منذ نهاية يناير 2023 ، تمكنا أيضًا من شراء طعام مشتق من الحشرات من السوبر ماركت. أعطى الاتحاد الأوروبي الضوء الأخضر للتسويق من خلال توسيع القائمة الموجودة بالفعل منذ عام 2015 لـ الحشرات الصالحة للأكل. في الواقع نحن الأوروبيين ، قد نحن نستهلك طعامًا مشتقًا من الحشرات ، لكن ربما لا نهتم به. لقد حدث لك بالتأكيد شراء منتج في السوبر ماركت يحتوي على الملصق صياغة "E120" ، ينتمون إلى مجموعة الأصباغ. L 'حمض الكارمينيك إنه منتج أحمر يتم الحصول عليه عن طريق طحن حشرة قرمزية نباتية. يجب تجفيف القرمزية ثم طحنها. إذا أضفنا الماء الساخن في هذه المرحلة من التحضير ، نحصل على اللون الأحمر.
يأتي تلوين البرتقال والحلويات والمشروبات الكحولية والمقبلات من طحن القرمزي
هذه الصبغة نجدها في عصير البرتقال والزبادي المشروبات الكحولية والحلويات وسبريتز الحبيب كمقبلات. ومع ذلك ، لبعض الوقت ، تستخدم العديد من الشركات ، التي تدعم قانون "خالية من القسوة" ، نفس الصبغة ولكنها اصطناعية. يمكن أن يكون هذا بالتأكيد دليل على ذلك الغذاء "الطبيعي" لا يعني لا شيء وأن نظيره التركيبي يساوي إن لم يكن أفضل! لكن دعنا نواصل ... في الواقع هو كذلك يشهد IULM of Milan أننا ، خلال العام ، نستهلك حوالي 500 جرام من الحشرات inconsapevolmente أو أن بعض الأطعمة شائعة الاستخدام قد تحتوي على آثار منه. من شوكولاتة الذي يسمح بـ 8 "قطع" ، الملحق'عصير البرتقال مع ما يصل إلى 5 براغيش. بلدنا هو مجرد حد ثقافي ، منذ ذلك الحين حوالي 2 مليار شخص في جميع أنحاء العالم يستهلكون الحشرات لقد كانوا يفعلون ذلك منذ أكثر من 2000 عام. علاوة على ذلك ، يجري الاتحاد الأوروبي بحثًا دقيقًا حول الحشرات التي يمكن اعتبارها صالحة للأكل ، وكل ذلك للتأكد من أنها آمنة للصحة. الغذاء وعملية الأكل مشروطة للغاية بما نراه. عندما نرضع لا نستطيع رؤية ما نستهلكه ولكننا نأكل عدة مرات في اليوم.
هناك أيضًا من يجادلون بأن إدراج الأطعمة هذا يمكن أن يخل بطريقة ما بسمعة نظامنا الغذائي المتوسطي. أود أن أقابل هؤلاء الأشخاص ، الذين لديهم أيضًا أدوارًا مؤسسية أو مهمة أخرى ، والذين يؤكدون أن هناك هجومًا على ثقافتنا الغذائية وحتى تمجيد خصائصها الصحية المعترف بها ، كما لو أنهم فهموا شيئًا عنها حقًا.
بعض التوضيحات المفيدة عن حمية البحر الأبيض المتوسط
هل أنت متأكد من أن حمية البحر الأبيض المتوسط ، التي أشاد بها أي اختصاصي صحي (وأحيانًا حتى أولئك الذين لا يشاركون في التغذية) ، هي حمية البحر الأبيض المتوسط الأصلية الحقيقية وليست تعديلًا لها نفسها التي تكيفت في أكثر من 70 عامًا منذ اكتشافها؟ نحن البلد حيث الدراسة الأصلية ل دكتور كيز، في جنوب إيطاليا ، لكننا أيضًا الدولة التي تتبع هذا النظام الأقل في العالم. أكثر، أطفالنا ، وخاصة في الجنوب ، هم هؤلاء التي هي أسوأ حالا من الناحية التغذوية ، مع نسب السمنة سنويا فيها نمو. في حمية البحر الأبيض المتوسط تم تناوله الأسماك الطازجة فقط في المناطق الساحلية، ليس في الداخل ، حيث كان يفضل تجفيفه بدلاً من ذلك لتتمكن من تخزينها ونقلها. كانوا يأكلون ما تعطيه الأرض في المواسم ، وكثيراً ما كانوا يصومون. نعم كانوا يأكلون البقوليات والجوز ، وكان دهن الخنزير البهارات الرئيسيةوليس زيت الزيتون. كان هناك دائمًا ارتباك حول مفهوم "البحر الأبيض المتوسط" من خلال التعميم ، كما يحدث غالبًا. ما يؤكل على الساحل لم يؤكل في الداخل، ومع ذلك دائمًا كان نفس البلد ولا يزال! حمية البحر الأبيض المتوسط كما نعرفها هي اندماج الثقافات المختلفة ، وخاصة اليونانية (التي هي دائمًا بلد متوسطي!) وفترات مختلفة.
الاختيار البيئي للحشرات: الزراعة المكثفة لم تعد مستدامة على مستوى العالم
بمرور الوقت توصلنا إلى تعريف الهرم الغذائي الذي نجده اليوم في جميع كتب التغذية وعلى أي موقع إلكتروني ، ولكن تم إجراء تغييرات قبل الوصول إلى هذا واحد! لا تفتخر إيطاليا بأي "سيادة" غذائية ، ولا يتعين عليها الدفاع عن أي قيمة في المطبخ ولا أحد لديه مصلحة في ربط حمية البحر الأبيض المتوسط بالذاكرة وحدها. خيار أدخل أولاً ، ثم قم بتوسيع قائمة الحشرات الصالحة للأكل السبب البيئي وراء. ثبت الآن أن شروط الزراعة المكثفة لاn أكثر استدامة على الصعيد العالمي بسبب انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. يُعتقد أن استهلاك مشتقات الحشرات ، أي الدقيق بشكل أساسي ، أو الحشرات الكاملة هو من أجل التمكن من ذلك استبدال المنتج من أصل حيواني بامتياز ، أي اللحوم. تكوين مستوى البروتين هو نفسه تقريبًا ، لكن كمية ونوعية الدهون تتعارض بالتأكيد مع اللحوم التقليدية. سيكون من دواعي سرور المدربين الشخصيين أو أولئك الذين يعيشون بشكل دائم في صالة الألعاب الرياضية ومعلمي المنتجات المناسبة. ولكن بعد ذلك ، ما مقدار دقيق الحشرات الموجود داخل عبوة الدقيق الكلاسيكي (لأننا نتحدث عن هذا ، خليط من الدقيق)؟ بالنسبة للطحين ، من المتوقع 2 جرام لكل 100 دقيق كلاسيكي ، أي 2٪. تنطبق النسب المئوية المماثلة على جميع أنواع المنتجات الأخرى. وماذا في ذلك؟ يجب إدخال هذا حدود طعام جديدة لوضعها أزمة تراث ثقافي لم يعد ملاحظًا؟
