في نهاية شهر مارس ، تم منح جوائز BIOL 2017 ، النسخة الثانية والعشرون من المسابقة الدولية لزيوت الزيتون البكر العضوية الممتازة من آخر عتيقة عقدت في أوستوني. على منصة العشرة الأوائل ، في المركز الأول ، Olivastro من شركة لاتسيو Quattrociocchi من Alatri ؛ فرانسيبيو الثاني من توسكان فرانسي في مونتينيرو دورسيا ؛ وفي المرتبة الثالثة الزيت الأندلسي الحيوي Finca La Torre - Hojblanca.
ثلاثمائة وخمسون زيتًا في المنافسة من 15 دولة ومع إيطاليا كبطل مطلق. دعونا نتذكر أن بلدنا يضم أكبر عدد من أصناف الزيتون: أكثر من 500 من إجمالي 1600 ، وهو رقم قياسي يحسدنا عليه العالم بشكل شرعي. كما شاركت Il Palato Italiano في فرحة اثنين من منتجيها الذين حصلوا على جوائز مرموقة. حصلت شركة Tenuta Romano في كامبانيا بزيت Gold Bio على ميدالية Extragold ، وهو أعلى تقدير صادر عن المنافسة الدولية المرموقة ؛ منتج سردينيا جوزيبي بروزو مع ميليدو حصل على الميدالية الذهبية.
تؤكد شهادات الجودة هذه الدقة التي يختار بها Palate الإيطالي الشركات التي تصبح شريكة والتي من خلال منتجاتها تساهم في تعزيز قيمة صنع في إيطاليا في قطاع الأغذية الزراعية في العالم.
يرجع اتساع تراث الزيتون الوطني في المقام الأول إلى تنوع الأصناف ولكن أيضًا إلى العديد من العوامل الأخرى التي تتجسد في مجموعات لا نهائية تقريبًا. من الشمال إلى الجنوب ، تؤثر الاختلافات في خط العرض والارتفاع - إلى حد كبير - على خصائص المناطق الفردية والمقيدة في كثير من الأحيان والخصائص المناخية التي لا يمكن تكرارها في مكان آخر. فكر - بالنظر إلى مثالين متطرفين - في التنوع الموجود بين زيوت Garda الرقيقة والقوة التي يطلقها زيت Sannio. يؤثر الحصاد أيضًا على النتيجة: إذا كان الزيتون مبكرًا ، أي عندما لم ينضج الزيتون تمامًا بعد ، فسيكون هناك محتوى أعلى من البوليفينول الثمين الذي ، بالإضافة إلى كونه مفيدًا للصحة ، يعطي ملاحظات نموذجية مثل لهجة مريرة وخفيفة. اللدغة. بشكل عام ، يتطور مذاق أكثر حسماً ، على الرغم من أن العائد سيكون أقل بالنسبة للمنتج لأن الزيتون الأقل نضجًا يحتوي على محتوى أقل من الجزء الدهني. الحصاد الذي يحدث بالعكس فقط عندما تكون الفاكهة ناضجة تمامًا سيضمن نكهة أكثر حساسية ، مع الفروق الدقيقة في الحلاوة ولكن محتوى البوليفينول سيكون أقل. لذلك ، هناك توازن دقيق يكتشفه المنتج ، من وقت لآخر ، بفضل الخبرة والمعرفة بزيتونه. بعد الحصاد والطحن. بالنسبة لزيت الزيتون البكر الممتاز ، يتم تحضيره باردًا وبطرق ميكانيكية فقط ويمكن أيضًا صنعه من الزيتون بدون نوى ، وهو اختيار دقيق سيعطي الحياة لزيت بألوان أكثر نعومة ، ومناسب على سبيل المثال لشهية المياه العذبة والأسماك المسلوقة.
المنتجون الإيطاليون بارعون في إنتاج الزيوت أحادية الزراعة (أي التي تُنتج فقط من نوع واحد من الزيتون) وفي إنتاج الخلطات ، حيث يترك الزيتون من أصناف مختلفة آثاره. المنتجون الخبراء فقط هم من يحصلون على أفضل التوليفات التي - لحسن الحظ بالنسبة لنا - تكاد لا تضاهى.
