在格兰萨索山脉东坡，森林、牧场和山风环绕之中，诞生了意大利最稀有、最具特色的奶酪之一： Farindola 的佩科里诺奶酪这种葡萄酒产自佩斯卡拉省和泰拉莫省之间的一小片区域，产量有限，完美地体现了自然、传统和畜牧文化之间的平衡，至今仍保留着古老的知识。
古老的起源和与这片土地的联系
法林多拉羊奶酪的历史可以追溯到古代。 连衣裙罗马人到来之前，当地居民以畜牧业为生，他们生产的奶酪甚至在当地以外也广受欢迎。
在罗马时代，所谓的 干酪维斯蒂努斯 他声名远播，备受尊敬，许多作家都曾亲身见证过这一点，例如： 马歇尔, 阿皮丘斯 e 普林尼 老人一些传统认为这项技术可以追溯到古代萨宾人，这强化了数千年来生产延续性的观念。
在……之间发现的考古证据 佩内和蒙特贝罗迪贝尔托纳 他们还证实，早在史前时期就有人进行牛奶加工。在这些地区，绵羊和猪的养殖并存了几个世纪，为独特的奶酪制作传统奠定了基础。
猪肉凝乳酶的秘密
法林多拉羊奶酪的独特之处在于使用了 猪凝乳酶这是一个罕见且令人惊讶的选择，很可能在全球乳制品行业中独一无二。
这项技术代代相传，与……有着密切联系 当地农民文化绵羊和猪的历史存在促成了对现有资源的综合利用。猪凝乳酶赋予奶酪…… 芳香特征 口感复杂，略带动物气息，风味浓郁，陈年后风味会更加强烈。
Pecorino di Farindola 的制作方法
La 生产 仍然是今天 有限 并遵循代代相传的传统工艺。羊奶通常是生的，加热到约35度，然后用猪凝乳酶使其凝固。
然后将凝乳碾碎成类似玉米粒的细小颗粒，装入传统的柳条篮中，柳条篮会在饼皮上留下典型的条纹印记。之后…… 干腌制作过程在 48 小时内完成，制作完成后，将模具放置在传统环境中使其成熟，通常是在木制橱柜内。
La 到期 时间可能最短 40 天，最长超过一年。在此期间 调味料果皮会定期用特级初榨橄榄油和醋的混合物进行处理，这有助于香气的形成和产品的保存。
特点和口味
这些植物的体型通常较小或中等，外皮有条纹，颜色会随着时间推移从浅黄色变为棕色。
La 意面很紧实略带颗粒感，即使在较长时间的成熟过程中也能保持一定的水分，这一特性造就了其典型的柔软口感。
闻起来，牛奶、奶油和酸奶的香气扑鼻而来，并伴有淡淡的山地草药气息。随着陈年，会发展出更复杂的层次感，例如蘑菇、干木和贵腐菌的香气。入口后， 味道浓郁但平衡。甜味和辛辣味交替出现，余味悠长，并带有淡淡的动物气息。
传统的作用
法林多拉羊奶酪的独特风味源于其产地风土以及沿袭多年的传统生产方式。绵羊一年中的大部分时间都在格兰萨索山坡上自由放牧，以野生草本植物为食，这些草本植物赋予了羊奶浓郁的芬芳；冬季，它们则以干草和当地谷物为食。
这个循环仍然遵循以下逻辑： 垂直迁徙随着季节性地在高海拔牧场和山谷底部之间移动，奶酪的复杂性也显著增加。
几个世纪以来，奶酪制作一直是一项家族传统：男人负责照料牛群，而女人则负责挤奶、加工牛奶和腌制奶酪，并将技术和方法代代相传。
在二十世纪，尤其是在20世纪90年代，这种传统面临着…… 消失几乎完全沦为自给自足的消费品。幸亏几个家庭和一些人的介入才得以挽救。 放慢 食品认识到这种奶酪的价值，将其纳入保护地，并帮助确保其延续。
