从明星到小酒馆的 Asoli，民主优质美食

他只有 27 岁，但安德里亚·阿索利已经拥有悠久的历史。 Roman，在Antonello Colonna的学校受训，先是在豪华的威尼斯Met米其林星，然后路过Venissa精致的Marzobbo餐厅，与三位同事一起征服了法国权威红色指南的集体星，然后降落在距离圣巴比拉仅一箭之遥的非常著名的蒙福特城堡，所有灰泥和古董家具。 它有历史，也有勇气。 为什么什么时候 米兰美食界的两颗星大腕 Andrea Berton 看中了他的才华 并提议去尝试一种新的餐厅模式，远离他之前工作过的贵族餐厅的沉闷气氛，他没有三思而后行。 他搬了又搬，搬到了不能更时尚的布雷拉街区，并在皮萨科的厨房安顿下来，在那里他生下了 一个成功的美食小酒馆.

一个新的配方诞生于一群专业人士（经理、律师、艺术收藏家、建筑师）的想法，他们为了美食而委托 Berton 创造一个新的餐厅概念，快速、流线型但质量。 许多明星大厨正在从 Cracco 转向 Niko Romito，从 Alajmo 转向 Bartolini，从 Giancarlo Perbellini 转向 Cristina Bowerman。
然而，在这种情况下，这一步显然更大胆，而不是 餐厅提供招牌菜和更实惠的价格. 但真正的小酒馆，每个人都热情地一起吃饭。 安德里亚·阿索利 (Andrea Asoli) 带领着一群积极进取的孩子，他们可以通过解释这个地方的概念来表达自己最好的一面，从而放纵自己， 线条优雅的传统美食. 并非巧合的是，他的 Bistrot 中最受欢迎的菜品是米兰意大利调味饭，他来自罗马，以一种恭敬的创造力诠释了这道菜，他将用平底锅炒过的淡白色小牛肉炖肉放在上面，使其更加稠稠，并加入精致的烹饪酱汁

Berton 想到的概念是在以清新、非常精致的设计、精确和非正式的服务、专注于小酒馆菜肴、直接和优雅、意大利身份”。

是不是要求太多了？ 绝对不。 年轻但顽强固执的阿索利坚信这项事业进行到底，并以最好的方式进行。 “我在 Pisacco 的烹饪——他说——与我​​在我工作的星级餐厅所做的不同。 在这里，我喜欢提供简单菜肴的想法，通过清楚地说明如果用优质原材料制作它们如何产生截然不同的效果并给人以其他感觉，并带有一丝不扭曲其身份和历史的想象力 - 因为 每道菜都带有产生它的文化根源 – 具有现代性。

计算客户来到我们这里，吃了第一道菜，最多两道菜然后跑了，在高峰时段停留了大约 10 分钟，我给自己设定的挑战是能够在这么短的时间内提供时间，一种留在我的客户记忆中的感觉，探索了以前无法想象的定性边界。 我可以说我的是现代的、年轻的菜肴，在烹饪和准备技术方面接近美食”。

事情发展到了这样的地步 Gambero Rosso 指南授予 Pisacco 今年的“三个cocotte” 对小酒馆的最高国家认可。 使满意？

“怎么不呢？ 但无论如何，对我来说，Tre Cocotte 并不代表一个到达点，而是一个中间目标，这让我有进一步提高自己水平的愿望。

从星级餐厅到小酒馆的转变当然需要很大的勇气，而这并不是退缩到自我的结果。 但安德里亚阿索利当然知道他的东西。

“有些人可能会认为，当我从一家五星级酒店餐厅到一家小酒馆时，我是倒退了一步。 这些都不是有意识的增长选择。 在获得了这么多厨房知识后，我觉得有必要把经营餐厅的经济概念变成我自己的，我想掌握管理文化，照顾供应商、采购、技术和经济方面的问题。 实现我自己的餐厅项目的必要步骤”

一家更接近 Pisacco 而不是优雅的星级餐厅的餐厅，您可以在所有预算范围内制作美食。

因此，Pisacco 对他来说是拒绝新解决方案和定制的实验 他什么时候负责他的餐厅。 因为他的愿望是惊奇，让人们了解如何创造“民主”美食，质量和口味如何触手可及，无需冒险实验，以及可以通过阅读来识别菜肴的成分他们的成为，也在于他们的起源。

很明显，要达到这种本质，必经之路——具有讽刺意味的是——是高级烹饪，只有它知道如何带你了解材料及其加工的本质。

年轻的安德里亚在很小的时候就读于罗马的酒店管理学校后偶然来到这里。

“我是自学成才的——他喜欢说——在我的家庭中，没有人向我介绍过烹饪的魅力，也没有任何师傅亲手教过我”。

火花呢？ 19岁，从酒店管理学校毕业后，他去了法国，在米其林三星级餐厅迈出了人生的第一步。 “在那里，看到你付出的代价和质量需要多少牺牲，我明白这将是我的道路，对我自己的挑战。 我必须说，今天多亏了 Andrea Berton，我在地平线上看到了许多有趣的道路”。

Pisacco – Via Solferino 48 – 米兰 – https://www.pisacco.it – 周一休息