来自阿格里真托的塞内加尔厨师 Marene Cisse 将她的国家与西西里美食融为一体，制作了炖扁豆肉丸配红甘蓝和苹果的食谱

玛琳·西塞是圣维托洛卡波库斯库斯节的冠军，她在西西里岛广受好评，在海外也享有盛誉。她的扁豆食谱不仅口感精致，还兼具营养价值。

卡尔塔尼塞塔西北部和比利亚尔瓦市周边的乡村以种植小扁豆和西红柿为特色。乔瓦尼·穆莱·贝尔托洛在《比利亚尔瓦市的回忆录》（1900 年）一书中首次记录了比利亚尔瓦小扁豆的生产，但可以肯定的是，这种豆科植物自更远古时期就存在于该地区。产量高峰期是上世纪 30 年代至 XNUMX 年代，当时意大利约 XNUMX% 的产量来自比利亚尔瓦。该品种因其个头大、口感好（铁和蛋白质含量高，磷和钾含量低）而备受追捧。后来，劳动力成本高、产量有限以及进口价格大幅下降迫使许多农民放弃了种植。维拉尔巴扁豆在加入慢食协会后，以其独特的风味再次受到市场的青睐，如今，餐厅的主厨 Mareme Cisse 负责传承维拉尔巴扁豆的记忆。姜——人与食物来自阿格里真托。

Mareme出生于塞内加尔，二十年前来到意大利，确切地说是阿格里真托。作为四个孩子的母亲（其中三个出生在意大利），她立即撸起袖子，为家人提供温饱。她对食物有着独特的理解：小时候，学校放假时，她会去达喀尔姑姑的餐馆帮忙。于是，2005年，她开始在家做饭，在客厅里摆了三张桌子，她那精湛的技艺和高品质的菜肴立刻赢得了人们的赞赏。几年后的2013年，她的厨艺有了质的飞跃：她接到了Al Kharub合作社的电话，Al Kharub在阿拉伯语中意为角豆树，是地中海地区的标志性植物。合作社希望她组织一场筹款晚宴。从那次行动中，她萌生了创办一家名为“Ginger - People&Food”的真正餐厅的想法。如今，这家餐厅在达喀尔深受不同层次顾客的喜爱。她的菜肴融合了塞内加尔传统菜肴和当地食材。让她在评论家和公众心目中名声大噪的菜肴是蒸粗麦粉，2019年，Mareme凭借这道菜赢得了圣维托洛卡波蒸粗麦粉节的世界冠军。她提供多种荤、鱼和素版本。

“任何人走进金杰，都仿佛登上了我人生的列车，”马雷梅说道。“很高兴我的作品在远离塞内加尔的西西里岛受到欣赏。很高兴，因为我的三个孩子都出生在意大利，而我自己也觉得自己是西西里人。”

正因如此，他极力拒绝民族美食的标签：“‘民族’这个词只会剥夺食物本身的价值。” 事实上，他的厨房里也出品西西里-塞内加尔菜肴，因为 Mareme 试图通过重新审视主要使用当地食材和慢食协会（Slow Food Presidia）的食谱，来重新发现两种烹饪传统的共同起源，例如利卡塔的布蒂格利德鲁番茄、希克利的科萨鲁恰鲁豆、莫迪卡的卡乔卡瓦洛品种、努比亚的红蒜以及莫迪卡的科托亚蚕豆。他的扁豆丸子雄辩地证明了他的烹饪哲学，以及两种看似相距遥远的美食文化的明智而愉快的融合所能取得的成果，尽管这仅仅是从地理角度来看：不忘强调这道菜的营养价值：红甘蓝是……的真正浓缩…… 维生素 e 矿物质. 免疫系统的强大盟友，富含维生素K，对于 血液凝结 和 骨骼健康 以及花青素，这些强大的抗氧化剂有助于对抗自由基，导致细胞衰老。小扁豆更具营养功效：它是维持血糖平衡的珍贵成分，有助于控制血糖水平、降低坏胆固醇水平并保持动脉清洁；它富含叶酸，可以降低体内同型半胱氨酸水平，这种物质过量存在是心血管疾病的重要危险因素；而镁则可以改善动脉弹性，帮助维持规律的心跳并确保良好的血液循环。小扁豆具有众多特性，其中特别含有维生素 K，这种物质与骨骼系统的健康有关。事实上，维生素 K 可以促进某些蛋白质的正常功能，而这些蛋白质对于维持骨骼矿化和密度至关重要。