توفي الشيف فيتوريو فوساري في كياري ، بالقرب من موطنه بريشيا ، عن عمر يناهز 66 عامًا. ولد فوساري عام 1953 في إيزيو ، وكان تلميذاً لجوالتيري مارشيسي لكنه في الواقع لم يغادر أرضه أبدًا: ابن عامل سكة حديد ، وصل إلى أقصى حد في ميلانو وبقية توربياتو وإيزيو مرة أخرى ، حيث أخذ النجم الأول الذي قام بتحويل نادي ما بعد العمل للسكك الحديدية في مكان عبادة Franciacorta ، تأسس مطعم Le Maschere في عام 1987.
من بين الأطباق التي يجب تذكرها ، عجينة البطاطس والكافيار، والتي تلعب على التناقضات الحسية بين المر والمالح والساخنة والباردة. تم إنشاء الطبق الأصلي في عام 89 ، وهو عام سقوط جدار برلين ، وكان الطبق الأصلي طبقًا للتيار المعاكس لأنه مصنوع بالكامل من المواد الخام المحلية ، وبالتالي تجنب استخدام الكافيار المهرب المستخدم في تلك الفترة التاريخية. كان هناك أيضابطة الملفوف، مع كريمة الكستناء وحلوى كبد البط ملفوفة في الأنشوجة والملفوف ، طبق مخصص للقديس الراعي لبحيرة إيزيو ، سان فيجيليو. في الوقت الذي كانت فيه إيزيو مدينة التجار ، كان الكستناء عنصرًا مهمًا في الثقافة المحلية ، والتي تمثل في هذا الطبق القشرة التي تحافظ على التقاليد.
في عام 1995 ، عاد فوساري إلى حبه الأول ، حانة Il Volto ، مع طموح دمج الطبيعة الشعبية للحانة مع تجربة مطبخ Maschere. هناك موتزاريلا بافلو مع المحار وماء البحر ولدت في تلك السنوات ، على شواطئ ساليرنو: "أردت أن ألتقط طعم القبلة التي تمنحك إياها المرأة التي تحبها بعد الخروج من الماء" ، هكذا روى الشيف بشاعرية ، الذي لطالما كان لديه شخص مثقف وفلسفي نهج مع المطبخ. ال اسود و ابيضبدلاً من ذلك ، كان يتألف من جوهر رغوة البرتقال على القريدس النيء والقشدة الحامضة المرتبطة فقط بعصير الليمون كمكثف ، مع الكافيار في الأعلى. كان هناك حموضة مختلفة عن حموضة الليمون والبرتقال ، ولكن أيضًا حلاوة مختلفة عن الجمبري الكريمي.
بعد فرانشاكورتا ، الذي أصبح رمزًا له ، لم يفوت فوساري المسرح الكبير في ميلانو ، في بونت دي فير في مايدا ميركوري. "الطبخ هو ذكرى الأحاسيس ، وليس الذوق الدقيق. بهذا المعنى ، سواء كان ذلك من الأرض أو من الخيال ، فأنا أعتبرها مبدعة غير عادية للعواطف "، هي واحدة من أشهر عبارات فيتوريو فوساري ، والتي تمثله على أفضل وجه. يقال عنه أنه كان من المستحيل عمليا رؤيته بعيدًا عن الموقد بدون كتاب في متناول اليد. ”طاهٍ غير عادي ، ولكن قبل كل شيء رجل مثقف مختلف لا مبتذل. بفضله ، اكتشفت ما أردت أن أفعله عندما أكبر. قال فوساري عن المايسترو مارشيسي: إذا كنت حتى تلك اللحظة قد بددت طاقتي في ألف نهر ، فإن هذا الشغف استوعبني تمامًا.
