شراب، گلاب کی واپسی۔

یہ ایک اطالوی شراب کے لئے سنہری موسم. 85% اطالوی وائنریز نے سال کے پہلے 4 مہینوں میں بہترین برآمدی کارکردگی ریکارڈ کی۔ 2015 کی پہلی سہ ماہی کے Istat کے اعداد و شمار اس بات کی تصدیق کرتے ہیں: اطالوی شراب کی برآمدات کی مالیت میں 3,85 فیصد کا اضافہ ریکارڈ کیا گیا ہے جو کہ تقریباً 1,189 بلین یورو کے لیے ہے، حالانکہ حجم میں تقریباً 2 فیصد کی کمی ہے۔ مختصر یہ کہ شراب اونچی اڑتی ہے۔ سب کے لیے ایک اعداد و شمار: جنوری 2001 سے شراب کے شعبے کے لیے عالمی اسٹاک مارکیٹ انڈیکس میں 336,5 فیصد اضافہ ہواعالمی اسٹاک ایکسچینجز سے بہت زیادہ ہے جس میں 87 فیصد اضافہ ہوا۔ جیسا کہ اب معلوم ہے، دنیا میں شراب کی اطالوی فوج کی پیش قدمی چمکتی شراب کے ذریعے کی جاتی ہے، جو بیرون ملک 2,8% سے زیادہ رجسٹر کرتی ہے، جس سے مجموعی کاروبار (+1,4%) بڑھتا ہے۔ ہماری چمکتی ہوئی شرابوں کو نہ صرف ایشیائی منڈیوں میں بلکہ شمالی امریکہ (+6,1%) کی طرف سے بھی سراہا جا رہا ہے اور، اگرچہ زیادہ شامل ترقی کے رجحان کے ساتھ، EU مارکیٹ (+1,7%) بھی۔

وہ "شیمپین اور سپارکلنگ وائن ورلڈ چیمپئن شپ 2014", ایک مستند بین الاقوامی مقابلہ جس نے دنیا بھر کے 650 ممالک سے 16 وائنریوں کا جائزہ لیا، پچھلے ایڈیشن میں Ferrari Perlé 2007 "World Champion Sparkling Wine Outside of Champagne" سے نوازا گیا، جس نے سرفہرست ایوارڈز بھی Franciacorta Mosnel Rosé Pas Dosé Parosé، اور 2008 کو دیئے Prosecco Nino Franco Valdobbiadene Primo Franco 2013۔

اٹلی اور بیرون ملک مضبوط، چمکتی ہوئی شراب کی مارکیٹ اب شراب کی ایک قسم کے لیے کسی کم دلچسپ مرحلے کی طرف کھل رہی ہے جسے ایک طویل عرصے سے کم سمجھا جاتا ہے اور غیر منصفانہ طور پر معمولی سمجھا جاتا ہے، Rosé ببلز ورژن اور کٹلری ورژن دونوں میں، جو دنیا کے بہت سے علاقوں کی شراب خانوں کی روایات پر فخر کر سکتی ہے، جہاں روز وائن کا ہمیشہ سے اپنا وقار اور معنی رہا ہے، جیسے کہ فرانسیسی پرووینس، پگلیا - سیلنٹو کی گلابی شراب مشہور ہیں - اور ابروزو اپنے مونٹیپلسیانو ڈی ابروزو سیراسوولو کے ساتھ .

روزے شراب کی بحالی اطالوی گیسٹرونومی کی کامیابیوں کے ساتھ ہاتھ ملا کر چل رہا ہے جس نے گورمیٹ کے تالو میں نئے افق کھول دیئے ہیں۔ روز وائن کو کھانے اور شراب کے شوقین افراد اور عظیم شیفوں نے ان کی استعداد کی وجہ سے دوبارہ دریافت کیا ہے جو میز پر متوازن امتزاج کی اجازت دیتا ہے جو تیاریوں کو بڑھانے کے قابل ہوتا ہے جس کے لیے سفید شراب اور سرخ شراب دونوں پوری ہم آہنگی کو بدل سکتے ہیں۔ لیکن حالیہ دنوں میں جو سب سے نمایاں رجحان پیدا ہوا ہے وہ گلابی بلبلے ہیں: روزے چمکتی شراب خاص طور پر نوجوانوں میں رجحان ساز ہے جو اس کی استرتا، تازگی، رنگ اور لذت کے ساتھ ساتھ امتزاج کی لچک کی تعریف کرتے ہیں، جو اس قسم کو بناتا ہے۔ aperitif یا ناشتے کے لیے بہت موزوں ہے۔

پھر اس ہفتے پر نظریں "بیریروسا" کا چوتھا ایڈیشن یہ جگہ لیتا ہے روم میں پالازو برانکاسیو کے ہالوں میں، بہترین گلاب کی شراب کا مزہ چکھنا ممکن ہو گا، 170 اطالوی کمپنیوں کے تجویز کردہ 70 سے زیادہ لیبلز، بہترین گلاب کی پیداوار کو جاننے اور اس کی تعریف کرنے کے لیے۔

وضاحت کرتا ہے۔ فرانسس ڈی آگسٹینو، Cucina & Vini کے ڈائریکٹر، "Bererosa" کے خالق اور عظیم سرپرست: "ہمارے ایونٹ میں بہت دلچسپی ہے اور یہ ہمارے لیے ایک اہم اشارہ ہے کہ ہم اپنے آپ کو اطالوی شراب کی پیداوار کے اس شعبے کے لیے جوش کے ساتھ وقف کرتے ہیں، جو کہ اسپین کے ساتھ مل کر، برآمدات میں عالمی رہنما ہے۔ صرف یہی نہیں، گلاب کی شراب کی سب سے اہم مارکیٹ پرانے یورپ میں ہے، آج اور آنے والے برسوں میں بھی، اور یہ حقیقت بڑے شہروں میں چکھنے کی وسیع تقریبات منعقد کرنے کی اہمیت کی تصدیق کرتی ہے، جس سے عوام کو اطالوی زبان سے نمٹنے کی اجازت ملتی ہے۔ تجویز"

بالکل ہے۔ تنوع ایک فیصلہ کن عنصر ہے۔ بڑھتی ہوئی کھپت کی طرف موجودہ رجحان کو ہوا دینے میں، خاص طور پر گرمیوں کے موسم میں: ایک بار دریافت ہونے کے بعد، گلاب کی شراب کی دنیا کو ترک نہیں کیا جاتا، بلکہ نئے انتخاب اور تجربات کی دعوت دیتا ہے۔ مزید برآں، اینوگاسٹرونومک نقطہ نظر سے، rosé ان تمام پہلوؤں میں ایک منفرد وسیلہ ہے جو اٹلی پیش کرتا ہے: شمال کے گلاب (واضح استثناء کے ساتھ) ہلکے، فوری، باتونی اور پینے میں آسان، بھوک بڑھانے کے لیے بہترین، پیزا کے ساتھ۔ پاستا اور بہت کچھ؛ وسطی-جنوبی کے گلاب زیادہ منظم اور الکوحل والے ہوتے ہیں، ہمیشہ باتونی اور فوری، کھانے کے لیے مدعو کرتے ہیں، اوپر دی گئی ڈشز کے ساتھ جوڑنے کے لیے تیار ہوتے ہیں، شاید زیادہ فیصلہ کن ذائقوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ 

 اور بیرروسا 2015 کے عظیم مرکزی کرداروں کی فہرست یہ ہے:

پائڈمونٹ: کاؤنٹ آف رورو کا قدیم فارم ہاؤس، ہیریٹیج آف بٹاسیولو، برگنولیو، لا سکولکا، لوکا فیراریس

لومبارڈی: Antica Fratta, Baron Pizzini, Castle of Gussago La Santissima, Castle of Stefanago, Cola Battista, Count Vistarino, Guido Berlucchi, Ferghettina, Fratelli Berlucchi, Villa

لیجوریہ: Cantine Lunae BosoniVENETO: Althea, Andreola, Astoria, Biancavigna, Bortolomiol, Cantina Caorsa, Cecchetto, Costadoro, Enzo Righetti, Le Manzane, Le Muraglie, Le Tende, Lorenzootte Morando, Bartolomiol, Bartolomiol, Le Tende, Lorenzootte Morando, Lorenzotine, Le Muraglie. , Valdo, Valetti, Villabella Vineyards, Zeni 1870

ساؤتھ ٹائرول: موری گریز - کانونٹ سیلر، بولزانو سیلر

ٹرینٹینو: Abate Nero, Balter, Cantine Monfort, Cavit, Endrizzi, Ferrari, Letrari, Maso Martis, Pisoni, Revì, Rotari, Zeni Roberto

ایمیلیا روماگنا: والٹ تہھانے

توسکانہ: رفینو، جینٹیلی وائنری

امبریا: میگیون کا قلعہ، لی کیمیٹ

لازیو: Casale Cento Corvi, Casale del Giglio, Torre in Pietra Castle, Omina Romana, Heritage Vineyards

ابروزو: Tollo Winery، Zaccagnini Winery، Cataldi Madonna، Citra، Farnese، La Valentina، Marramiero، Tenuta i Fauri

کیمپینیا: کینٹائن ماریسا کوومو، سان سلواٹور 1988

پگلیہ: کارپینٹر وائنری، لا مارچیسا وائنری، ڈی آرپری، پیٹراوینٹوسا، سیورینو گاروفانو موناسی وائنری، رویرا، روزا ڈیل گولفو، ٹوریونٹو