مستقبل کو ڈیزائن کرنے کے لیے ماضی سے ڈرائنگ نہ صرف ایک قدیم روایت کی بازیافت اور اسے خراج عقیدت پیش کرنے کا ایک طریقہ ہے بلکہ اس کی بے شمار صلاحیتوں کو سمجھنے کا بھی ہے۔ اور کا مستقبل امفورا میں شراب اپنے ساتھ لے جاؤ خطرناک قدیم ذائقوں اور خوشبوؤں کا۔ ایمفورا (بلکہ دیگر کھانے پینے کی اشیاء) میں شراب کی نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کا رواج بہت دور کی جڑیں رکھتا ہے، وہ یونانیوں کے ساتھ پہنچے تھے لیکن یہ Etruscans ہی تھے جنہوں نے انہیں اٹلی میں پھیلایا، پھر وہ فراموش ہو گئے اور آج وہ نہ صرف روشنی میں واپس آ گئے ہیں۔ شراب، بلکہ بیئر اور اسپرٹ کو ذخیرہ کرنے کے لیے۔ اس کی وجہ یہ ہے۔ ٹیراکوٹا جارلکڑی کے برعکس، وہ ٹینن اور خوشبو نہیں ڈالتے ہیں، لیکن بیلوں کی پاکیزگی اور شناخت کا احترام کرتے ہیں۔
امفورا میں شراب کی واپسی کوئی جنون یا گزرنے والا واقعہ نہیں ہے، لیکن یہ آگاہی کہ یہ قدیم کنٹینر اب بھی عظیم oenological جدیدیت اور لچک کا مظاہرہ کرتا ہے۔ ایک قدیم روایت جو ایک کانفرنس کا مرکز تھی "شراب اور امفورا: مٹی میں واپسی۔Unie Italiana Vini کے Simei میں ایک فوکس جس نے اپنی اصلیت کو دوبارہ حاصل کیا، پروڈیوسروں کے درمیان موازنہ کی اجازت دی، اور مستقبل کے تجارتی امکانات اور پیشرفت کی چھان بین کی۔
امفورا میں شراب کی تاریخ
Amphorae قدیم زمانے سے خمیر شدہ کھانوں اور مشروبات کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے۔ ایک کہانی جو میگنا گریشیا کے زمانے کی ہے، جب یہ قیمتی کنٹینرز سمندر کے ایک کنارے سے دوسری طرف لے جایا جاتا تھا۔ اس تکنیک کا وطن یقیناً ہے۔ جارجیا، جہاں پروڈیوسر صدیوں سے امفورا (جارجیائی زبان میں قویوری) میں شراب تیار کرنے کے طریقوں اور تکنیکوں کو محفوظ رکھنے میں کامیاب رہے ہیں، یہاں تک کہ انہیں یونیسکو نے انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا ہے۔
Ma امفورا میں شراب سازی کیسے کام کرتی ہے؟ qvevri پہلے انگور سے بھرے ہوتے ہیں اور اگلے موسم بہار تک زیر زمین رہتے ہیں تاکہ پہلے خود بخود ابال اور پھر شرابوں کو بہتر بنایا جا سکے، اور یہ سفید اور سرخ دونوں پر لاگو ہوتا ہے۔ پھر مقامی روایت کے مطابق امفورا میں وینیفیکیشن کی تکنیک تبدیل ہو سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، کچھ علاقوں میں کھالوں پر داغ لگنا ایک بالکل قدرتی علاج کی ضمانت دینے کے لیے، امفورا میں قدرتی ونیفیکیشن کے لیے ایک ضروری مرحلہ ہے۔
امفورا میں شراب ذخیرہ کرنے کے کیا فوائد ہیں؟ اور مشکلات؟
مختلف تحقیقوں سے ثابت ہوا ہے کہ ٹیراکوٹا کوئی پیداوار نہیں دیتا ذائقہ. اس کی porosity اس کے بعد، اگر امفورا کو موم کے ساتھ اندر نہیں لیپایا جاتا ہے اور اسے دفن نہیں کیا جاتا ہے، تو اس سے مائیکرو آکسیجنیشن ہوتی ہے، جو شراب کو صاف کرنے کے لیے مفید ہے۔
اس مواد کا ایک اور غیر متنازعہ فائدہ ہے۔حرارتی موصلیت، دونوں ٹیراکوٹا کی وجہ سے اور اس حقیقت کی وجہ سے کہ اسے عام طور پر دفن کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے، یہ سٹیل اور تقریباً کنکریٹ سے بہتر کام کرتا ہے۔ اور پھر یہ ایک ایسا مواد ہے، جس کی اگر اچھی طرح دیکھ بھال کی جائے تو وہ کر سکتا ہے۔ ہمیشہ کے لئے آخریلکڑی کے برعکس جو چند قدموں کے بعد 'ختم ہو جاتی ہے' اور اس لیے اسے تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔
مزید برآں، اس کی "سبز" قدر کے لیے اس کی بہت تعریف کی جاتی ہے۔
تاہم، ٹیراکوٹا کا انتظام کرنا ایک مشکل مواد ہے: صفائی کے لیے نازک اور پیچیدہ۔ لیکن دو ہیں۔ اہم پہلوؤں: amphora میں vinification شامل ہے معدنیات کی رہائی, جو شراب کی آرگنولیپٹک خصوصیات کو تبدیل کرتا ہے، لیکن جس پر جتنا ممکن ہو خالص مٹی کا استعمال کرکے قابو پایا جا سکتا ہے۔ جبکہ اعلی porosity، اگر ایک طرف یہ ایک فائدہ ہے تو دوسری طرف اس کا سبب بنتا ہے۔ شراب آکسیکرنلہذا انگور کی قسم کا انتخاب بنیادی ہے، اس وجہ سے بہتر ہے کہ اچھی ساخت اور زبردست تازگی کے ساتھ شراب کی تیاری کو ترجیح دیں۔
"شراب اور امفورا: مٹی میں واپسی": مداخلت
Attilio سائنس، یونیورسٹی کے پروفیسر آف وٹیکلچر (میلان میں) اور اس شعبے کے معروف بین الاقوامی ماہر، ٹیراکوٹا جار کی طویل تاریخ کے حوالے سے روشنی ڈالتے ہیں: "یہ نہ صرف پہلا کنٹینر تھا، بلکہ شراب کی مارکیٹنگ کے پہلے ٹولز میں سے ایک تھا، جس میں نقاشی بھی تھی۔ جو تاجر اور اس کی شکل کی نمائندگی کرتا ہے جس سے اس کی اصلیت ظاہر ہوتی ہے۔"
E رابرٹ جوزف۔, مشاہدہ کرتا ہے کہ "مصنوعات کے معیار کا تعین کرنے کے لیے انگور کی مختلف قسمیں اہم ہیں"، اور اس وجہ سے "امفورا میں موجود شراب ضروری طور پر نامیاتی یا پائیدار نہیں ہوتی"۔
Gambero Rosso کے بین الاقوامی ایڈیٹر کے لیے، لورینزو روگری، شراب بنانے کی یہ تکنیک ایک حقیقی عروج کا سامنا کر رہی ہے۔ "یہ ایک روشن مستقبل کے ساتھ ایک رجحان ہے، کیونکہ یہ افقی مواصلاتی متحرک کا استحصال کرتا ہے جس میں ایک طرف نوجوان پروڈیوسرز اور دوسری طرف نوجوان صارفین شامل ہوتے ہیں، جو دلچسپی کے ساتھ جواب دیتے ہیں"۔
شراب کا ماسٹر بھی اس رائے کا اشتراک کرتا ہے۔ گیبریل گوریلی: "آج امفورا میں واپسی ایک نئی چیز کی نمائندگی کرتی ہے جس کا مقصد خود کو بڑھنا اور قائم کرنا ہے۔ لیکن یہ یاد رکھنا چاہیے کہ مارکیٹنگ سے ہٹ کر، یہ ونیفیکشن بذات خود خوشگواری یا انداز کی ضمانت نہیں دیتا۔ پروڈیوسرز کو اپنے لیبلز کو موضوعی اور مخصوص تشریح دے کر ان میں فرق کرنے کا راستہ تلاش کرنا ہوگا۔
مختصراً، امفورا میں شراب ایک قدیم تکنیک ہے جو کچھ سالوں سے اپنی اچھی طرح سے کامیابی حاصل کر رہی ہے، لیکن کسی کو یہ جاننا چاہیے کہ اس میں کیسے مہارت حاصل کی جائے اور اسے گہرائی سے جاننا چاہیے تاکہ کسی بھی قسم کی غلطیوں میں نہ پڑیں۔
