夏日佳肴：大厨达里奥·圭迪的玛格丽特米饭食谱，配花生奶油、粉红葡萄柚和蔬菜汁：传统与现代

Antica Osteria Magenes (JRE) 餐厅的主厨达里奥·吉迪 (Dario Guidi) 提供韦尔切利特色大米，采用汉堡式石磨进行加工。这项经过修复的复古技术只需两步即可温和碾白，保留了米粒的胚芽和营养品质。

大米富含有益成分，是健康的宝贵盟友，尤其是在夏季，营养价值极高。它易于消化，因为其淀粉即使肠胃敏感的人也能很好地消化。大米不含麸质，因此是乳糜泻患者和遵循无麸质饮食人士的理想选择。它富含复合碳水化合物，能够提供持久的能量，是B族维生素的来源，对新陈代谢和神经系统至关重要，并且富含钾、磷、镁和铁等矿物质。大米是我们身体的真正营养保健品，由于钠含量低，有助于调节血压。它还具有强大的抗氧化作用：全谷物大米，尤其是大米，含有γ-谷维素，有助于抗炎。糙米的益处远不止于此：它富含膳食纤维，有助于消化，并且对糖尿病患者有益：它的血糖指数低于白米。此外，由于全谷物中含有植物营养素，它还有助于降低胆固醇。具体来说，每种大米都有其特定的营养特性：如前所述，全谷物富含纤维、维生素和矿物质；黑米，又称维纳斯米，富含花青素，是一种强大的抗氧化剂；红米有助于控制胆固醇；巴斯马蒂大米更易消化，血糖指数适中；野生稻具有极高的抗氧化活性。

Antica Osteria Magenes (JRE) 的主厨 Dario Guidi 为 Carnaroli Margherita Rice 餐厅（一家成立于 1904 年的韦尔切利历史悠久的餐厅）提供了一道暖和的天气食谱，佐以花生奶油、粉红葡萄柚和蔬菜汁。尽管拥有市场营销、企业传播和国际市场学位，Guidi 一直对烹饪充满热情，这要归功于他的祖母、母亲和姑姑。她们是厨房里的女王，曾在家族餐厅和该地区的其他餐厅接受培训。这些餐厅包括在米兰与主厨 Matias Perdomo 一起在 Pont de Ferr 餐厅用餐，以及在巴塞罗那与著名主厨 Oliver Pena 一起在 Experience 41° 餐厅用餐。对他来说，厨房是一个充满活力的空间，传统是起点，随后是新想法、新产品和新技术。Dario 主厨认为，没有厨房，任何菜肴都不可能创新、修改或改变。一道新菜品经常突然出现：它可能源于一个错误、一个瞬间事件或日常生活中的任何情况。

本周 Mondo Food 食谱的基石是石磨 Carnaroli Margherita 大米，非常适合制作新鲜、营养、美味的菜肴。

该公司在韦尔切利和洛梅利纳地区直接种植了320公顷稻田，距离加工厂仅七公里。从种植到包装，全程可追溯、可控的供应链确保了稻米的新鲜度、独特性和透明度。大米采用汉堡式石磨机进行加工，这是一种经过复古修复的技术，只需两步即可温和碾白，最大程度地保留了稻米的胚芽和营养成分。从缓慢干燥到最终包装，每个加工阶段都旨在提升产品的天然品质。公司设定了18至XNUMX个月的储存期限，并限制了处理能力（每周期XNUMX吨），以确保持续的质量控制。

这道菜谱中，米饭仅用水煮熟，充分展现了米粒的本真风味，然后淋上花生酱，这种花生酱由新鲜花生烘烤和搅拌而成，直至其天然油脂释放出来。柑橘的芬芳来自炭烤和搅拌的粉红葡萄柚，而蔬菜汁则由分别烘烤时令蔬菜，再加冰搅拌以捕捉其香气，增添了浓郁的口感。最后，淋上格拉纳帕达诺奶酪和山黄油，为这道菜画上完美的句号。