كانت جدا موضع تقدير منذ الفراعنة والبابليين، لكن الاستشهادات الأولى المؤكدة لفضائلها تعود إلى العصر اليوناني والروماني. لأبقراط، كان طبيبًا وجغرافيًا وحكمًا مأثورًا، ويُعتبر أبو الطب العلمي ثمين في إذابة المخاط في أمراض الجهاز التنفسي، أولوس كورنيليوس سيلسوس, العالم الروماني العظيم مؤلف أطروحة "De Medicina"، والتي وسعت فئات أبقراط في الجراحة وعلم التغذية والمستحضرات الصيدلانية وجالينوس من برغامس الذي حدد نظرية الأخلاط الجسدية الأربعة التي من شأنها أن تؤثر على تاريخ الطب لعدة قرون، لقد أدركوا فضائل استثنائية ضد آلام الأمعاء واليرقان والتسممال. بالنسبة لبليني فقد عالج عسر الهضم، وسبب نومًا هنيئًا، ونضارة للوجه، وخفف من تجاعيد العمر. ولم يخجل حتى من نكهته وسحره شارلمان، الذي أوصى بزراعتها وزرعها في الحدائق الإمبراطورية في آخن. بفضل خصائصه العلاجية واستخدامه كمنكه للأطعمة والنبيذ والمشروبات، كان له قيمة اقتصادية مهمة وانتشر على نطاق واسع في الماضي.
كما نفهم، فهو تاريخ قديم ومرموق لليانسون الأخضر، وهو نبات عشبي من أصل شرقي، والذي يرجع اسمه بشكل لا يصدق إلى المصطلح اليوناني أنيسوس يعني "غير متساوٍ" بالإشارة إلى النبات اللعين الشوكران، متشابه ولكنه مختلف في اللون والحجم. نبات لا يتجاوز ارتفاعه 50 سم، يتميز بأزهار بيضاء صغيرة متجمعة في مظلات تظهر في نهاية شهر يونيو. ولحسن الحظ، لتجنب المخاطر بسبب تشابهه مع نبات الشوكران الخطير، تتم زراعة اليانسون اليوم في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط.
مجموعة من الخصائص المفيدة في اضطرابات الجهاز التنفسي والهضمي، من مضادات الأكسدة (فيتامين أ، فيتامين ج، والمنغنيز)
وبعد عدة قرون، وجدت حدس واستنتاجات أبقراط وسيلسوس وجالينوس تأكيدًا كافيًا في الأبحاث الطبية الحديثة. وفي الواقع، على موقع Humanitas، فيما يتعلق بخصائص اليانسون نقرأ: تستخدم بذور اليانسون في مجالات مختلفة الأدوية التقليدية لعلاج اضطرابات الجهاز التنفسي (الربو والتهاب الشعب الهوائية والسعال) والجهاز الهضمي (انتفاخ البطن والانتفاخ والمغص والغثيان وعسر الهضم). وقد نسبت إلى الزيوت الأساسية مطهر، مضاد للتشنج، طارد للريح، مقشع، هضمي، معدي، منبه ومنشط. ويبدو أيضًا أن الشبت يمارس عملاً مشابهًا لعمل الإستروجين. من وجهة نظر غذائية فهي واحدة مصدر جيد لمضادات الأكسدة (فيتامين أ، فيتامين ج والمنغنيز) والجزيئات الضرورية لحسن سير عملية التمثيل الغذائي (فيتامينات المجموعة ب)، للحفاظ على صحة العظام والأسنان (الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم)، لتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية (البوتاسيوم والدهون الأحادية وغير المشبعة) وإنتاج خلايا الدم الحمراء (النحاس والحديد).
أن نقول أنيس في إيطاليا يعني أن نقول كاستينيانو، هي بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها 2.500 نسمة في مقاطعة أسكولي بيتشينو في منطقة ماركي، المدرجة في مجتمع جبل ترونتو، الذي يفتخر بأنه أعطى التاريخ حقه أقدم نقش مائل وجدت حتى الآن ما يسمى شاهدة كارينيانو, حجر رملي يبلغ ارتفاعه حوالي متر واحد، يعود تاريخه إلى القرن السابع قبل الميلاد تقريبًا، ويحمل نقش بوستروفيدي, مكتوبًا من اليسار إلى اليمين ثم من اليمين إلى اليسار، حول قدسية الحدود الإقليمية.
لكن كاستينيانو محاطة بأخاديد شديدة الانحدار، بشكلها الهرمي، تتمتع بإطلالة بانورامية رائعة تمتد من كونيرو إلى سيبيليني، وغران ساسو، ومايلا، حتى البحر. ومن المعروف أيضًا أن زراعة أحد أفضل أنواع اليانسون الأخضر في إيطاليا، وهي ممارسة تعود إلى القرن الثامن عشر في منطقة ماركي، وفي هذه المنطقة، على وجه الخصوص في التربة الطينية والتربة جيدة التصريف في أخاديد كاستينيانو وأوفيدا، يسمح التعرض المشمس وتيارات الهواء النقي التي يتم إنشاؤها على مر العقود باختيار نوع بيئي معين من اليانسون الأخضر، أكثر ثراءً في الرائحة والحلاوة، وذلك بفضل تركيز استثنائي من الأنيثول (المركب العطري لليانسون والشمر) يساوي 94%.
المغامرة الصناعية لأنيسيتا ميليتي
تم استهلاك اليانسون وتسويقه في ماركي في وقت مبكر من القرن الثامن عشر، وتنتشر زراعته على نطاق واسع، خاصة في منطقة بيتشينو. في هذه المنطقة، وخاصة في التربة الطينية والتربة جيدة التصريف في أخاديد كاستينيانو وأوفيدا، يسمح التعرض للشمس وتيارات الهواء النقي التي يتم إنشاؤها اختر نوعًا بيئيًا معينًا من اليانسون الأخضر، أكثر ثراءً في الرائحة والحلاوة، وذلك بفضل التركيز الاستثنائي للأنيثول (المركب العطري لليانسون والشمر) بنسبة 94%. لقد غادر في كاستينيانو بالتحديد في عام 1870 المغامرة الصناعية لسيلفيو ميليتي الذين استفادوا من التقاليد المحلية لتقطير اليانسون (نشاط واسع النطاق بين العائلات المحلية) لابتكار وصفة أنيسيتا ميليتي، المشروب الكحولي الذي لاقى نجاحًا كبيرًا في السوق الوطنية والدولية. كان الإنتاج يمثل المنفذ التجاري الرئيسي لليانسون الأخضر من كاستينيانو حتى عام 1948. ولكن بعد ذلك، أدى صعود وهبوط الشركة والاستبدال التدريجي لهذا المكون بمجموعة أخرى من اليانسون إلى انخفاض الزراعة في كاستينيانو. على الرغم من تاريخها وحقيقة أنها كانت بطلة الكتب والأفلام الشهيرة. تم العثور على الإشارة الأكثر شهرة لأنيسيتا ميليتي في رواية كارلو إميليو جادا Quer Pasticciaccio Ugly de Via Merulana والتي يظهر فيها كمشروب باهظ الثمن ويتم تقديمه على أنه "كلاسيكي". في الأدب، ورد ذكر الأنيسيت أيضًا في رواية L'Assommoir للكاتب إميل زولا عندما دخلت Gervaise حانة Assommoir وشربت أيضًا هذا المشروب الكحولي ("اليانسيت أفسد معدتها"). كما ورد ذكر الأنيسيت في الأدب السينمائي: شخصية جوني علا، يلعب دوره دومينيك تشيانيز في فيلم العراب، في المشهد الذي يذهب فيه لزيارة مايكل كورليوني (آل باتشينو)، في منزل عائلة العراب، ويقبل كأسًا من اليانسون للشرب. ويمكن العثور على اقتباسات أخرى في فيلمين Casino لمارتن سكورسيزي، حيث روى جو بيشي بانزعاج الكسل اللطيف لزعماء المافيا أثناء احتساء اليانسيت، وفي فيلم Goodfellas حيث ذكره جو بيسكي مرة أخرى خلال أول موعد رباعي كما يلي: مشروبه المفضل بعد الغداء. ومن الجدير بالذكر مرة أخرى فيلم Yuppies - الشباب الناجح، وهو فيلم عام 4 من إخراج كارلو فانزينا، باعتباره المشروب الكحولي المفضل لدى سينزيا دي بونتي، عاشقة غيدو نيكيلي.
ليس فقط الخمور. كان كاستينيانو يانسون يستخدم أيضًا تقليديًا لصنع اللوز المسكر والكعك الحلو، للعجين الذي يستخدم الدقيق والسكر والزيت والنبيذ الأبيض. الاستخدام الكلاسيكي في شاي الأعشاب، على شكل مغلي وتحويله إلى حليب يانسون، ويتم الحصول عليه عن طريق سحق البذور وتركها لتنقع في الحليب المغلي لمدة 5 دقائق.
للحفاظ على التقليد التاريخي الذي يخاطر بالتحول إلى مجرد ذكرى بطء الغذاء بدأت مشروعًا لحماية اليانسون الأخضر بفضل استعادة البذور من آخر المزارعين المتبقين في ريف كاستينيانو، واليوم أصبحت هذه البذور جزءًا من سجل التنوع البيولوجي الإقليمي في ماركي ويتم إسناد الحفاظ عليها إلى المنتجين المشاركين في مشروع Slow هيئة رئاسة الغذاء، التي تقوم بدور المزارعين الوصيين. ومن بين أمور أخرى، تعد زراعة النباتات وحصادها وتجفيفها (في أغسطس) من المعالم السياحية المهمة في المنطقة.
أخيرًا، ومما يثير الفضول، في عام 1687، غزا البنادقة مدينة ميسترا (ليست بعيدة عن سبارتا القديمة) واكتشفوا أوزو، مشروب اليانسون اليوناني التقليدي. أعادوا تسميتها باسم المدينة وأستوردوها إلى الوطن. من منتج نموذجي من سيرينيسيما، أصبح ميسترا فيما بعد المشروب الكحولي الرمزي لماركي.
وصفة بسكويت كاستينيانو باليانسون الأخضر
المكونات (لحوالي 400 جرام من البسكويت)
60 جرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
125 جرام سكر
بيض 2
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
15 غراماً من اليانسون الأخضر
150 غرام دقيق
1 كوب يانسون
إعداد
نخفق الزبدة والسكر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط كريمي.
عند هذه النقطة، أضيفي صفار البيض والخميرة واليانسون والدقيق، واستمري في الخلط. وأخيرًا، أضيفي بياض البيض المخفوق.
انقل الخليط الذي تم الحصول عليه إلى كيس التزيين واسكب القطع الصغيرة التي تم الحصول عليها في وعاء يحتوي على اليانسون والماء. ضعي كل قطعة في أكواب الخبز ورشيها بالسكر.
تُخبز في فرن ساخن على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى تتحمر.
