عندما عيد الميلاد النهج، وإغراء لتذوق أ بانيتون الحرفي يصبح لا يقاوم. إنها ليست مجرد حلوى، ولكنها تجربة حسية تغلف الحواس في رحلة من الروائح والنكهات والتقاليد. ماذا لو كان الأفضل هو إنشاء هذه التحف الفنية؟ رئيس الطهاة من بانوراما تذوق الطعام؟ العديد منهم، على الرغم من عدم وجود مختبر خاص بهم، يعتمدون على خبراء التخمر، لكنهم يشرفون على كل مرحلة من مراحل إنتاج البانيتون والباندورو.
Starry Panettone: الإبداع والتقاليد من أسياد المطبخ
Il عيد الميلاد 2024 يَعِد بأن تكون مليئة بالمفاجآت اللذيذة، مع واحدة مجموعة لا حصر لها من البانيتون قادرة على التغلب حتى على الأكثر تشككا.
البانيتونات لكاشينا فيتوريا ودا فيتوريو ونيكو روميتو
واحدة من أكثر تقدير هو مما لا شك فيه أن من مزرعة فيكتورياوالتي تتميز بفتاتها الناعمة وعجينتها التي تفوح منها رائحة الحمضيات والفواكه. الزبيب والأترج المسكر يثريان حلاوة المخلوق الذي يذوب في فمك.
وتشمل الأسماء البارزة الأخرى تينوتا دانيسي ماتيرا، مع البانيتون ذو الاتساق الممتاز ورائحة الفانيليا الرقيقة، وCerea Brothers of دا فيتوريو، ثلاث نجوم ميشلان في بروسابورتو (بيرغامو)، الذي يقدم بانيتون ميلانو، وهو منتج مخمر طري للغاية، بدون لوز أو زينة، غني بالزبدة والفانيليا والحمضيات والفواكه المسكرة، مصنوع وفقًا لوصفة قديمة متوارثة عبر الزمن. يحب نيكو Romito، ثلاث نجوم في كاستل دي سانجرو، وهو متحمس عظيم لصنع الخبز، مع باندولتشي الغني بشوكولاتة لافوراتي والمواد الخام عالية الجودة.
بانيتون فاخر: غوتشي وأرماني ودولتشي آند غابانا
Al غوتشي أوستريا da ماسيمو Bottura، مطعم مميز بنجمة في فلورنسا، يتوفر إصداران محدودان من البانيتون: البانيتون التقليدي مع قشر الحمضيات المسكرة وفانيليا بوربون، والبانيتون بالكراميل المملح، الناعم والخفيف، مصحوبًا بكريمة قابلة للدهن. كلاهما معبأان في علب صفيح أنيقة تحمل علامة غوتشي. أيضًا أرماني دولسي من جويدو جوبينو يقدم تنوعات لذيذة من البانيتون الميلاني، مثل ثلاث قطع من الشوكولاتة والمشمش والشوكولاتة البيضاء أو المغطاة بالشوكولاتة. تتميز العبوات المستوحاة من مجموعة Giorgio Armani Privé لخريف وشتاء 2024 بزخارف دامييه وتفاصيل من عرق اللؤلؤ والذهب. دولتشي آند غابانا وفياسكونارو اجمع بين الأسلوب والذوق مع البانيتون من الماندرين في علبة قابلة للتحصيل، إلى التفاح والقرفة، والفستق مع الكريمة والذهب، ومتنوعات الحمضيات والبندق والكستناء المزجج، تحية للنكهات الإيطالية.
الأناقة لا تنقص حتى في البانيتون فندق اكسلسيور جاليا ودون ألفونسووالتي تقدم حلاوة متوازنة بين الفاكهة والزبدة. معمر عيسى يقدم نسخة أصلية، مع مذاق حامض يكسر التقاليد ويجعل البانيتون مثيرًا للاهتمام لأولئك الذين يحبون النكهات الجديدة.
الإبداعات الحصرية لجيانكارلو موريلي وكاترينا سيراودو وجوالتييرو مارشيسي
جيانكارلو موريلي، نجمة ميشلان في بوميرويو في سيريجنو، تقدم بانيتون محشو بالعجين المخمر والتفاح المنفحة، مما يعطي النعومة والحلاوة للمنتج المخمر، في حين كاترين سيرودو، الشيف المميز في مطعم Dattilo في سترونجولي (كروتوني)، يقدم بانيتون مخمر بشكل طبيعي، غني بالمكونات الفاخرة مثل العسل والفواكه المسكرة المنتجة محليًا، نتيجة عملية حرفية مدتها 42 ساعة. البانيتون غوالتييرو مارشيسيتم إعداده وفقًا للتقاليد والوصفة الرئيسية، ويتم إعداده بواسطة مخمر حائز على جوائز فينتشنزو تيري. وهي متوفرة في 1500 قطعة مرقمة فقط، ويمكن شراؤها عند الحجز، وسيذهب ريعها لدعم الأنشطة الثقافية لمؤسسة Gualtiero Marchesi. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن نكهة أكثر كثافة وحسمًا، فإن بانيتون جوستيفيسيو، برائحته الرقيقة وملمسه الذي يذوب في الفم، سوف يرضي كل الرغبات.
بانيتون الراقية: إيترو، إيمو وناديا، كانافاشيولو وكراكو
يستحق أكثر من مجرد إشارة بسيطة، بانيتون ايترو وايمو وناديا، تم إنشاؤها بواسطة الطهاة النجوم فابيو بيساني e اليساندرو NEGRINIمحضرة من دقيق منتقى من مطاحن لوكانية ومخمرة لمدة 72 ساعة مما يضمن التوازن المثالي بين النعومة والنعومة. تتميز العبوة، بأسلوب إيترو النموذجي، بأنماطها ذات ظلال اللون الأزرق والذهبي للبانيتون، والأرجواني والوردي للباندورو.
المشغل الملكي للتاج الملكي القديم 1815 يقدم عجينة مثالية مع روائح الزبدة والفانيليا، بينما كراكو يقدم نسخة ذات مظهر عطري كلاسيكي، يتميز بالزبيب الممتاز والاتساق الأكثر جفافًا.
أيضا هذا العام، الشيف أنتونينو كانافاكسيوولو وطاهي المعجنات كبير جودي يقدمون البانيتون بأشكال مختلفة، بما في ذلك بانيتون المشمش والشوكولاتة، مع مكعبات المشمش المحلى، وغاناش الشوكولاتة والكريمة، وبانيتون فيزوفيو مع المشمش والزنجبيل، المزجج بالشوكولاتة البيضاء. كارلو كراكوبدلاً من ذلك، يقدم بانيتون الكراميل والفستق، مع عجينة ناعمة على شكل قرص العسل، مليئة بشوكولاتة الكراميل والفستق، ومعبأة في صندوق أخضر أنيق مع غاليريا فيتوريو إيمانويل الثاني.
مارتشيني وماموليتي ومارمو: بانيتون مميز آخر
لوقا مارشيني، نجمة ميشلان في L'Erba del Re في مودينا، تسحر أيضًا في عيد الميلاد ببانيتونها الحرفي، المحضر يدويًا باستخدام "بيرلاتورا" التقليدية ولمسة العجين المخمر التي لا لبس فيها، سواء كانت الشوكولاتة والكمثرى أو الشوكولاتة أو الكلاسيكية. لا يوجد نقص في الابتكار، مع مايكل أنجلو ماموليتي، نجمتي ميشلان، والتي تقدم اثنين من البانيتون المرتبطين بالتجارب الحسية من خلال فن الطهي العصبي، وكلاهما مستوحى من الوجبات الخفيفة التي تناولها الطاهي عندما كان طفلاً: الخبز والزبدة والشوكولاتة والخبز والزبدة والمربى. بدلاً من، إنريكو مارمو يقدم إلى الطاولة باندولسي ليغوري مع الزيتون والليمون. من ناحية أخرى، يبتكر Pasquale Tozzi أشكالًا جريئة، مثل البانيتون مع الشوكولاتة الداكنة والوردي Garda.
فرنسيس e بيبي جويدا، تم تمييزها بنجمة فيأنتيكا أوستريا نونا روزا، نقدم البانيتوني المحضر يدويًا بمكونات مختارة، مثل التفاح والزبيب والقرفة والشوكولاتة الداكنة والكرز الأسود. آل بلوه فيوري، المطعم المميز بفندق Furore Grand Hotel، الشيف فينتشنزو روسو يقدم بانيتون بنكهة البرتقال من الساحل وتفاح أنوركا من بيمونتي.
جينارو إسبوزيتو وغيره من أساتذة التصميم والذوق
من بين الإبداعات الأكثر شهرة ودقة، جينارو اسبوزيتو يعيد تفسير التقليد مع بانيتون آل فندق جراند إيه دي ميلانوغني بالزبيب المختار والبرتقال الصقلي وعسل النحل الأسود الصقلي، مما يعزز رائحة الحمضيات. يتوفر هذا البانيتون أيضًا خلال وجبات عيد الميلاد الخفيفة في فندق Grand Hotel et de Milan، حيث يعمل الشيف كمستشار لتقديم الطعام، من 1 إلى 20 ديسمبر.
ومن بين التعاونات الأكثر حصرية، دافيدي لونجوني e فورناسيتي الجمع بين الخبز والفن، في حين سيموني دي فيو e تيرمينوس كريميري يفاجئون بالبانيتون بنكهة مغلفة، مثل تلك التي تحتوي على الشوكولاتة البيضاء والقهوة.
بانيتون حرفي ومبتكر: الإبداعات الفريدة لأساتذة المعجنات
ليس كبار الطهاة وحدهم من يعيدون كتابة تقاليد الطهي، بل أيضًا pizzaioli, صناع الآيس كريم e طهاة المعجنات، الذين بفضل براعتهم، وخاصة في تحضير البانيتون، يجعلون من كل عيد ميلاد تجربة تذوق فريدة من نوعها.
إبداعات إيجينيو ماساري وستيفانو جيزيتي وغيرهم من كبار طهاة المعجنات
إيجينيو مساري، السيد بلا منازع، يقدم البانيتون الحصري مثل بانيتون التوت والشوكولاتة وبانيتون الحبوب الكاملة بالكراميل والكمثرى، والتي تجمع بين النعومة والتجميد المثالي. ستيفن جويزيتي، مع سياكويقدم Panettone Amaro، الذي يجمع بين الأعشاب والجذور، والكلاسيكي مع ثلاثة أنواع من الزبيب لتحقيق توازن مثالي.
لوقا بيزيتا يقدم بانيتون كلاسيكي وناعم وعطري نتيجة 48 ساعة من المعالجة. يقدم بافي، بعجينه المخمر الذي يبلغ عمره سبعين عامًا، بانيتونًا يجمع بين الزبدة والخفة. اندريا e نقولا أوليفيري أنها تقدم بانيتون لا تشوبه شائبة، مع توازن مثالي بين الحمضيات والفانيليا والزبدة عالية الجودة. وبانيتون مواء، نتيجة التعاون بين ماوريتسيو Cattelan, اللاعب Pierpaolo فيراري e ماتيا بريمولي، مفاجآت بالتفاح والكراميل المملح، وباقة تمزج بين السخرية والإبداع.
لا ينبغي تفويت الإبداعات الإقليمية والحرفية
سال دي ريسو، المعروفة ببانيتون ليمونسيلو المليء بالكاسترد، تقدم أيضًا بانيتون آنا مع الريكوتا والكمثرى وبانيتون نوفولا مع الشوكولاتة البيضاء. ماتيو دولسيماسكولو يخلق بانيتون متوازن بين الحمضيات ودقيق القمح الناعم، في حين أن متجر معجنات ألبا في فيتربو مملوك للأخوين إيرمانو, ماسيميليانو e فابيولا فيورنتيني، يقدم Pansucchio، وهو بانيتون غني بالكستناء المسكرة والروم والشوكولاتة الداكنة، مع مظهر عطري غني ومتناغم.
مارشيسي 1824، وهو متجر معجنات تاريخي في ميلانو، يقدم بانيتون ناعم مع الكراميل والفانيليا والفواكه المسكرة، في حين يقدم دييجو فيتاجليانو أشكالًا مختلفة مثل تلك التي تحتوي على المشمش Pellecchiella del Vesuvio وTriple Chocolate. ال الإخوة بونفيسوتو، في صقلية، يمكنك تقديم بانيتون "الفن الرقمي" مع شوكولاتة الحليب والتفاح المتبل. فينسنت احتفل بصقلية مع البانيتون مثل "I Pupi" بالفستق والشوكولاتة الداكنة و"Claudia Cardinale" المغطاة بالشوكولاتة الداكنة ورقائق شوكولاتة Modica.
بانيتون من تصميم فينسينزو تيري وكافيه جيلي وروبرتو كافالي ومارتيسانا
البانيتون الكلاسيكي فينتشنزو تيري إنها حلوى موسمية قادرة على إعطاء أحاسيس فريدة من نوعها. هيكلها الناعم وفتاتها العطرية، الغنية بالحمضيات الطازجة، هي نتيجة لعملية إنتاج يصعب تكرارها: 72 ساعة من المعالجة، وثلاثة عجائن وخميرة حية من الثلاثينيات. مع 30% زبيب، فهو بانيتون ينتصر بجودته وأصالته. البانيتون الحرفي كافيه جيلي، المحضر بخميرة لمدة 36 ساعة، غني بمكعبات البرتقال والليمون والزبيب الأسترالي. تقدم الأنواع المختلفة، مثل اللوز والفستق والشوكولاتة، تجربة ذوق تجمع بين التقليد والابتكار.
البانيتون روبرتو كافالي، التي تم إنشاؤها بالتعاون مع اوليفيري 1882، تتميز بمزيجها الغني بالبرتقال المسكر والكشمش وفانيليا البوربون، وعبوة حصرية. ثم هناك البانيتون الحرفي الذي يجمع بين المعجنات الراقية في مارتيسانا مع الإبداع Moschino. تعتبر العبوة، التي صممها المدير الإبداعي أدريان أبيولازا، قطعة تصميم حقيقية، في حين يمثل البانيتون التميز في تقاليد ميلانو.
إبداعات جينو فابري ولورنزيتي وبريسا
جينو فابري يعطي بانيتون خالدًا، مع طبقة زجاجية مزدوجة من اللوز وحشوة غنية بالفواكه المقرمشة وباقة عطرية مغلفة. لورينزيتي يقدم نادالين، وهي حلوى فيرونية بنكهة البرتقال والصنوبر المحمص. بريساأخيرًا، يقدم بانيتون برائحة الخبز الطازج، مع عجينة تعبر عن طابع العجين المخمر، وتنوعات مثل بانيتون البارميزان والمرتديلا للحصول على لمسة بولونيا.
سوليدرتي بانيتون: الحلويات التي تدعم الأسباب الجيدة
فرانشيسكو سبوزيتو، نجمتان ميشلان، تم إنشاؤه باستخدام cocciuto 100 بانيتون التضامنمصنوعة من مكونات فاخرة مثل زبدة نورماندي وفانيليا مدغشقر وزبيب زيبيبو. وسوف تذهب عائدات هذه المبادرة لدعم جمعية أويكوس، التي تدير منازل الأسرة للأشخاص المصابين بالتوحد.
أيضا مؤسسة بيانكا جارافاجليا أنشأت لوحة تضامنية تدعم عائداتها أبحاث الأورام عند الأطفال من خلال حملة "عزيزي سانتا كلوز". ستدعم الأموال التي تم جمعها مشروعين مهمين في المعهد الوطني للسرطان في ميلانو: العلاج المناعي ضد الأورام اللحمية وتشخيص أورام المخ لدى الأطفال عن طريق الخزعات السائلة. تتضمن العبوة، التي رسمتها سيرينا فيغانو، رسالة من طفل يطلب هدية تضامنية للبحث.
البانيتون دكتور ابتسام، المعبأة في علبة ملونة، تدعم المؤسسة التي توفر الراحة كل عام لـ 40 ألف طفل في المستشفى، وتقدم الدعم العاطفي في أقسام الأورام والرعاية الطويلة الأجل. رمز جميل للتضامن.
لعيد الميلاد عام 2024، مؤسسة فيرونيسأنا، بالتعاون مع جيني والشيف ريناتو بوسكو، تقدم باندورو حرفيًا، ستساهم عائداته في مكافحة السرطان لدى النساء، ودعم الوقاية والبحث العلمي.
