سوشی اپنی ہزار سالہ روایت کے ساتھ اب اٹلی میں ایک مضبوط رجحان ہے۔ پچھلی دو دہائیوں میں ہم نے اپنے ملک میں مشرقی کھانوں اور اس کی تشریح کے بہت بڑے ارتقاء کا مشاہدہ کیا ہے۔ لیکن فیوژن کھانا یہ صرف کھانا نہیں ہے بلکہ تاریخ، رسوم و رواج اور روایت ہے۔ اس وجہ سے اسے زیادہ سے زیادہ بہتر، بہت جدید مقامات پر پیش کیا جاتا ہے، جو اپنی اصلیت کے ساتھ وفادار رہتے ہوئے ایک وسیع بین الاقوامی ماحول پیش کرتے ہیں۔ تازہ ترین رجحان اٹلی کے جنوب سے شروع ہوتا ہے اور کہا جاتا ہے باشو، ریستوراں کا ایک سلسلہ جس کی ملکیت 30 سال سے کم عمر کے ایک نوجوان کیلابرین کاروباری، مشیل گیگلیو کی ہے، جو ضم کرنے کے قابل ایک اختراعی مرکب پیش کرتا ہے۔ مختلف کھانا پکانے کی روایات: جاپانی سے لے کر جنوبی امریکی تک، چینی سے گزرتے ہوئے جنوبی اٹلی کے سب سے مشہور ذائقوں تک۔
سوشی Km0 اصول کے مطابق ہے۔
دیگر فیوژن ریئلٹیز کے برعکس، باشو - ایک نام جو دنیا کے مشہور جاپانی شیفوں میں سے ایک سے لیا گیا ہے - "صفر کلومیٹر" کے اصول کی مکمل تعمیل کرتے ہوئے، ایک اختراعی انداز میں مکمل طور پر مختلف معدے کی ثقافتوں کی خوشبو اور ذائقوں کو ملانے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ سوائے کچھ اجزاء کے، جیسے سمندری سوار اور چٹنی، جو ایک کنٹرول شدہ درجہ حرارت پر براہ راست جاپان جاتے ہیں۔ برازیل اور اطالوی ثقافت سے آلودہ مرکزی روایتی سشی ڈشز پیش کرنے کے علاوہ، "باشو" مینو میں آپ تلاش کر سکتے ہیں پرہیز, ٹیمپورا، کوبی بیف، عمدہ جاپانی گوشت جو فوئی گراس کے ساتھ یا ٹارٹیر ورژن میں پیش کیا جاتا ہے۔ سبھی کے ساتھ ایک منتخب شراب کی فہرست ہے جو صارفین کی ضروریات کو پورا کرنے کے قابل ہے۔
باشو، جس کی ہر ریستوراں کی اپنی شناخت ہے، اس وقت جنوبی اٹلی میں پانچ ریستورانوں پر فخر کرتا ہے: باری، لیمیزیا ٹرمے، کوسینزا، سویراٹو، کیٹینیا. مثال کے طور پر، باری کا "باشو کریزی" صرف گرمیوں میں کام کرتا ہے، کیونکہ یہ اینٹی کوویڈ ضوابط کی تعمیل کے لیے باہر ہے۔ Cosenza کے "Basho Garden" کا نام پنڈال کے اندر دوبارہ بنائے گئے خوبصورت باغ کے نام ہے۔ لیمیزیا ٹرم میں "باشو فیوژن کا تجربہ" تاہم، ایک بہتر ولا میں ڈوبا ہوا ہے۔ جبکہ کیٹینیا میں "باشو بوتیک" اعلی فیشن کلبوں کی خوبصورتی کو یاد کرتا ہے۔ باورچی خانے کے علاوہ، اس برانڈ کا بانڈ اس کا نعرہ ہے: "Amor, por favor, dare me a #BASHO!"۔
لیکن اس اختراعی تصور تک پہنچنے کے لیے مشیل باشو کو مختلف ثقافتوں کو قریب سے جاننا پڑا۔ چین اور جاپان کی طرح برازیل ان کی زندگی کا ایک اہم مرحلہ تھا۔ نوجوان کاروباری شخص اس وقت ریو ڈی جنیرو گیا جب وہ صرف اٹھارہ سال کا تھا اور اس تجربے کے بعد اس نے کاتنزارو میں پہلا بسٹرو کھولنے کا فیصلہ کیا، جو مشہور پالازو فزاری کے اندر "فزاری کی 18" ہے۔ "باشو" چیلنج کو اپنے آبائی شہر، کلابریا میں سویراٹو سے شروع کرنے کا ایک بہت قیمتی موقع۔ تھوڑی ہی دیر میں مشیل نے اپنے پروجیکٹ کو لیمیزیا ٹرمے، کوسینزا، کٹانزارو اور باری تک پھیلا دیا، جو اپنی والدہ کے آبائی شہر ہیں۔
اگلے مقاصد: فرانس اور برازیل
ایک اور جیتنے والا عنصر جس نے اس کی کامیابی کا فیصلہ کیا ہے وہ ہے گاہک سے تعلق اور توجہ۔ مشیل پہلا ویٹر ہے، وہ آرڈر لیتا ہے، پکوان تجویز کرتا ہے، اس حقیقت سے آگاہ ہے کہ اچھا کھانا کچھ بھی نہیں ہے اگر اسے صحیح طریقے سے پیش نہ کیا جائے۔
مستقبل کے لیے، مشیل فرانس، خاص طور پر پیرس، اور ظاہر ہے کہ برازیل سے شروع ہو کر، اپنے برانڈ کو پوری دنیا میں پھیلانا چاہتی ہے۔ اس سرزمین پر واپسی جس نے اسے اغوا کیا تھا اور جہاں سے یہ سب شروع ہوا تھا۔
