它以全新的产品系列重新开始：从传统经典到 美味比萨 直到绝对国际新颖性，Stefano Callegari 的“Sforno”新菜单，除了那不勒斯学校的大师之外，意大利第一位在 Gambero Rosso 指南 Pizzerie d'Italia 中获得梦寐以求的“三段”的披萨制造商，以及今天在少数拥有更多餐厅的餐厅中，可以夸耀这种认可。
完全翻新的地方以全新的面貌回归：从 重新设计 Via Statilio Ottato 场地的新品牌， 从更清晰和国际化的菜单到具有更广阔视野的公司结构。
伟大的 比萨饼在世界各地都有新奇之处： 精选的配料赋予比萨饼迷人的名字，例如 贝鲁特、BBB、格林威治、马达加斯加-马达加斯加、墨西哥和云， 仅举几例。 很明显，对于每个产品名称，至少有一个与其参考区域相关联的元素相对应。
特别要提到两个国际比萨饼： 巴里-莫斯科和零号 2. 它们可以被视为更特别的旅程，在将它们带到 Sforno 提议范围的顶端的美食体验中。 Calvisiu 鱼子酱s代表第一个e 24克拉金箔，其次，它们为好奇和乐于创新的顾客强调了一次味觉之旅。 这两种比萨饼的成分使它们在全国范围内成为绝对的新奇事物。 不乏传统的罗马比萨饼：事实上，与已经看到、已经尝试过的比萨饼相比，它们代表了一种与众不同的元素。 它们是 Callegari 的标志和他对罗马的热爱，甚至在罗马的城墙外，还有二百周年的天然酵母，这种酵母赋予他的比萨饼独特的风味和质地，混合了在全国范围内寻找的多种面粉和原材料。
Stefano Callegari，现年 1992 岁，体格体面，诠释了他性格中的所有友善和激励他的热情，讲述了他自己，他于 XNUMX 年开始在罗马普拉蒂区一家历史悠久的面包店担任助理，在那里，他学习了制作面包和烤披萨的好面团的基础知识。
第二年，他已经是一名比萨厨师，运用之前在制作圆形比萨时学到的概念，在木烤箱中制作比萨。 但显然，其质量飞跃的时机还不成熟。 事实上，他在美食和美酒环境之外拥有各种体验，他还被国家航空公司聘为空姐。 “在世界各国的这次经历中，我能够发现他们的用途和习俗，尤其是烹饪。 这增加了我的文化包袱，我经常从中汲取灵感来制作菜肴。 那不勒斯的朝圣之旅至今仍然存在，让我与那不勒斯的比萨饼制造商面对面，学到了很多关于那不勒斯传统的知识。”
而他现在是 2005 年，感受到了他古老激情的强烈呼唤。 因此，Sforno 诞生了。 这个地方很快就因为像传统的那不勒斯披萨一样轻盈柔软的质量而受到赞赏，但更脆。 面团中酵母的存在、极端的烹饪方式以及有时大胆的配料组合，从头几个月开始就让斯福尔诺成为人们谈论的焦点。 早在 2006 年，罗马和意大利的各种餐厅指南，例如 Gambero Rosso、l'Espresso、Repubblica、Golosario、Bibenda、Rome in the dish 等。 表示 Sforno 比萨饼在首都（甚至更远！）中名列前茅。
2008 年是重要的一年，Callegari 在 Testaccio 区开设了 00100 比萨饼店，这是一家切片比萨饼店，他推出了油炸食品和平底比萨饼，但最重要的是 Trapizzino 诞生了，白色比萨饼的一角塞满了典型的罗马菜肴美食，肉丸酱，牛肚，牛尾，墨鱼和豌豆等，Gambero Rosso将其评为意大利最佳街头食品。 但 Trapizzino 也跨越国界，2010 年，纽约时报提到 Trapizzino 以及附带的视频，是罗马不容错过的美食之一。 澳洲版Master Chef在00100 pizza吃Trapizzino拍摄一集，NHK电视台（相当于日本Rai）派出剧组四次到00100 pizza拍摄Trapizzino视频，收录在意大利文化节目中，还有其他广播公司在美国和世界其他地区。
