خوراک اور شراب وبائی امراض کے دو سیاہ سالوں کے بھاری نتائج کو پیچھے چھوڑ دیتے ہیں جس نے اطالویوں کو تمام نقل و حرکت کو محدود کرنے پر مجبور کیا۔ صحت یابی کی خواہش ہے، گھر سے دور کھپت کے لیے، پر Istat ڈیٹا خوراک اور شراب کی فروخت اطالوی کیٹرنگ کی جو ایک کے بارے میں بتاتی ہے۔ نمو، 2021 میں 2020 کے مقابلے میں، 22,3 فیصد۔ بلاشبہ، وبائی مرض سے پہلے کے مرحلے کے مقابلے میں کمی نمایاں ہے، 22,4 کے مقابلے میں 2021 میں -2019 فیصد ریکارڈ کی گئی۔ مختصراً، اگر 2019 میں ریستورانوں میں کھانے اور شراب کی فروخت تقریباً 85 بلین یورو تھی، 2021 میں یہ 63 ارب سے تجاوز کر گیا۔. ایک تیز کمی، لہذا، لیکن 2020 کے مقابلے میں تیز اضافے کے ساتھ جو 54 بلین سے زیادہ نہیں تھی۔
تفصیلات میں جانے سے دلچسپ نتائج سامنے آتے ہیں۔ تفتیش کمیشن کے ذریعہ آئی جی ایم (میجر برانڈز انسٹی ٹیوٹ) جو بیلپیس کی سب سے اہم اور نمائندہ وائنریوں میں سے انیس کو اکٹھا کرتا ہے اور اس نے تخلیق کیا ہے۔ نومیسما وائن مانیٹر موجودہ وبائی مرحلے کے ایک سال کے وقفے سے دو الگ الگ لمحات میں شراب کے صارفین کے رویے اور رجحانات کا جائزہ لینے کے مقصد کے ساتھ۔ ٹھیک ہے اگر اکتوبر 2020 میں انٹرویو لینے والوں میں سے 52 فیصد نے اعلان کیا کہ انہوں نے بیرونی شراب کی کھپت کو کم کر دیا ہے، تو ایک سال بعد یہ فیصد کم ہو کر 43 فیصد رہ گیا۔ احاطے کی قسم جس نے اس سکڑاؤ کا بہترین مقابلہ کیا ہے وہ ریستوراں ہے (-41% آؤٹ ڈور وائن صارفین نے اس چینل پر اپنے اخراجات میں کمی کی ہے، جبکہ وائن بارز، وائن بارز، پب اور بارز کے -46% کے مقابلے میں)۔
چکھنے میں ایک اعتدال پسند اور مہذب نقطہ نظر ابھرتا ہے۔
"خاص طور پر عمدہ الکحل کے لئے، جو وہ رینج ہے جس میں ہم Istituto Grandi Marchi میں کام کرتے ہیں - تبصرہ کیا پیرو ماسٹروبیرارڈینو، آئی جی ایم کے صدر - کیٹرنگ اسٹریٹجک اہمیت کا ایک چینل ہے۔ نہ صرف کاروباری نقطہ نظر سے، بلکہ ثقافتی نقطہ نظر سے بھی۔ یہ یقینی طور پر کوئی اتفاق نہیں ہے کہ ہمارے گروپ نے وبائی مرض کے مشکل ترین مرحلے میں، قومی سماجی و اقتصادیات کے اس عظیم وسائل کو فروغ دینے کے لیے وقف اقدامات کے ساتھ، ہر ممکن طریقے سے ریستوراں کے شعبے سے اپنی قربت کا مظاہرہ کیا۔"
ریستوراں کی میز پر کھپت کے طریقوں اور انتخاب کے بارے میں بھی دلچسپ معلومات سامنے آتی ہیں۔ پھر بھی عام کمی کے پیش نظر، بنیادی طور پر پابندیوں کی وجہ سے، شیشے کے ذریعے کھائی جانے والی شرابیں بہتر طور پر برقرار رہتی ہیں، یہ ایک حوصلہ افزا شخصیت بھی ہے جس کے بارے میں تشویش ہے۔ تیزی سے اعتدال پسند اور کسی حد تک ''مہذب'' نقطہ نظر شراب چکھنے کے نقطہ نظر میں. بہترین مواقع "خصوصی" والے ہیں (پارٹیز اور سالگرہ) جبکہ "رسمی" والے (کاروباری لنچ اور ڈنر) کو سب سے زیادہ نقصان اٹھانا پڑا ہے۔ عام طور پر، اکتوبر 2020 کے انٹرویوز میں پتہ چلا بیرونی کھپت میں سنکچن ستمبر 2021 میں تصدیق شدہ سے زیادہ ہے (27 میں کمی کا اعلان کرنے والوں کے مقابلے میں گھر سے دور شراب پر اخراجات میں اضافے کی اطلاع دینے والوں کے درمیان -2020% فرق 19 میں زیادہ حوصلہ افزا -2021٪ کے خلاف، پابندیوں میں سست روی کا نتیجہ بلکہ آرڈر کی گئی شراب کے معیار پر بھی زیادہ توجہ دی گئی)۔
"کورونا وائرس کے ساتھ دو سال رہنے کے بعد - نومیسما وائن مانیٹر کے سربراہ ڈینس پینٹینی نے تصدیق کی ہے - ہماری تحقیق موجودہ سال کے لیے ترقی کے امکانات کو اجاگر کرتی ہے، جو کہ اطالویوں کی ریستورانوں میں کھانے کی زیادہ خواہش کے باعث ہے۔ ان سب کو اعلیٰ معیار اور پریمیم رینج والی شرابوں پر مسلسل بڑھتی ہوئی توجہ سے نشان زد کیا گیا ہے جو کیٹرنگ چینل میں اپنا قدرتی مسکن تلاش کرتی ہیں۔"
پسند کے ڈرائیور: فرقہ وارانہ شراب، معروف برانڈز اور پائیداری
مطالعہ سے ابھرنے والا جذبات، خاص طور پر ستمبر 2021 میں انٹرویوز کے سلسلے میں، اس لیے ہمیں ایک روشن مستقبل کی جھلک دیکھنے کی اجازت دیتا ہے، 35% صارفین نے اس 2022 کے لیے آؤٹ ڈور وائن پر اخراجات میں اضافے کی پیش گوئی کی ہے۔ لیکن وہ کیا ہوں گے؟ ? پسند کے ڈرائیور؟ Theریستوران میں کھپت کو سب سے پہلے ترجیح دی جائے گی۔ فرقہ وارانہ شراب اور معروف برانڈز، ایک میجر کے ساتھ مقامی اصل یا مقامی انگوروں سے توجہ اور ان لیبلز کے لیے سیاق و سباق کی تلاش کے ساتھ جو درخواست کو پورا کرتے ہیں۔ پائیداری (ان انٹرویوز میں سے 64% ماحول اور صحت پر زیادہ سے زیادہ توجہ دینے کا اعلان کرتے ہیں)۔
"وہ تمام عناصر جو شراب کے خاندانوں کے کاروباری پروفائل کی خصوصیت رکھتے ہیں جو Istituto Grandi Marchi کا حصہ ہیں - Piero Mastroberardino نے نتیجہ اخذ کیا - اور جو گروپ کے قیام کے بعد سے اٹھائے گئے راستے کی اچھائی کی تصدیق کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ ہم نے Nomisma Wine Monitor کو جو تحقیق سونپی ہے وہ اس حکمت عملی کی سمت جاتی ہے جس کا مقصد ہماری تجویز کے معیار کو ہر روز زیادہ سے زیادہ بہتر بنانا ہے، انفرادی کمپنیوں کے حوالے سے اور دنیا میں اطالوی شراب کو فروغ دینے کے لیے ایک اجتماعی منصوبے کے طور پر۔ .
