优质意式浓缩咖啡的秘诀显然在于原材料的质量，以及值得信赖的咖啡师的技能或老房子摩卡的可靠性。 然而，这些无论在心理上如何相关，都是主观标准：建立而不是 最佳咖啡的“科学”规则 由俄勒冈大学化学教授 Christopher Hendon 领导的团队在 Matter 杂志上发表了一项研究。
结合来自美国、英国、爱尔兰、澳大利亚和瑞士的化学家、物理学家和计算机科学家，亨登得出结论： 如果减少咖啡量，浓缩咖啡的质量会提高 特别是如果您使用较粗的粉末。 “这似乎违反直觉——这位美国教授解释说——因为水流过更精细研磨的咖啡粉时会有更多的颗粒，因此会有更大的表面积，可以从中提取赋予风味的分子。 但如果研磨得太细，咖啡会堵塞底部并降低水的提取能力”。
简而言之，一杯好意式浓缩咖啡的秘诀在于粗磨和细磨 每杯不超过15克咖啡粉，实际上对我们意大利人来说相当于一杯“双份咖啡”的量（在意大利，通常在酒吧供应的咖啡的剂量在 6,8 到 7,5 克之间变化）。 通过交叉研究俄勒冈大学和福贾大学食品技术教授Carla Severini主编的珍贵手册《咖啡科学》，得出以下数字：咖啡粉颗粒的直径必须为300 -400微米（百万分之一米）； 提取速度必须为每秒 1 毫升，杯子中的饮用量必须在千分之 18 到 25 升之间。
