ہر سال 18 ملین ٹن استعمال کیا جاتا ہے، جو 10 سال پہلے کے مقابلے میں تقریباً دوگنا ہے: پاستا، ماضی کے غریبوں کا سب سے عاجزانہ کھانا، سب سے بڑھ کر اعلیٰ لوگوں سے لے کر سادہ لوگوں تک، میزوں کا عبوری مرکزی کردار بن گیا ہے۔ اس وبائی مرض کے دور میں جس نے بحیرہ روم کی خوراک سے متاثر ہو کر صحت مند غذا کی ضرورت کو سامنے لایا ہے، یہ دنیا بھر میں 25 اکتوبر کو ورلڈ پاستا ڈے کے ساتھ منایا جاتا ہے، جو اب اس سال اپنے 23 ویں ایڈیشن میں ہے۔
اٹلی میں، پاستا اس کی تاریخ سے قریبی تعلق رکھتا ہے. ہر اطالوی ایک سال میں اوسطاً 23,1 کلو استعمال کرتا ہے۔ ہمارے بعد غیر متوقع طور پر تیونس کے لوگ آتے ہیں جو ہر ایک 11,4 کلوگرام کھاتے ہیں، اس کے بعد چلی کے لوگ 9,5 کلو فی کس کھاتے ہیں۔ اور لاطینی امریکہ اب بھی بہترین پاستا کھانے والوں کی درجہ بندی میں موجود ہے جہاں پیرو کے باشندے ہر ایک 9,3 کلو گرام کھاتے ہیں۔ اس کے بعد امریکہ (8,8 کلوگرام) اور ارجنٹائن (8,6 کلوگرام)، فرانس (8,3 کلوگرام)، جرمنی (7 کلوگرام)، پولینڈ (9 کلوگرام)، اسپین (4,2. 3,6 کلوگرام)، برطانیہ (3,5 کلوگرام) ہیں۔
فہرست کو اسکرول کرتے ہوئے، یقینی طور پر ایک غیر متوقع حقیقت واضح طور پر ابھرتی ہے: پاستا کھانے والوں کی عالمی درجہ بندی میں، چین، جسے سپتیٹی کا وطن سمجھا جاتا ہے، خواہ وہ سویا سے بنا ہو، سرفہرست نظر نہیں آتا، اور نہ ہی بھارت، سب سے زیادہ آبادی والے ممالک۔ دنیا. وہ ممالک جن کی طرف اطالوی پاستا بنانے والے بڑی دلچسپی کے ساتھ دیکھتے ہیں، جن کی اس شعبے میں 3,51 ملین ٹن کے ساتھ عالمی قیادت ہے، اس کے بعد 2,00 ملین ٹن کے ساتھ امریکہ اور 1,78 ملین ٹن کے ساتھ ترکی، 1,20 ملین ٹن کے ساتھ مصر، 1,11 ملین ٹن کے ساتھ برازیل اور روس (1,08 ملین ٹن۔
اٹلی میں پاستا کا عالمی دن یکجہتی کے مسائل پر خصوصی توجہ کے ساتھ منایا جاتا ہے۔ OXFAM کے مطابق، 2021 میں 20 ملین افراد خوراک کی عدم تحفظ کی انتہائی سطح پر پہنچ گئے، جس سے 155 ممالک میں مجموعی تعداد 55 ملین ہو گئی۔
یہی وجہ ہے کہ Unione Italiana Food نے #Haveagoodpasta پہل کا اہتمام کیا ہے، جس میں اطالوی پاستا بنانے والے شامل ہیں جو پاستا کی ایک پلیٹ کم خوش نصیبوں کو عطیہ کرنے کے لیے پاستا برابری کے شوقین ہیں۔ حصہ لینے کے لیے، آپ کو بس اپنے سوشل میڈیا چینلز پر #Haveagoodpasta ہیش ٹیگ کے ساتھ 25 اکتوبر تک پاستا ڈش کا شاٹ پوسٹ کرنا ہے۔
ہر مشترکہ شاٹ کو سرشار "ال ڈینٹے" ویب سائٹ پر اپ لوڈ کیا جائے گا اور 300 پاستا ڈشز تک پہنچنے تک ایک آن لائن کاؤنٹر پر پھول جائے گا، جسے اطالوی پاستا بنانے والے چار بڑے اطالوی شہروں: میلان، روم، نیپلز اور پالرمو میں کیریٹاس کینٹینوں کو عطیہ کریں گے۔ یکجہتی سپتیٹی ڈنر میں جزیرہ نما کو مثالی طور پر متحد کرنے کا ایک طریقہ۔
شیف اور ریسٹوریٹر بھی اس اقدام میں شامل رہے ہیں۔ 150 میں اطالوی اور غیر ملکی اس پروجیکٹ میں شامل ہوئے، کاغذ میں تجویز کردہ #haveagoodpasta تھیم سے متاثر ایک نسخہ کے ساتھ اور اپنی کمیونٹی کو شامل کرنے کے لیے سوشل چینلز پر شیئر کیا گیا۔
اور چونکہ ہم اس موضوع پر ہیں، اس لیے شام کے وقت پاستا کے استعمال کے بارے میں جھوٹی بات کو ختم کرنا مناسب ہے کیونکہ اسے بہت زیادہ کیلوریز سمجھا جاتا ہے۔
ڈاکٹر مارٹینا گوزا، ایک ہیومینیٹاس ڈائیٹشین نے اس سوال کا جواب تمام خدشات کو دور کرتے ہوئے دیا: شام کو پاستا کھانا ہماری صحت کے لیے برا نہیں ہے۔
سب سے پہلے - ماہر غذائیت پر زور دیتا ہے. چاول، روٹی اور دیگر اناج کی طرح پاستا میں کاربوہائیڈریٹس کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے جو ہر کھانے میں غائب نہیں ہونی چاہیے، کیونکہ یہ ہماری توانائی کا بنیادی ذریعہ ہیں: اگر یہ نہ ہو تو ہمارا جسم دیگر غذائی اجزاء سے توانائی حاصل کرنے پر مجبور ہوتا ہے، جیسے پروٹین
دیگر پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس کے حق میں پاستا سے بچنے کی کوئی غذائی وجہ نہیں ہے، اس کے برعکس: ڈورم گندم کی سوجی سے بھرپور ہونے کی وجہ سے، پاستا میں روٹی یا چاول، خاص طور پر ہول میال کی قسم کے مقابلے میں بہت زیادہ سازگار گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔
تاہم، توجہ دینے کے لیے کچھ احتیاطی تدابیر ہیں: پاستا کو ہمیشہ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو اس کے غذائی توازن کو بہتر یا خراب کر سکتا ہے۔ تلی ہوئی سبزیوں والے پاستا میں کبھی بھی اتنی کیلوریز اور غذائیت کی قدر نہیں ہوتی ہے جیسا کہ مکھن، بیچمل، کریم یا پنیر سے بھرپور پاستا۔
اور یہ بھی غلط عقیدہ ہے کہ اگر پاستا شام کے کھانے میں کھایا جائے تو ہاضمے کو کمزور کرتا ہے: پاستا - ڈاکٹر گوزا واضح کرتے ہیں - گوشت یا پنیر کے مقابلے میں بہت زیادہ آسانی اور جلدی ہضم ہوتا ہے اور اس لیے یہ نیند کے بہتر معیار کو بھی فروغ دے سکتا ہے۔ مزید برآں، متعدد مطالعات سے یہ بات ثابت ہوئی ہے کہ رات کے کھانے میں خاص طور پر چکنائی سے بھرپور غذائیں کھانے سے آرام خراب ہوتا ہے اور نیند کی کمی میں مبتلا ہونے کے امکانات بڑھ جاتے ہیں۔
