تم کہو سکلی اور فوری طور پر کے کارنامے انسپکٹر مونٹالبانو، جنہوں نے دنیا کو ایک ہزار سالہ تاریخ کے ساتھ راگوسا کے علاقے میں واقع اس قصبے کے سب سے زیادہ مشورے والے کونوں سے روشناس کرایا ہے۔ سسلین مرحوم باروکعالمگیر ورثہ یونیسکو اس کے دلکش سنہری پتھر کے گرجا گھروں اور شاندار محلات کے ساتھ۔
Scicli کہو اور ایک ہزار سال پیچھے جاؤ جب Ruggero d'Altavilla نے نوٹو اور مالٹا کی طرف اپنے مارچ میں پیانا ڈی ملیکی کی لڑائی میں سارسین کو شکست دے کر جزیرے پر عربوں کے تسلط کا خاتمہ کیا، شکریہ بھی، اس کے مطابق کیا گواہی دے گی۔ نام نہاد کوڈز سکلیٹانی کی ایک متنازعہ یاد میں، a میڈونا ڈیلے ملیزیعنی جو Scicli «mea civitas dilecta»، اس کے باشندوں اور نارمن کیتھولک دستوں کے دفاع کے لیے سفید گھوڑے پر اترا۔
اس ڈومین کی یادداشت واضح عرب مشتق شہر کے بہت سے عنوانات میں باقی رہی ہے، بعض روایات میں جیسے کہ مئی میں منعقدہ جلوس انتہائی قابل احترام، لیکن کیتھولک آئیکنوگرافی کے لیے غیر معمولی، میڈونا ڈیلے ملیزیا کا مجسمہ ایک پیپر مچے کا مجسمہ، جس میں میڈونا کو سفید گھوڑے پر سوار تلوار کے نشانات اور دو ترک سپاہیوں کو روندتے ہوئے دکھایا گیا ہے: اس کی جنگی شکل میں غیر معمولی لیکن اس قدر احترام کیا جاتا ہے۔ 700 ویں صدی میں اسے ٹڈی دل کے حملے سے بچنے کے لیے جلوس میں لے جایا گیا جس نے پورے علاقے کی فصلوں کو گھٹنوں تک لے لیا تھا اور کسانوں کو فاقہ کشی کی طرف بھیج دیا تھا۔
اور ساراسن کا غلبہ بھی ایک میٹھی لا میں گواہی دیتا ہے۔ "Tiesta ri Tùrcu"، یہ ہے کہ "ترک سر"ریکوٹا اور دار چینی سے بھرا ہوا ایک بڑا کریم پف لیموں کی خوشبو سے بھرا ہوا ہے جس کی شکل عربی پگڑی کو بالکل یاد کرتی ہے، گویا عرب تسلط کی یاد کو میٹھا کرنے کا کوئی طریقہ ہے۔
جیسا کہ آرنسینا کا معاملہ ہے، چاول کی روایتی بھری ہوئی اور تلی ہوئی گیند، جو سسلی باشندوں کو دو شدید دھڑوں میں تقسیم کرتی ہے، ایک پالرمو سے جہاں آرنسینا سختی سے نسائی ہے اور اس کی شکل گول ہے، اور ایک کیٹینیا سے جہاں یہ ہے۔ پوائنٹس میں بھی پایا جاتا ہے اور مذکر میں رد کیا جاتا ہے، اتنا کہ ایک سسلی سے پوچھنا کافی ہے کہ اس کی مغربی یا مشرقی اصلیت کو سمجھنے کے لیے اس خاصیت کو کیا کہتے ہیں، سسلی باشندے ترکی کے سر کی ترکیب پر بھی تقسیم ہیں۔
درحقیقت، شمال میں اے Castelbuono پالرمو کے میٹروپولیٹن علاقے میں ہمیں ایک ترک کا سر ایک چائے کے چمچ کی میٹھے میں بدلا ہوا ملتا ہے جو تلی ہوئی آٹے (سکورسیا) کی پتلی شیٹ اور ایک بہت ہی نازک دودھ کی کریم سے بنا ہوا ہے، جس کا ذائقہ دار چینی اور لیموں ہے۔ یہ کارنیول کی مدت کے دوران دادیوں کی طرف سے تیار کی جانے والی عام مٹھائیوں میں سے ایک ہے، ایک ساتھ chiacchiere اور pignolata کے ساتھ۔
اس کے برعکس، Scicli میں سور کی چربی سے بنی "Tiesta ri Tùrcu" (اور مکھن سے نہیں جو قدیم رسم و رواج کے لیے توہین آمیز لگتا ہے) سارا سال استعمال کیا جاتا ہے اور یہ کریم یا گائے کے دودھ کے ریکوٹا سے بھرا ہوا بیکڈ میکسی-بِگنی ہے، جو چاکلیٹ کے فلیکس سے بھرا ہوا ہے۔ اور کٹے ہوئے بادام یا پستے۔
Scicli میں ترکی کے بہترین سربراہوں میں سے ایک، اور نہ صرف یہ، آپ کر سکتے ہیں۔ ڈان Tabaré کی طرف سے چکھا شہر کے مرکز میں XNUMX ویں صدی سے سینٹ انتونیو کے سابقہ غیر مقدس چرچ میں واقع جدید ریستوراں جس کو پیسٹری کی دکان کے طور پر بیان کرنا ایک معمولی بات ہے۔ ڈان تبری۔ درحقیقت یہ ایک بہت ہی خاص اور منظر نگاری سے متعلق پیسٹری کے فارمولے کو عملی جامہ پہناتا ہے، ایک ایسی جگہ جو گلیارڈک پیسٹری کی ایک اسٹریٹ پارٹی کی روح کو دوبارہ تجویز کرتی ہے۔ تخلیق کار ولیم ریمنڈو اور انتونیو سارناری، دو کاروباری افراد جنہوں نے ایک کھلے تصور کو زندگی بخشی ہے جس میں پیسٹری کے شیف اور شیف روایتی کنفیکشنری ورثے کو آگے بڑھانے میں بہترین طریقے سے اپنا اظہار کر سکتے ہیں۔
آپریٹو دستخط سب سے زیادہ معزز میں سے ایک ہے: یہ ہے کہ پیسٹری شیف جیوانی گیلیسی۔ کہ کچھ مشہور اطالوی ریستورانوں میں کام کرنے کے بعد، ایشیائی ثقافت اور نظم و ضبط سے مرعوب ہو کر اور چڑھتے سورج کی سرزمین میں فیوژن کے تجربات سے، وہ ایک خاص وقت کے لیے جاپان چلا گیا، جہاں اس نے دیگر چیزوں کے ساتھ ساتھ ریستوران میں کام کیا۔ ٹوکیو میں "مسویا"، جاپانی کھانوں کی تکنیک اور فن کو سیکھنا، اصل علاقے کے کھانوں کے ساتھ ہم آہنگی کی اصطلاح اور نظم و ضبط کو زیادہ سخت کرنے کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔
واپس سسلی میں اس نے کیٹینیا کے "گیمبیرو روسو" اسکولوں میں تربیت دی، پھر راگوسا ابلا میں اینٹیکو کانوینٹو ڈیی کیپوچینی میں "سینوبیو ریستوراں" کے باورچی خانے میں چلے گئے جہاں اس نے راگوسا ابلا میں نوسکو اسکول کی ہدایت کاری بھی کی۔ یہاں اس کی ہدایت ہے
سکلی کے ترک سر کی ترکیب
چاکس پیسٹری کے اجزاء:
- پانی 300 ملی لیٹر
- سور کی چربی 160 گرام
- ایک چٹکی نمک
- قسم 1 سسلین میجرکا آٹا 240 گرام
- پورے انڈے n 5
ریکوٹا کریم کے اجزاء:
- خشک ریکوٹا (کئی دن فریج میں رکھیں) 500 گرام
- جنگلی تھیم شہد (سترا) 100 گرام
- ایک لیموں کا کٹا ہوا چھلکا
- ایک چٹکی دار چینی
طریقہ کار:
سور کی چربی اور نمک کو ایک ساس پین میں پانی کے ساتھ ملائیں، ہلکا سا ابال لیں۔
گرمی سے دور، ایک وقت میں تھوڑا سا چھلکا ہوا آٹا شامل کریں، مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ مرکب پین کے اطراف سے الگ نہ ہوجائے۔
مکسچر کو ورک ٹاپ میں ڈالیں تاکہ یہ ٹھنڈا ہو جائے اور ایک پیالے میں پورے انڈوں کو پیٹنا شروع کر دیں۔
ایک بار جب مکسچر ٹھنڈا ہو جائے تو اسے لیف اٹیچمنٹ کے ساتھ سیارے کے مکسچر میں ڈالیں اور آہستہ آہستہ انڈے شامل کریں جب تک کہ آپ نرم مستقل مزاجی کے ساتھ ہموار مرکب حاصل نہ کر لیں۔
ترکی کے سروں کے مکسچر کو پیسٹری بیگ میں رکھیں اور پارچمنٹ پیپر سے لیس بیکنگ شیٹ پر 10 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ کریم پف بنانا شروع کریں۔
ایک جامد پیسٹری اوون میں 180 ° C پر تقریباً 40 منٹ تک بیک کریں، جب تک کہ کریم پف اچھی طرح بھورے نہ ہو جائیں، محتاط رہیں کہ کبھی بھی اوون کا دروازہ نہ کھولیں تاکہ انہیں گرنے سے روکا جا سکے۔
ریکوٹا کریم کے لیے، تمام اجزاء کو فوڈ پروسیسر میں نرم بلیڈ کے ساتھ ملا دیں اور ہر چیز کو اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ آپ کو چمکدار اور ہموار کریم نہ مل جائے، پھر ترکی کے سروں کو بھر دیں۔
ڈان تبری
الارڈی کے ذریعے، 16/A
97018 سکلی آر جی
اٹلی
ٹیلی فون: 349 242 8333
