西西里 Frascàtula：历史悠久、风味极佳的南部玉米粥

由硬质小麦和蔬菜制成的玉米粥起源已有数百年历史，遍布西西里岛各地，被列入传统区域农产品清单。在西西里晚祷期间，他鼓舞了抵抗法国围攻的墨西拿士兵。 Frascatula 的配方

谈论玉米粥是打开一扇窗 农民世界, 从利古里亚到伦巴第，从皮埃蒙特到弗留利·威尼斯·朱利亚再到威尼托，沿着整个阿尔卑斯山和前阿尔卑斯山弧线的穷人的美食，还有更远的托斯卡纳和翁布里亚和马尔凯的山区，阿布鲁佐，拉齐奥和莫利塞。它代表着“餐桌上的黄金”。但是，如果使用最广泛的基本谷物是 XNUMX 世纪从美洲进口到欧洲的玉米，那么各种 玉米粥 基于拼写或黑麦，后来还使用从亚洲进口的荞麦。

然而，即使 在绘画中，玉米粥作为“北欧”美食元素出现在伟大艺术家的作品中：Pietro Longhi，一位活跃在威尼斯的画家和他那个时代流行生活的敏锐观察者，在一幅画中描绘了坐在一张桌子旁的两个男人和两个女人，一个左手拿着盛着玉米粥的勺子，另一个是浇注，从铜锅。艺术家也是 来自费拉拉的 Geremia Adobati 的灵感来自于“穷人的黄金” 他的画作《等待玉米粥》描绘了一位老人坐在炉子旁边，炉子上正在煮玉米粥，毫不奇怪，是金色的。怎么不提 伟大的佛兰芒画家勃鲁盖尔甚至在他的一幅画中将这道菜提升为高贵， 婚礼晚宴，看到两名服务员为食客端上玉米粥。

一道很差的菜，但富含蔬菜和谷物，有许多不同的名称和口味（甚至有肉）

于是成立了 玉米粥的“北欧”文化， 然而必须要说的是 在西西里岛， 即使远离伟大艺术家的虚拟聚光灯，远离杰出作家和美食家的文学证词， 几个世纪以来，一种不起眼但同样重要且美味的玉米粥文化得到了发展. 它的名字是来自南方的 Frascàtula 或 friscatuli 或 polenta，这是一道用小麦粉和水制成的菜肴。它在技术上是一种粥，相当于玉米粥，在也用于厨房的传统西西里食品清单中排名第 221 位。巴西利卡塔和卡拉布里亚。

起源非常古老。它们可以追溯到古罗马时代，当时人们习惯将谷物面粉和豆类与蔬菜一起烹调。这道菜在拉丁语中被称为“puls farris”。

在晚祷战争中，妇女们绕过墨西拿的城墙，将它分发给抵抗法国军队的士兵

Lo 历史学家米歇尔·阿马里 在他的“维斯特罗战争” 并告诉人们，人民的妇女 在法国军队围攻墨西拿期间， 他们支持他们的男人如下：在那儿，在风雨中，给工人带来一些； 绕着墙壁分发面包和玉米粥，用水解渴，调酒”。

正因为其贫瘠而广泛的起源 没有真正的单一配方. 有许多欢迎产地植物精华的变化：用小麦粉和水一起煮的蔬菜，直到真正的粥。甚至名称也会随着与蔬菜或谷物的主要类型相关的可变性而变化。在使用的谷物中，还有鹰嘴豆、草豌豆和豌豆。因此我们有：Licodia Eubea 的 patacò、Troina 和 Cerami 的 piciocia、Calatino 的 mintarrimina、San Michele di Ganzaria 的 chiullu、Casalvecchio Siculo 的 pulenta、Riesi 的 ciciotta、Adrano 的 farfallu。

基本上，最受认可的 frascàtula 看起来像是用硬粒小麦粉、谷物或豆类制成的玉米粥，制成一种叫做豆类 (polenta) 的浓汤，其中可以找到蔬菜和肉类。这 它的原名源自法语“flasque”，在 Garzanti 词典中被翻译为松弛的、松软的、 没有骨干，因此可以描述这种以粗粒为特征的玉米粥的稠度。

最简单的西西里 frascatula 是通过在热水中软化硬质小麦粉制成的。将其煮熟（连续搅拌约十分钟），直到获得所需的身体。从这个角度来看，它很受素食者和严格素食者的欢迎，因为小麦粉中只添加了蔬菜、野生甚至栽培的香草。但也有像莫迪卡那样富含奶酪的版本，包括猪肉或牛肉、香肠、猪油和培根，还有特拉帕尼地区一些村庄使用的鱼。