيضًا كعصير لإضفاء لمسة من اللون ولإضفاء مزيد من البنية على الباستا والريزوتو. تم استهلاك أنواع الخضروات على متن السفن ، وتم تخزينها قبل الرحلات الطويلة حيث كان تأثيرها المضاد للامتصاص معروفًا.
