它可以生吃、沙拉或蘸酱，它可以用来做经典的烩饭、沙拉酱、煎配菜，但传统上它的最佳用途是腌制。 它有一个使其在辣椒中独一无二的特点：味道细腻，最重要的是，由于龙葵碱含量低，而龙葵碱对大多数人来说是难以消化的物质，因此很容易消化。 除了报道之外，它的优点还有很多：帕维亚大学生物和生物技术系的一组研究人员在沃盖拉辣椒中发现了高浓度的维生素 C、维生素 E、维生素原 A 和类胡萝卜素，能够有助于对抗衰老、代谢和神经植物疾病以及肿瘤等疾病。
由于龙葵素含量低，很容易消化
此外，辣椒中的辣椒素对人体非常重要，事实证明，辣椒素可用于控制炎症性疾病，甚至是类风湿性关节炎等重要疾病，还可降低血液中“坏”胆固醇水平，有助于对抗肥胖最重要的是通过限制向肿瘤供血的血管生长而导致肿瘤细胞的程序性死亡。
在上个世纪的很长一段时间里，沃盖拉都与胡椒押韵。 它在帕维亚和亚历山德里亚之间的平原上几乎到处都有种植，它的知名度和欣赏远远超出了这些边界。 沃盖拉拥有一个重要的水果和蔬菜市场，还将易于消化的青椒出口到意大利境外，几乎每个人都在自己的花园里种植这些青椒。
在其黄金时代，沃盖拉辣椒在德国和美国也广为人知。 然后到了 50 世纪 XNUMX 年代，戏剧性的一幕发生了：一种真菌袭击了植物的根部，导致它们很快死亡。” 加入慢食主席团的六家生产商的代表奥莱扎 (Olezza) 解释道：“原因是什么？ 过度种植：通过在同一个花园里播种，疾病就会传播”。 为了恢复种子，沃盖拉辣椒花了十五年的时间，但最终沃盖拉辣椒又回到了田野和餐桌上，成为慢食主席团。
它还出口到德国和美国，然后一场疾病摧毁了农作物。 经过13年的研究和实验
为了躲避镰刀菌这种对辣椒作物造成如此严重损害的病原体，那些人可以移动几公里。 “我的祖父结婚后搬到了科拉纳地区，这是一个距离沃盖拉不远的小镇，土壤较沙质，他在这里继续繁殖沃盖拉”奥莱扎说。 “尽管他是唯一剩下的人，但他真的一直相信这一点，并且他设法向我传达了同样的热情。 今天我们吸取了教训，我们至少在三四年内不会将辣椒种植在花园的同一部分，而且生产规格规定每年轮换一次。”
与其他辣椒不同，它的形状是立方体、四叶形，即有四个棱，平均长度在 8 到 12 厘米之间。 他进一步解释了最引人注目的方面。 Olezza，当然有颜色：“胡椒是浅绿色的，因此被称为“白色”。 当完全成熟时，它会变成黄色，几乎是橙色，但特殊之处在于，当它呈绿色时就已经很好了：正因为如此，沃盖拉通常在变黄前一两天收获。 这是它最一致的时刻，也是按照传统要求保存在泡菜中的理想时刻”。
恢复项目始于 2005 年，与沃盖拉加利尼农业技术研究所、米兰大学植物病理学研究所和蒙塔纳索隆巴多（洛迪）农业研究中心合作，在几年内允许生产和销售沃盖拉辣椒恢复。
现在的目标是重新启动加工业
今天的生产者团结在 PepeVo 推广和保护协会中，Olezza 也是该协会的成员，他亲自负责种子的繁殖：“我想说，我与这种品种有着近乎病态的联系。胡椒——他开玩笑说——。 我能尝到胡椒的真正味道，而其他的我觉得比较淡。 我可能有偏见，也许是因为我是在祖父的植物中出生和长大的，但我心里有Voghera：我发现它更美味，而且我比其他人更愿意将它提供给市场客户。”
“慢食 Oltrepò Pavese Convivium 十多年来一直在与 Voghera 辣椒打交道，无论是在科学和历史前沿的研究方面，还是在设法吸引新生产商参与和推广产品方面”，他总结道 Elisa Nervetti，慢食主席团代表。 “现在，慢食协会主席团代表 Elisa Nervetti 表示，我们正在努力实现一个新目标：让消费者明白辣椒一收获就很好吃，而且加工产品同样美味”。
