Tagliatelle، spaghetti، Penne، fusilli، maltagliati: آج کل تقریباً 130 اقسام ہیں پاستا متنوع، اطالوی کھانوں کی غیر متنازعہ ملکہ۔ 23 سال سے اس کا عالمی دن منایا جا رہا ہے۔ پاستا کا عالمی دن. اس دن کا مقصد "ایک ایسا کھانا جو دنیا میں منفرد ہے، اپنی مختلف شکلوں، کھانا پکانے کے طریقوں، مصالحہ جات اور ترکیبوں کے ساتھ" منانا ہے اور اس کے نتیجے میں کھانے کی صلاحیت اتنی عالمگیر ہے کہ وہ ہمیشہ کھانوں، لوگوں کو متحد کرنے میں کامیاب رہا ہے۔ ثقافتیں جو ایک دوسرے سے بہت دور ہیں۔
پاستا موسمیاتی تبدیلیوں اور توانائی کی قیمتوں میں اضافے سے متاثر ہوتا ہے۔
پاستا ایک قابل رسائی، ورسٹائل کھانا ہے لیکن سب سے بڑھ کر اسے تیار کرنا آسان ہے۔ آرگنولیپٹک نقطہ نظر سے اور اعلیٰ معیار کے ساتھ بہترین خوراک کی پیداوار جاری رکھنے کے لیے، اطالوی اناج کے شعبے کو سپورٹ کرنا ضروری ہے، کیونکہ اہم سرمایہ کاری کی ضرورت ہے۔ اس نے اس کی نشاندہی کی۔ کنفگریکولوٹورا پاستا کے عالمی دن کے موقع پر، اناج کے شعبے کو قومی زراعت کے مرکز میں واپس لانے کی اہمیت کا اعادہ کرنا۔ یہاں تک کہ پاستا، تاہم، کے اثرات کا شکار ہے موسمیاتی تبدیلی اور پیداواری لاگت میں اضافہ کی وجہ سے توانائی بحران.
"یہی وجہ ہے کہ ہماری پیداواری صلاحیت کو آب و ہوا کے مطابق ڈھالنا، ٹھوس اور غیر محسوس سرمایہ کاری کے ذریعے پیداوار کو پائیدار طریقے سے تیز کرنا ضروری ہے"، Confagricoltura نے روشنی ڈالی۔
اب پہلے سے کہیں زیادہ، زرعی تنظیم کے مطابق، تحقیق اور ٹیکنالوجی کا سہارا لینا ضروری ہے اور قابل کاشت سیکٹر یہ ان میں سے ایک ہے جو تمام شعبوں میں جدت سے سب سے زیادہ فائدہ اٹھا سکتا ہے: صحت سے متعلق زراعت سے لے کر آخری نسل کی جینیاتی بہتری تک۔
پھر ان کی ضرورت ہے۔ نئے پروٹوکول معیار کے پیرامیٹرز کی تعریف کے ساتھ ساتھ تیزی سے صاف اور شفاف سپلائی چین کے معاہدوں کو اپنانے کو فروغ دینے اور اس کی ضمانت دینے کے لیے، تاکہ ڈورم گندم کی کاشت کو تمام آپریٹرز کے لیے زیادہ منافع بخش بنایا جا سکے۔ اس مقصد کے لیے نظام "فرو کلاس"، جس کا تصور یونیورسٹی آف Tuscia نے کیا تھا اور Agrinsieme Coordination کے تعاون سے، ڈورم گندم کی قدر کرنے کے پروٹوکول کے حصے کے طور پر، "Durum wheat-pasta" سپلائی چین کی تمام تنظیموں کے ساتھ دستخط کیے تھے۔
پاستا: اٹلی عالمی رہنما
اٹلی دراصل پہلا ملک ہے۔ پاستا پروڈیوسر3,6 ملین ٹن سالانہ کے ساتھ، 61% برآمد (ترکی اور امریکہ سے پہلے)۔ 120 افراد کو ملازمت دینے والی 10 کمپنیوں کا کاروبار 5,5 بلین یورو ہے۔ انٹرنیشنل پاستا آرگنائزیشن کے اعداد و شمار کے مطابق، اطالوی فوڈ یونین کے ساتھ "ورلڈ پاستا ڈے" کے پروموٹر - ہمارا ملک بھی سب سے اوپر صارفین میں شامل ہے، فی کس 23 کلو گرام فی کس کے ساتھ، آگے تیونس (17) وینیزویلا (15) یونان (12,2) سیلاب (9,4 کلوگرام) ، امریکی (8,8 کلوگرام) ، ارجنٹینا e ترکی بندھے ہوئے (8,7 کلوگرام)۔
اگر 2021 میں 2,2 ملین ٹن پاستا ریکارڈ کیا گیا۔ اٹلی میں تشکیل دے دیا برآمد شدہ، کولڈیریٹی کے حسابات (Istat ڈیٹا کی بنیاد پر) 33 کے پہلے 7 مہینوں میں برآمدات میں ریکارڈ 2022% اضافہ ظاہر کرتے ہیں۔ یہ جرمن ہیں جو اطالوی پاستا خریدنے کے لیے سب سے زیادہ خرچ کرتے ہیں، پچھلے سال 31% اضافے کے ساتھ، جبکہ، دوسرے نمبر پر، ریاست ہائے متحدہ امریکہ ہیں، جہاں یہ اضافہ $45 کے مقابلے میں کمزور یورو کے زیر اثر تھا۔ تیسرے نمبر پر، فرانس 25 فیصد اضافے کے ساتھ۔
قومی سطح پر پاستا کی پیداوار
Confagricoltura اسٹڈی سینٹر کے ایک بیان کے مطابق، ہمارے ملک میں ڈورم گندم کی کاشت 1,26 ملین ہیکٹر پر محیط ہے اور یہ اٹلی میں سب سے زیادہ وسیع فصل ہے، جس کی کل کاشت کی گئی پیداوار 3,9 ٹن سے زیادہ ہے۔ وہاں پلیہ یہ ان خطوں میں شامل ہے جہاں بالترتیب ڈورم گندم (344.700 ہیکٹر اور 688 ہزار ٹن کاشت شدہ پیداوار) کے ساتھ کاشت کی جانے والی ہیکٹر کی سب سے بڑی موجودگی؛ Sicilia 272.405 ہیکٹر اور 813 ہزار ٹن) ای Basilicata (115.236 ہزار ٹن کے لیے 321 ہیکٹر)۔ میں بھی'ایمیلیا رومانیا اور مارچ بالترتیب 5 اور 85 ہیکٹر کے ساتھ سرفہرست 90 میں کھڑے ہیں، جو 375 اور 467 ٹن ڈورم گندم پیدا کرتے ہیں۔
پاستا بیرون ملک بھی کھایا جاتا ہے۔
دوسری طرف، کا فلسفہ پاستا ال ڈینٹی بیرون ملک بھی خود کو قائم کیا ہے۔ یہ بات 82 فیصد باورچیوں نے پوچھ گچھ کی۔ میں فرانس e امریکی پاستا عملی طور پر تمام ریستوراں میں ال ڈینٹی ہے۔ جبکہ 18% - 40% کی چوٹیوں کے ساتھ جاپان - اسے زیادہ پکانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اور مقامی رسوم و رواج کے حوالے سے کچھ سمجھوتے بھی ہیں: 55% ریستوران علاقائی اطالوی پکوان پیش کرتے ہیں، 31% روایت کو دوبارہ پیش کرتے ہیں اور صرف 14% کا خیال ہے کہ گلوکل صحیح طریقہ ہے۔ یہاں تک کہ ترکیبیں جس کا میڈ ان اٹلی سے کوئی تعلق نہیں ہے وہ 73% ریستورانوں میں غائب ہیں۔
پاستا کے اجزاء کیا ہیں؟
خشک پاستا کی مختلف اقسام کا سب سے کم عام فرق دو اجزاء ہیں: سوجی (durum گندم کا آٹا) e پانی. تازہ پاستا میں، سوجی کو عام طور پر نرم گندم کے آٹے (گندم کا آٹا) سے بدل دیا جاتا ہے۔ مزید برآں، متبادل کے طور پر یا پانی کے ساتھ، انڈے کو شامل کیا جاتا ہے جو آٹا کو مزید نرم اور قابل انتظام بناتا ہے۔ ہول میال یا سوجی کا استعمال کرکے آپ پوری میدے کا تازہ پاستا بنا سکتے ہیں۔
پاستا کی غذائی خصوصیات کیا ہیں؟
روزمرہ کی غذا کے اہم کھانوں میں سے ایک کی نمائندگی کرتے ہوئے، مصنوعات کے انتخاب اور تیاری دونوں میں کچھ احتیاطی تدابیر اختیار کرنا ضروری ہے۔ کھانا پکانے اور میں تیاری (بہت کچھ مسالا پر منحصر ہے)۔
کے مطابق ہیومینیٹاس میڈیکل کیئر 100 گرام پاستا تقریباً 124 کیلوریز فراہم کرتا ہے اور اس میں شامل ہیں: پانی، کاربوہائیڈریٹس، پروٹین، لپڈ، وٹامن B6، وٹامن B9 یا فولک ایسڈ، سوڈیم، پوٹاشیم، آئرن، کیلشیم، فاسفورس، میگنیشیم، زنک، وٹامن B1 یا تھامین، وٹامن B2 یا ربوفلاوین، وٹامن بی 3 یا نیاسین (یا وٹامن پی پی)۔ لہذا، نہ صرف کاربوہائیڈریٹس، پاستا بھی ہمارے جسم کے لیے ضروری توانائی اور غذائی اجزاء کی اچھی مقدار کی نمائندگی کرتا ہے۔
چند گھاس موجودہ بنیادی طور پر مونو سیچوریٹڈ ہیں، جبکہ کولیسٹرول مکمل طور پر غائب ہے۔ دی وٹامن گروپ B کے، خاص طور پر B1، اعصابی نظام کے درست کام کے لیے ایک اینٹی سٹریس فنکشن کے لیے ضروری ہیں، اور B3، سیلولر سانس لینے کے لیے ضروری ہیں۔ وٹامن بی 3 کاربوہائیڈریٹ، چربی اور میٹابولائز کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ پروٹین اور خون کی گردش اور جلد کی صحت کو فروغ دیتا ہے۔ پھلیوں کے ساتھ کھایا جانے والا پاستا بھی اعلیٰ غذائیت کی حامل اور آسانی سے ہضم ہونے والی ڈش ہے۔
تضادات
تازہ پاستا، تاہم، آٹے یا گندم کی سوجی سے بنی خوراک پر مشتمل ہے۔ گلوٹین اور اس وجہ سے سیلیک مضامین یا گلوٹین عدم رواداری میں مبتلا افراد کے ذریعہ استعمال نہیں کیا جاسکتا۔
