دعونا نبدأ من الاسم المحكم إلى حد ما - بين التلميح غير الموقر وطرق تصنيعه - لشرح جودة طبق قديم من ليغوريا الغربية، والذي تعود أصوله، وفقًا للبعض، إلى عام 1400. الوصفة هي وصفة برانداكوجون تستند سمك القد مدهون والبطاطس وهو ممتاز مقبلات ينتشر على الخبز أو دورة ثانية كبيرة ولذيذة.
تاريخ برانداكوجون
كانت ثروة سمك القد في الطعام ترجع في البداية إلى الاستخدام المكثف له من قبل البحارة في الرحلات الطويلة. ال سمك القد المجفف لقد ضمنت جرعة جيدة من البروتين لمواجهة الرحلات الطويلة دون أن تتدهور في الحجز. ثم مجلس ترينت عندما أمر بتناول الطعام الخالي من الدهون في فترة الصوم. أخيرًا، من كونه الطعام المختار للفقراء، أصبح بمرور الوقت أيضًا بطل الرواية للأطعمة المكررة الأطباق التي يقدرها الذواقة. ونأتي إلى اسمها الغريب. أثناء الرحلات (ولكن أيضًا في وقت لاحق على الأرض) تم العثور على سمك القد المجفف في الماء، ثم قام طهاة السفينة بضربه بقوة في أوعية كبيرة ووضعوها بين أرجلهم حتى تنضج. وبقوة هذه العملية، انزلق الوعاء إلى... ارتفاعات حميمة. وهكذا من خلال تجميع الفعل برانديجياري الذي يعني هز الأجزاء السفلية من الطهاة، وصلنا إلى ذلك برانداكوجون! ولكن هناك أيضًا نسخة أقل فجورًا لمعنى هذا الطبق وتتعلق بـ فعل يتأرجح والتي - نقرأ في قاموس تريكاني - هي "عملية تدوير أي جسم أفقيًا، حول محور رأسي؛ يقال في "جزء". من الأسلحة والمواصفات. من منشآت المدفعية". في هذا، لا تقوم بتدوير جسم عسكري ولكن المغرفة التي يجب أن تجعل سمك القد كريميًا. نعود إلى المصطلحات الفاضحة مع الخيار الثالث الذي يشير إلى مقولة ليغورية: «براندا، كوجون! براندا، إن ciu ti Brandi ciu u جيد!» أو: «هزها، كلما هزتها كان ذلك أفضل!». الخيار الذي يناسبك هو لك.
The Brandacujun للشيف سيرجيو سيرسيلا
ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تذوق برانداكوجون الأصيل، فعليك الذهاب إليه ني، قرية صغيرة في وادي جرافيليا، على الحدود مع بلديتي لافاجنا وسيستري ليفانتي الساحليتين، حيث منذ عام 1987 عائلة سيرسيلا يحيي أحد التعبيرات الأكثر أصالة وإقناعًا وإثارة للاهتمام في فن الطهي الليغوري، وهو مطعم La Brinca، والذي يعني في أصل اللغة الليغورية القديمة مكانًا شديد الانحدار وشديد الانحدار وصعبًا مثل هذه الأراضي، وتعد المطاعم الإيطالية من بين أفضل المطاعم في إيطاليا وBib Gourmand MICHELIN.
شرح سيرجيو سيرسيلا مالك La Brinca: هنا كان الجد Tugnin والجدة Virginin من الثلاثينيات مع أبنائهما الخمسة، وكان أصغرهم الأب كارلو، يديرون مطحنة زيت ومتجر حانة كان يشبه إلى حد ما مركز التسوق في البلاد. وفي نهاية الستينيات مع وصول طريق النقل، انتهى هذا العالم الصغير، ولم يزاول الأب كارلو مع الأم فرانكا جيوفانا سوى نشاط مطحنة الزيتون في الشتاء وتجارة الفواكه والخضروات المحلية الصغيرة في الصيف. كان أجداد الأم فيتورين دي مونتيدونيكو وماريا دي بوديستا من عشاق المطبخ التقليدي: ماريا، مع جداتيها ميليا وجينوتو، نقلت إلى والدتها فرانكا المعرفة بفن مطبخنا، المصنوع من أطباق بسيطة ولكن مع فترات طويلة العمل الحرفي. نحن الإخوة الثلاثة، روبرتو وأندريا وأنا، نشأنا على تواصل مع المزارعين في وادينا، من خلال عملهم الشاق ومنتجاتهم الرائعة من الفواكه والخضروات، وزيتهم الثمين. وبعد ذلك عندما قررنا أنا وروبرتو في عام 1987 البناء لا برينكاكان من الطبيعي أن نركز على مطبخ ماما فرانكا ومنتجاتها المحلية، نتيجة الزراعة الصعبة ولكنها أفضل دفاع عن أراضينا.
مع روبرتو، وزوجتي بييرانجيلا، ومع الجيل الجديد من التوأم ماتيو وسيمون، وابن عمنا ستيفانو، والجدة فرانكا في حديقة الخضروات ومع فتياتنا وأولادنا الرائعين في المطبخ وغرفة الطعام، بعد أكثر من ثلاثين عامًا نحن نواصل قصة جميلة مكونة من الكثير من العاطفة والعديد من التضحيات، ونتطلع إلى المستقبل والماضي في قلوبنا. وهم الطبخ يتحدث عن التاريخ، منطقة ذات تراث تذوقي عظيم، ذات نكهات برية مكثفة، بين البر والبحر. الأطباق ذات الأسماء القديمة تنبض بالحياة في مطابخ لا برينكا، مثل بريبوغيون دي ني، بانيلا، بانيسا، باتشيوكا، فريسيول، تيستايو، بيكاجي، توكو، توماكسيلي، سانكراو، بانيرا، أسماء قديمة تستحضر الأذواق القديمة، تمت إعادة النظر فيها بلطف وعمل للضيوف "على سرد تاريخ وثقافة أرضنا وشعبنا".
وصفة برانداكوجون
المكونات
- 500 جرام من سمك القد المملح والمغسول بالماء الجاري لمدة يومين
- 400 جرام بطاطس كانيلينا نيرا ديل تيجوليو (لحم أبيض)
- 2 باقات بقدونس
- فصوص من الثوم 2
- 50 جرام دي بينولي
- 100 جرام زيتون تاجياشي منزوع البذور في محلول ملحي
- ريفييرا ليجور DOP زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
حسب الرغبة، سلطة مختلطة من الأعشاب البرية المصاحبة.
إجراء
قشرها وقطعها تقريبًا البطاطا ثم قم بغليها لمدة 20 دقيقة على الأقل في الماء المغلي المملح. في منتصف مدة الطهي، أضيفي سمك القد المملح والمغسول سابقًا في المياه الجارية لمدة يومين على الأقل. أكمل الغليان حتى يصبح قوام كلا المكونين ناعمًا جدًا. يترك ليبرد ثم يصفى ويوضع في وعاء قدر بجوانب منخفضة مزودة بغطاء وابدأ "العلامة التجارية" أو رج المحتويات حتى تتجانس.
الجزء تحضير اللحم المفروم مع جزء من البقدونس المختار والثوم المهروس (الذي تم إزالة اللب منه) ثم يضاف إلى الخليط في القدر مع الملح حسب الرغبة والصنوبر المحمص ورذاذ من الزيت، ويخلط بمساعدة ملعقة. ل الحشيات قم بتحضير اللحم المفروم الخشن مع زيتون تاجياشي واتركه حتى يجف في فرن ثابت على حرارة 100 درجة وزيت البقدونس عن طريق مزج البقدونس المقشر المتبقي مع الزيت. ترافق مع أعشاب الربيع البرية مثل بريبوغيون.
مطعم لا برينكا
عبر كامبو دي ني، 58
16040 كامبو دي ني
هاتف: شنومكس شنومكس شنومكس شنومكس
