Al ميناء جنوة القديمرمزا للثقافة البحرية للمدينة من 1 إلى 4 يونيو va في scena سلو فيش 2023، الحدث الكبير ، المخصص ل نظم بيئية مائية منظمة من قبل Slow Food ومنطقة ليغوريا ، بالتعاون مع بلدية جنوة. الموضوع المختار الساحل إلى الساحل يؤكد كيف أن البيئات المائية والأراضي هي أنظمة إيكولوجية مترابطة بشكل وثيق بينهم. وحول هذا الموضوع لمدة أربعة أيام ، ستكون هناك أنشطة تعليمية وورش عمل حول التذوق والمقبلات وطعام الشارع. سيتم التعامل مع المتعة المرتبطة بالذوق بطريقة واعية ، مع تذكر ذلك تعتمد جودة حياتنا وصحة الكوكب على خياراتنا.
يوضح مفهوم الساحل إلى الساحل كيف أن البيئات المائية والأرض هي أنظمة بيئية مترابطة بشكل وثيق
I ورش الذوق، التي استضافتها في Sala Reale Mutua في جناح Slow Food ، أصبحت فرصًا لتذوق ليس فقط الأسماك وبلح البحر ، ولكن أيضًا النبيذ والزيوت والمنتجات التي تمثل تنوع وثراء الزراعة الساحلية ، دون أن ننسى القضايا البيئية المتعلقة بعالم الأسماك وعادات المستهلك. على سبيل المثال ، يوفر تذوق بلح البحر Spezzino الشهير فرصة للحديث عن شكل مستدام للزراعة يتعامل مع مشاكل مهمة ، مثل تغير المناخ والافتراس بواسطة الدنيس ، حيث يعتبر بلح البحر مصدرًا ثمينًا للغذاء. وستنشأ مشاكل من هذا النوع من المختبرات المخصصة لمناطق بأكملها ، من جزيرة جيليو إلى تراسيمينو ، ومن كارسو إلى منطقة برينديزي وكونيرو.
تم غزو تياراتنا من قبل لويزيانا العدوانية وجراد البحر في كاليفورنيا يحمل مرضًا خطيرًا
سيتم إيلاء اهتمام خاص في إصدار هذا العام من Slow Fish إلى Austropotamobius pallipes ، و جراد البحر الإيطالي، قشريات تعيش في المجاري المائية لبلدنا: كانت ذات يوم شائعة جدًا ، لكنها كانت لسنوات عديدة في خطر شديد. يأتي التهديد من أنواع غريبة من جراد البحر ، وكلها من أماكن بعيدة جدًا ، تنتشر حيث يعيش جراد البحر الإيطالي. ال روبيان لويزيانا ، روبيان كاليفورنيا و روبيان أمريكي، بالإضافة إلى كونها كبيرة وقوية ومقاومة ، فهي كذلك حاملات صحية لمرض خطير للغاية يقتل جراد البحر لدينا. لكن هذا ليس كل شيء: تلوث المجاري المائية والصيد غير القانوني وزيادة درجات الحرارة من الأخطار الأخرى التي يجب على جراد البحر الإيطالي محاولة النجاة منها.
تطلق Slow Fish استغاثة حقيقية من أجل خلاص جراد البحر مشروع LifeClaw (www.lifeclaw.eu) ، بتمويل مشترك من الاتحاد الأوروبي ، التي تهدف إلى المساهمة في الحفاظ على هذه الأنواع المهددة بالانقراض ، وذلك بفضل تكاثرها وإعادة إدخالها في مجارينا المائية والتقاط جراد البحر الأمريكي الغازي.
اكتشاف تقاليد الطهي والأقاليم والمنتجات مع أبطالها: الصيادون ومزارعي العنب ومزارعي الزيتون وصناع الطعام
بالنسبة للجانب الغذائي أ يوجه الزوار في اكتشاف تقاليد الطهي والأقاليم والمنتجات هم الأبطال أنفسهم ، بما في ذلك الصيادين ومزارعي النبيذ والزيتون وصناع الطعام تم سردها بفضل الأدلة والأدوات الأخرى التي أنشأتها Slow Food للترويج لأولئك الذين يصنعون طعامًا جيدًا ونظيفًا وعادلًا مبدأهم الملهم ومن الواضح أن الطهاة الذين هم جزء من Slow Food Alliance ودليل Osterie d'Italia. بين هؤلاء أليساندرو ماسون ، رئيس الطهاة في Rosmarino di Genova مع ما لا لبس فيه برانداكوجون، طبق أساسي لمكافحة النفايات في فن الطهي المحلي يعتمد على سمك القد أو المرق والبطاطس والزيتون ؛ Simone Circella من Brinca of Ne، وهي بلدية صغيرة متناثرة في المناطق النائية في جنوة ، مع "أسماك الأرض" الخاصة بها والتي تحولت مع الخبرة والحساسية الخاصة بها ؛ لورينزو داسو من يحول السمكة التي يصطادها بقارب الصيد الخاص به Raieu II إلى أطباق لا تُنسى في حانة العائلة في Lavagna ؛ لورينزو زابي ، رئيس الطهاة في مطعم Marcello في بورتونوفو ، مع الحبار الخاص به في الحساء الذي يتم تقديمه في جنوة مع عسل كونيرو.
كل يوم في الساعة 19 مساءً ، ستستضيف Slow Fish Arena المشهيات اليومية ، وهي لحظات لاكتشاف القصص الزراعية الفريدة لشبه الجزيرة لدينا ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ والزيوت من شمال إلى جنوب إيطاليا. ساعة في صحبة صانعي النبيذ ومزارعي الزيتون ومنتجاتهم: من المؤامرات البطولية في ليغوريا ريفييرا ديل بونينتي وليفانتي ، إلى استكشاف وسط إيطاليا ، حيث يلتقي نبيذ أبروز ترابوتشي بزيوت فيرسيليا ؛ من نبيذ بحيرة البندقية وجزيرة موزيا جنبًا إلى جنب مع ذهب كابري لتنتهي بالمناطق الحضرية التي لا تزال بقوة في أيدي المزارعين ، مثل كروم كامبي فليجري وأشجار الزيتون في فولتري. المناظر الطبيعية المتوسطية للمقبلات اليومية ، التي حددها المنتجون الذين انضموا إلى تحالف Slow Wine والزيوت التي تمت مراجعتها في دليل زيوت الزيتون البكر الممتازة ، تكتمل أيضًا بتذوق الخبز من شبكة Slow Grains.
عادت Enoteca sul Porto Antico مع 300 علامة مختارة ، وعادت المنطقة المخصصة لشاحنات الطعام
في كويستا إديزيوني يعود Enoteca ليطل على بحر Porto Antico ، في Piazza delle Feste ، حيث يمكن للزوار تذوق أكثر من 300 علامة اختارها فريق Banca del Vino وطاقم التحرير في دليل Slow Wine. دون أن ننسىمنطقة مخصصة لشاحنات الطعام ومطابخ الشوارع والبيرة الحرفيةلتذوق العديد من المقترحات من طعام الشارع الإيطالي مصحوبة ببيرة جيدة. فضولي لمعرفة من هناك؟ فيما يلي بعض الأسماء من بين أولئك الذين أكدوا بالفعل: بالنسبة لـ Liguria ، Zena Zuena دائمًا ، مع البيتزا الليغورية والفوكاتشا ، و Camugin Italian Street Food ، مع بانيسا والطعام المقلي على الطريقة الإيطالية. ثم مصنع نوفيلا للمعكرونة في سوري ، وهي بلدة صغيرة على شاطئ ليغوريا الريفييرا ، مع تروفي ، بانسوتي ، بيستو جنوزي وصلصة الجوز ، ورافيولي السمك الدائم. مباشرة من سان بينيديتو ديل ترونتو ، سكوتاديتو على متن Ape Piaggio الكلاسيكي يقدم تخصصاته والسمك المقلي ça va sans dire. يتم الجمع بين هذه الأطعمة الشهية ، كالمعتاد ، مع تذوق بين مصانع الجعة مثل Maltus Faber و Chiocciola من Slow Food Guide إلى البيرة الإيطالية ومصنع Altavia للخمور ، مع ملصقاتها التي لا يمكن تفويتها من دليل البيرة الإيطالية و Alessandrian Kamun ، المعروفين بـ الجنوة.
