پہلے تربیت۔ پھر، اگر کچھ ہے، ٹیلی ویژن. نیشنل نیٹ ورک آف ہوٹل انسٹی ٹیوٹ (رینیا) برسوں سے اس اصول کی حمایت کر رہا ہے۔ اسے نہ صرف طلباء بلکہ تمام شہریوں-صارفین تک پہنچانے کی کوشش کرنا۔ اور انا ماریا زیلی، جو 2017 سے رینیا کی صدر ہیں، اب پہلے سے کہیں زیادہ اس بات پر قائل ہیں کہ ایگری فوڈ سیکٹر میں بھی اسکول کو فارمیٹس سے پہلے آنا چاہیے۔
"ہوٹل اور ریستوراں کے شعبے میں افرادی قوت کی شراکت اطالوی معیشت کے لیے ایک محرک ہے اور پوری دنیا میں برآمد کیے جانے والے ماڈل کی نمائندگی کرتی ہے"، پروفیسر زیلی کا مشاہدہ ہے، جو Udine میں Bonaldo Stringher Institute کے ہیڈ ٹیچر بھی ہیں۔ . یہ فرض کرتے ہوئے کہ باورچی یا شیف، اگر آپ چاہیں تو، سب سے پہلے مطالعہ کرنا چاہیے۔ اور آج ایک نئے پیشہ ورانہ اسکول میں داخل ہوں، زیادہ ہوا دار اور وقت کے ساتھ ساتھ۔ ایک ایسا اسکول جس میں اصلاحات کے ساتھ صرف پہلی کلاسوں کے لیے - تعلیمی سال 2018-2019 - اٹلی میں "کھانے اور شراب اور ہوٹل کی مہمان نوازی" کا نصاب فراہم کرتا ہے۔ بدلے میں چار تخصصات میں کمی آئی اور اس پر مبنی: کھانا اور شراب، بار اور سیلز روم، سیاحوں کا استقبال، سفید آرٹ اور پیسٹری۔
لیکن یہ نیا تربیتی راستہ کیسے آیا؟
"قانون سازی کے حکم نامہ 61/2017 کے ساتھ، جس نے ریاستی پیشہ ورانہ تعلیم کے کورسز کو 6 سے بڑھا کر 11 کر دیا ہے - Zilli کی وضاحت کرتا ہے - 'پرانا' ہوٹل انسٹی ٹیوٹ درحقیقت جامع معیار کی تعلیم کے لیے ایک نمونہ بن گیا ہے"۔ اٹلی میں نافذ کردہ اصلاحات کا نتیجہ، لیکن وہ
یہ زندگی بھر سیکھنے کی کلیدی صلاحیتوں پر مئی 2018 کی EU کونسل کی ایک سفارش کو بھی مدنظر رکھتا ہے۔
دوسری طرف، اٹلی میں بنایا گیا ایک نعرہ ہے جو برسوں سے مستحکم ہے۔ اور وزارتِ پبلک ایجوکیشن اینڈ ریسرچ (Miur)، کو تقریباً 140 بلین یورو مالیت کے زرعی خوراک کے شعبے کا سامنا ہے، اصلاحات کے تناظر میں ضروری طور پر پیشہ ورانہ تعلیم کے راستوں پر نظرثانی کرنی پڑی، اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے کہ باورچی خانہ ایک لازمی چیز ہے۔ دنیا میں ہمارے ملک کی حاصل کردہ کامیابیوں کا حصہ۔ اس طرح نوجوانوں کے لیے ایک زیادہ خصوصی اور اہل پانچ سالہ اسکول فراہم کرنا، جنہیں باورچی خانے کے ہمہ جہت پیشہ ور بننے اور کام کی دنیا کی بڑھتی ہوئی طلب کا جواب دینے کے لیے تربیت دی گئی ہے۔
اٹلی میں ہوٹل کے کتنے ادارے ہیں؟
"Renaia پر عمل کرنے والوں کی تعداد 150 کے لگ بھگ ہے - Zilli کو انڈر لائن کرتا ہے - یہاں تک کہ اگر Miur میں عملی طور پر اس سے دوگنا ہوں، پردیی دفاتر اور شام کے کورسز کو مدنظر رکھتے ہوئے"۔ صرف Udine میں، مثال کے طور پر، کیا ہمارے چار دفاتر ہیں"۔ اندراج شدہ طلباء کا کیا ہوگا؟ "وزارت کے تازہ ترین اعداد و شمار، 2016-17 کے تعلیمی سال کا حوالہ دیتے ہوئے، تقریباً 226 طالب علموں کی نشاندہی کرتا ہے، جو کہ پیشہ ورانہ اداروں میں داخلہ لینے والے کل کے 41 فیصد کے برابر ہے"۔
آپ کا نیٹ ورک کیسے منظم ہے، اور اس کے مقاصد کیا ہیں؟
"La Renaia ایک تاریخی نیٹ ورک ہے جو پرانے Anpias سے پیدا ہوا تھا، جو کہ 1972 میں قائم کی گئی ہوٹل مینجمنٹ انسٹی ٹیوٹ کی انجمن ہے۔ یہاں تک کہ اگر نیٹ ورک کا منصوبہ 1992 میں فعال طور پر شروع ہوا تھا۔ اب، حکم نامہ 61 کے ذریعے تصور کی گئی تنظیم نو کے بعد، ہم انتظار کر رہے ہیں۔ MIUR ہمیں رہنما خطوط فراہم کرتا ہے۔ اس دوران ہم نے اپنے آپ کو علاقے پر منظم کیا ہے، اس قرض کی بدولت جو اراکین کی تعداد سے متعلق ہے، ہر علاقے کے لیے ایک انسٹی ٹیوٹ کی نمائندگی کرتا ہے، سوائے Trentino Alto Adige اور Valle d'Aosta کے۔ مجموعی طور پر، تقریباً تیس مضامین کام کر رہے ہیں جو چار ماہر اساتذہ کی شمولیت سے اصلاح کے متن کا تجزیہ کر رہے ہیں۔"
اور یورپی تناظر میں رائن لینڈ کی پوزیشن کیسی ہے؟ "ہم Aeht ایسوسی ایشن کے ساتھ رابطے میں ہیں، جو ہمارے جیسے اداروں کی نمائندگی کرتی ہے، اگرچہ ہوٹلری ماڈل پر زیادہ کیلیبریٹ کیا گیا ہے۔ پچھلے سال – زیلی کہتے ہیں – میں نے ذاتی طور پر یورپی اسمبلی میں شرکت کی، جہاں اطالوی اداروں کی اچھی نمائندگی تھی۔ مشترکہ اقدامات میں، ہم نے یونیسکو کی عالمی ثقافتی ورثہ سائٹ، بحیرہ روم کی خوراک پر مرکوز ایک یورپی اور بین الاقوامی مقابلے کا منصوبہ بنایا ہے۔
یہ کہہ کر، اس بات سے انکار نہیں کیا جا سکتا کہ شیف کے پیشے نے ٹیلی ویژن کی نشریات کی بدولت توجہ حاصل کر لی ہے۔ "اسکول اسکول ہے، افسانہ افسانہ ہے - رینایا کے صدر نے مزید کہا - اور یہ ایک سنترپتی نقطہ پر پہنچ گیا ہے جو، متضاد طور پر، اداروں اور تربیتی کورسز کی قدر کو کم کر سکتا ہے۔ یقینی طور پر مواد کو دوبارہ ترتیب دیا جانا چاہئے۔"
اور کیسے؟ "مثال کے طور پر، یہ پیغام دینا کہ اگر باورچی خانے میں کوئی بریگیڈ کام نہیں کر رہی ہے تو شیف موجود نہیں ہے"۔
تاہم، آج، شیف اپنے طور پر قائم کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، جبکہ ماضی میں یہ ہوٹل تھے جو زمرہ اور پیشے کا پرچم بلند رکھتے تھے۔ اطالوی ایکسی لینس کیٹرنگ میں ہوٹلوں کا اب کیا کردار ہے؟
"وقت بدل گیا ہے اور بڑے ہوٹل، جنہوں نے ماضی میں تربیت کے لیے اہم سرکٹس بھی بنائے تھے، حالیہ برسوں میں تیزی سے ایسے گروپوں اور کمپنیوں کی ملکیت میں ہیں جو میٹنگز اور حکمت عملیوں کے اشتراک کی سہولت نہیں دیتے"۔ بلاشبہ، "ان دنوں شیف ایسے لوگ ہیں جن کی مرئیت ہے، لیکن اس کے باوجود وہ تعاون کرنے اور اختراعی معاہدوں اور پروجیکٹس بنانے کے لیے اسکول کا رخ کرتے ہیں۔ اس لحاظ سے، Renaia نے مختلف انجمنوں کے ساتھ معاہدوں اور کنونشنز پر دستخط کیے ہیں تاکہ ہمارے طلباء کے فائدے کے لیے تعلقات اور مواصلات کو بہتر بنایا جا سکے۔ کسی بھی صورت میں، ہمارے لیے تربیت کو اس شعبے کا رہنما ہونا چاہیے، خاص طور پر ان اساتذہ کے لیے جو اداروں کا دل ہیں لیکن پھر بھی اس توجہ کے لائق نہیں ہیں جس کے وہ مستحق ہیں۔"
