إلى موسوعة Humanitas الطبية وهو نبات غني بالمواد المفيدة ، بدءاً من الألياف التي تعزز الخير عمل الأمعاءيعالج الإمساك ويفضل العادي امتصاص الكوليسترول والسكريات، مما يساعد على محاربة ارتفاع الكولسترول e نقص سكر الدم. بفضل وجود بيتا كاريوفيلين ، فإنه يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات. علاوة على ذلك ، يحتوي على اثنين من الفينولات ، الثيمول والكارفاكرول ، مما يجعله أ مطهر طبيعي. يحتوي النبات على نسبة عالية من فيتامين ج وفيتامين هـ التي تحتوي عليهما خصائص مضادة للأكسدة وتساعد على تقوية دفاعات الجسم المناعية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية عالية من البوتاسيوم ، مما يساعد على إبقائها منخفضة فحص ضغط القلب ، والكالسيوم الذي يفضل صحة الأسنان والعظام.
تم العثور على كل هذا التركيز من الخصائص الطبية ، المفيدة لجسمنا ، في واحدة من أكثر النباتات المستخدمة في المطبخ ، وخاصة جنوب إيطاليا لتذوق المقبلات والحساء وأطباق الأسماك واللحوم المستعرضة: أوريجان. مصنع بالفعل موضع تقدير وأشاد ثيوفراستوس (371 قبل الميلاد - أثينا ، 287 قبل الميلاد) الفيلسوف وعالم النبات أرسطو، مؤلف أطروحتين نباتيتين واسعتين كان أول من استخدم هذا الاسم لعشب عطري. يتكون اسمه من كلمتين "òros" (= جبل) و "ganào" (= أنا سعيد) والتي يمكن أن تشير معًا إلى مفهوم "فرحة الجبل" أو حتى "الجمال ، اللمعان ، الزخرفة ، بهجة الجبل" ، أو لأنها تنمو بشكل جيد في الجبال أو في الطوابق العليا من المناطق المشمسة.
بتقدير من قبل ثيوفراستوس تلميذ النبات لأرسطو ، يستمر الأوريجانو في مفاجأة لخصائصه الصحية التي لا تعد ولا تحصى
أنواع هذا الجنس (حوالي 40-50) موطنها في المقام الأول حوض البحر الأبيض المتوسط (ولكن بعض الأنواع موجودة أيضًا في آسيا).
يستخدم على نطاق واسع في المطبخ ، والأوريجانو ليس مهمًا ، فهو يحتوي على مجموعة واسعة من الخصائص العلاجية: مسكن ، مطهر ، مسكن ، مضاد للتشنج ، مقشع ، معدي ومنشط. يستخدم الزيت العطري على نطاق واسع في العلاج بالروائح. له ضخ موصى به ضد السعالو الصداع النصفي واضطرابات الجهاز الهضمي و الآلام الروماتيزمية أداء وظيفة مضادة للالتهابات. الأوريجانو جيد أيضًا طارد النمل: فقط قم برشها في الأماكن المزدحمة وتذكر استبدالها كثيرًا لإبعادها.
لكن هذا النبات غير العادي لا يتوقف عن إثارة المفاجآت. الآن أنا باحثو ENEA بفضل أموال 5 × 1000 طورت أ علاج مبتكر و منخفضة التكلفة كمبيد للجراثيم إلى عصائر الفاكهة
على أساس الطريقة الجديدة كان العلاج نُشر في المجلة الدولية ذات الوصول المفتوح "Foods" (MDPI). زيت الأوريجانو الأساسي ، المعروف بتأثيراته المضادة للميكروبات ضد البكتيريا المختلفة ، وخاصة الإشريكية القولونية.
يشكل تلوث الأطعمة والمشروبات بواسطة البكتيريا المسببة للأمراض تهديدًا خطيرًا للصحة العامة على مستوى العالم. لقد ركزنا على الإشريكية القولونية ، وهي أحد الأنواع الرئيسية لميكروبات الأمعاء البشرية الطبيعية ، والتي تشمل أيضًا السلالات المسببة للأمراض والفساد المرتبطة بعصائر الفاكهة غير المبسترة. Annamaria Bevivino ، رئيس مختبر ENEA استدامة وجودة وسلامة المنتجات الغذائية الزراعية ، والتي درست العلاج المبتكر.
على عكس عمليات البسترة الصناعية الحالية ، يحمي الأوريجانو جميع الخصائص الغذائية لعصائر الفاكهة
من التجارب التي أجريت على عصائر الفاكهة على أساس المشمش ، والخوخ ، والتفاح ، والتي تم تلقيحها بشكل مناسب بسلالة مرجعية من الإشريكية القولونية ، تبين أن التأثير التآزري للحرارة عند 65 درجة مئوية والزيت العطري للأوريجانو (Origanum vulgare) قد تمثل بديلًا واعدًا لمضادات الميكروبات لـ تحسين سلامة عصائر الفاكهة ، لأنها قادرة على تقليل الحمل البكتيري بشكل كبير ، الحفاظ على الخصائص الحسية والغذائية للعصائر دون تغيير العصر البارد.
"تكمن فعالية زيت الأوريجانو الأساسي في طبيعته الكارهة للماء التي تسمح له باختراق غشاء الخلية للبكتيريا المسببة للأمراض ، مما يضر بوظائفها. يمكن تحسين هذا الإجراء وجعله أكثر فاعلية بفضل التطبيق المشترك للمعالجة الحرارية المعتدلة "، يضيف بيفيفينو.
ال العمليات الصناعية الحالية للبسترة وتسمح العبوات المعقمة بتثبيت عصير الفاكهة وحفظه في درجة حرارة الغرفة ؛ ومع ذلك ، يمكن لشدة المعالجة الحرارية تؤثر سلبًا على الخصائص الغذائية للمنتج النهائي. هناك أيضًا أنواع أخرى من العمليات التي تتطلب ، في معظم الحالات ، تقنيات متطورة واستثمارات عالية لا تستطيع الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم تحملها. "يمكن أن تمثل المعالجة التي طورناها في ENEA حلاً آمنًا وفعالًا ومنخفض التكلفة أيضًا لصناعة الأغذية ، واستعادة المنتجات الثانوية مثل مضادات الميكروبات الطبيعية وتقليل استهلاك الطاقة الحرارية المرتبطة بمعالجة البسترة" ، باحث ENEA.
لاختبار وتأكيد فعالية العلاج الجديد المثبت في عصائر الفاكهة ، استخدم باحثو ENEA منهجيات تحليلية متقدمة ، مثل قياس التدفق الخلوي وفرز الخلايا التي تنشط بالفلور (FACS) ، والتي تتيح إجراء تحقيق حقيقي في الوقت المناسب وموثوق به للغاية للمجموعات البكتيرية المستهدفة. "لقد وجدنا أن تقنيات التحليل التقليدية غير قادرة على تحديد الخلايا البكتيرية في" الحالة الحيوية ولكن غير القابلة للزراعة (VBNC) "، مع آثار مهمة من حيث الجودة والسلامة بالنسبة للمستهلك إذا كانت الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض متورطة. في الواقع ، خلص بيفيفينو من اختباراتنا إلى أن المعالجة الحرارية أو العلاج بالزيت الأساسي ، إذا تم استخدامه بشكل فردي ، أدى إلى تعطيل جزئي للسلالة البكتيرية ، مما يؤثر بشكل أساسي على زراعتها بدلاً من حيويتها. من ناحية أخرى ، كان العلاج المشترك قادرًا على الحد بشكل كبير من قابلية زراعة وصلاحية الإشريكية القولونية على المدى الطويل ".
