ہم چاول کے پہلے یورپی پروڈیوسر ہیں، ہم 1.300 ہیکٹر پر تقریباً 220.000 ٹن پیدا کرتے ہیں، جو یورپ میں اگائی جاتی ہے اس کا 50 فیصد سے زیادہ ہے۔ کاروبار مسلسل ہے، ایک بلین یورو سے زیادہ ہے اور یہ 4,100 فارموں کی سرگرمی سے آتا ہے جن میں لگ بھگ 10.000 افراد کام کرتے ہیں۔
ہم پہلے مینوفیکچررز ہیں اور پہلے برآمد کنندگان بھی چونکہ صرف 35 فیصد اٹلی میں استعمال ہوتا ہے جبکہ باقی 65 فیصد بیرون ملک جاتا ہے۔ مختصر یہ کہ ہمارے چاول نہ صرف اطالوی لوگ پسند کرتے ہیں جو ہر سال 6 کلو کھاتے ہیں بلکہ بیرون ملک بھی۔ لیکن اگر ہم تسلی بخش پیداواری اعدادوشمار سے اطالوی مارکیٹ سے متعلق ان اعدادوشمار کی طرف جائیں تو صورتحال کم گلابی دکھائی دیتی ہے۔ برسوں سے، اطالوی چاول کی کاشت، اعلیٰ معیار کے چاول کی کاشت، جیسا کہ برآمدی اعداد و شمار کے مطابق، مشرقی چاولوں کے حملے کا سامنا کرنا پڑا، خاص طور پر کمبوڈیا، جمہوریہ میانمار اور ویتنام سے تعلق رکھنے والے چاولوں کو "ہتھیاروں کے سوا سب کچھ" پروگرام کی بدولت۔ EU کی طرف سے 2009 میں شروع کیا گیا یکجہتی کا منصوبہ، بہترین ارادوں کا نتیجہ ہے، جس نے تباہ کن معیشتوں یا بدعنوان آمرانہ پالیسیوں کے شکار ایشیائی ممالک کی ترقی میں ان کی مدد کرنے کے لیے، چاول سمیت کئی مصنوعات کی درآمدات کو آزاد کر دیا ہے۔ ارادے قابل ستائش تھے، نتائج اس سے بہت دور: ہماری منڈیاں ٹنوں اور ٹن چاولوں سے بھر گئی ہیں۔ جو کہ مشرقی لاگت پر تیار کی گئی ہے، (مقامی طور پر کام کرنے والی کثیر القومی کمپنیوں کے ذریعہ ایک سے زیادہ معاملات میں) نے ہماری کمپنیوں کے بجٹ کو شدید دھچکا پہنچایا ہے جو کہ ڈیوٹی سے پاک ایشیائی چاولوں کے ساتھ مسابقتی طور پر مقابلہ کرنے سے قاصر ہیں۔
لیکن یہ مسئلہ اتنا زیادہ نہیں ہے - حالیہ دنوں میں بڑے پیمانے پر حل ہو گیا جب برسلز نے حفاظتی شقوں اور صفر ڈیوٹی سہولیات کو ختم کر دیا، اور سب سے بڑھ کر یورپی اور اطالوی پروڈیوسروں کو پہنچنے والے معاشی نقصان کو تسلیم کیا۔ چاول کے صارفین اور اس کی صحت کے لیے جو مسئلہ سب سے زیادہ پریشان ہے وہ یہ ہے کہ اصل ممالک میں قانون سازی کی شدید کمی کی وجہ سے، ہم برسوں سے ان ممالک سے چاول درآمد کر رہے ہیں، اور کچھ حد تک، لاؤس اور بنگلہ دیش سے بھی، جس میں کیمیائی مصنوعات کا وسیع پیمانے پر استعمال جن پر اٹلی اور یورپ میں کئی دہائیوں سے پابندی عائد ہے، اور ہم نے اسے سیلز کاؤنٹرز پر پایا جس کی بدولت بالکل شفاف لیبل نہیں ہیں۔ اسی طرح، ایک سال قبل Il Salvagente کی طرف سے کیے گئے ایک سروے، جس نے حال ہی میں سنسنی خیز طور پر سب سے زیادہ پھیلے جانے والے اطالوی پاستاوں میں گلائفوسیٹ کی موجودگی کا انکشاف کیا ہے، اس بات پر بھی روشنی ڈالی کہ باسمتی چاول کے 18 اطالوی لیبلز میں سے 8 میں کیڑے مار ادویات کے نشانات، قانونی حدود سے کم ہونے کے باوجود، بشمول tebucanazole، piperonyl butoxide اور malathion۔
لیکن ساتھ ہی یہ بھی کہنا پڑے گا کہ اٹلی میں اگائے جانے والے چاول بھی آلودگی کے مسائل سے پاک نہیں ہیں۔ دشمن کو سنکھیا کہا جاتا ہے۔ اور شاید ہر کوئی نہیں جانتا کہ سنکھیا موجود ہے، اگرچہ غیر مہلک مقدار میں، تقریباً تمام اطالوی چاولوں میں۔ درحقیقت سنکھیا ایک کیمیائی عنصر ہے جو ہوا، پانی اور زمین میں موجود ہے، ہم اسے کھیتوں کے ساتھ ساتھ پینے کے پانی میں بھی پاتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ پانی میں موجود چاول کے پودے اس میں رہتے ہیں اور اس میں سے بہت کچھ جذب کرتے ہیں۔ اور کیڑے مار ادویات کے استعمال سے اس نیم دھات کو دانے میں ٹھیک کرنے میں مدد ملتی ہے۔ نیز اس معاملے میں گھبرانے کی ضرورت نہیں ہے بلکہ صرف یہ جاننا ہے کہ انتہائی غیر متوقع کھانے سے بھی ہمارا جسم مسلسل حملوں کا نشانہ بنتا ہے۔ آئیے ایک بنیاد سے شروع کرتے ہیں: غذائیت کے نقطہ نظر سے، چاول میں اہم پروٹین ہوتے ہیں جیسے لائسین، ٹرپٹوفان اور میتھیونین، جو کہ نشوونما کے لیے ضروری ہیں۔ اور پھر گروپ بی، پی پی، کے اور ای کے وٹامنز، معدنی نمکیات جیسے پوٹاشیم، کیلشیم، فاسفورس۔ اس کے پروٹین معیار کے لحاظ سے کسی بھی دوسرے اناج سے بہتر ہیں۔ درحقیقت، ان میں تمام 18 امینو ایسڈ ہوتے ہیں جن پر انسانی میٹابولزم کا انحصار ہوتا ہے۔
اس کے بغیر کیسے کیا جائے؟ risottos کو ترک کرنا ناممکن ہے لیکن ہم اپنی توجہ رکھ سکتے ہیں اور احتیاط سے لیبلز کو پڑھ کر خریداریوں کا بغور جائزہ لے سکتے ہیں۔
کسی بھی صورت میں، آپ آنکھیں بند کر کے چاول پر جا سکتے ہیں، اس کا نام پہلے سے ہی ایک پروگرام ہے، "Risoinfiore", ایک ایسا نام جو پھولوں کے میدانوں، کھیت کی خوشبوؤں، موسم بہار کے آبشاروں کے بکولک-بوٹیسیلین وژن کی طرف لے جاتا ہے، لیکن جو حقیقت میں، بہت زیادہ سادہ طور پر، ایک عورت کا نام چھپاتا ہے، جو کہ کمپنی کی مالک پاولا فیور کا ہے، اس کے شوہر اڈولفو کے ساتھ۔ باربوناگلیا جو سٹروپیانا میں واقع ہے، ورسیلی کے صوبے میں، اطالوی چاول کی تاریخی سرپرستی۔
آپ آنکھیں بند کرکے کیوں خرید سکتے ہیں؟ کیونکہ "Gloria" Risonfiore چاول ہے۔ رجسٹرڈ ٹریڈ مارک کے ساتھ عالمی منڈی میں واحد صفر باقی چاول۔ میڈ ان اٹلی کا ایک حقیقی پرچم بردار۔ اور صفر باقیات کا مطلب ہے کہ یہ پودوں کے تحفظ کی مصنوعات کے کسی بھی نشان سے پاک ہے۔، جو کثیر بقایا تجزیوں سے تصدیق شدہ ہے جو لاٹ پر کئے جاتے ہیں اور جن سے کمپنی کی ویب سائٹ پر مشورہ کیا جا سکتا ہے۔ مختصراً، ایک چاول جو صارف کی موجودہ ضروریات کو مدنظر رکھتا ہے، جو کھائی جانے والی چیزوں پر، مصنوع کی اصلیت، معیار اور ظاہر ہے ذائقے پر بھی زیادہ خاص توجہ دیتا ہے۔
لیکن یہ نتیجہ کیسے نکلا؟ یہ بتانے کے قابل ہے۔ دریں اثنا، یہ اتفاقات کی ایک ناقابل یقین کہانی ہے جو 1935 میں شروع ہوتی ہے۔ ہم ورسیلی دیہی علاقوں میں ہیں، جو بہترین اطالوی چاولوں کا گھر ہے۔ Fiore خاندان کی کچھ عورتیں، یعنی Signora Paola کی دادی اور پردادی، قدیم زمینداروں، Barbonaglias، یعنی اس کے شوہر کے دادا دادی اور پردادا کی صحبت سے جڑی بوٹیوں والی تھیں۔ پھر دو خاندانوں کی تقدیر تقسیم ہو جاتی ہے، Fiores ٹورن چلے جاتے ہیں۔ 80 کی دہائی میں واپس جانے کے لیے۔ باربوناگلیاس اور فیوریز دو چھوٹے ہمسایہ دیہاتوں میں رہتے ہیں، 1000، 1500 باشندوں کا سامان اب نہیں ہے جہاں ہر کوئی ایک دوسرے کو جانتا ہے، اور پاؤلا اور اڈولفو ملتے ہیں اور کچھ بات چیت کرتے ہیں لیکن اس سے زیادہ کچھ نہیں۔ کچھ اور سال گزرتے ہیں اور پاولا ایک زرعی کوآپریٹو کی چیف اکاؤنٹنٹ بن جاتی ہے، جس کی وہ صدر ہیں، اندازہ لگائیں کیا؟ بالکل ٹھیک ایڈولفو باربوناگلیا۔ ان کے راستے پھر سے گزرے، لیکن اس بار بالکل مختلف انداز میں۔ جو چنگاری شروع ہوتی ہے وہ نہ صرف ان کے اتحاد کا فیصلہ کرتی ہے بلکہ چاول کی دنیا میں ان کے خاندانوں کے تجربات سے بھی متاثر ہوتی ہے۔ اور چاول کی کال نوبیاہتا جوڑے کو ایک ایسی کمپنی قائم کرنے کے لیے اسٹروپپیانا کی طرف لے جاتی ہے جو اس شعبے میں کچھ نیا بتاتی ہے۔ انہیں اپنے ڈی این اے میں کافی تجربہ ہے، آپ کو اسے ایک ایسے پروجیکٹ میں تبدیل کرنے کی ضرورت ہے جس کے لیے وہ منفرد، مکمل طور پر اختراعی، معیار اور خوراک کی حفاظت کے لحاظ سے ایک خصوصی چاول کی پیداوار. مختصر میں، وہ یہ ظاہر کرنا چاہتے ہیں کہ وہ اپنی چیزیں جانتے ہیں۔ ایک پرکشش پروجیکٹ، جس کے لیے سالوں کے مطالعے، کافی سرمایہ کاری اور کافی خطرات درکار ہیں کیونکہ جب کوئی فطرت اور اس کے قوانین کی پیروی کرنے کا فیصلہ کرتا ہے تو ان تمام امدادوں کا سہارا لیے بغیر جو ٹیکنالوجی، صنعت اور کیمسٹری نے چیزوں کے قدرتی دھارے کو تبدیل کرنے کے لیے تخلیق کی ہیں۔ کھیتوں کی پیداوار کو بہتر بنائیں، یہ جاننا ضروری ہے کہ نتائج کی کبھی ضمانت نہیں ہوتی اور کچھ سالوں میں بھاری نقصان کا خطرہ ہوتا ہے۔ لیکن بہرحال پاؤلا اور اڈولفو کے لیے اور ان کے پورے خاندان کے لیے یہ چیلنج ہے کہ وہ انسانی پیمانے پر ایک دنیا میں آباد ہو اور سب سے بڑھ کر اس کی صحت کا۔
پاؤلا فیورے نے آج اعلان کیا کہ اس میں آٹھ سال لگے – لیکن بڑے فخر اور اطمینان کے ساتھ ہم کہہ سکتے ہیں کہ ہم نے اس وقت ایک چاول تیار کیا ہے، منفرد، اچھا اور حقیقی، ایک ایسا چاول جو مکمل طور پر قدرتی چاول ہے، جس میں کوئی برابری نہیں ہے۔ دنیا ".
آپ صفر باقی چاول کیسے حاصل کرتے ہیں؟ یہ پائیدار زراعت کے اصولوں کی سختی سے تعمیل کرتے ہوئے بوائی کے لیے کھیتوں کی تیاری کے ساتھ کاشت سے شروع ہوتی ہے جس کا مقصد غذائی اجزاء کے رساؤ کے خطرے کو کم کرنا، پودوں کے مناسب احاطہ کو یقینی بنانا اور حیاتیاتی تنوع کو فروغ دینا اور زمین میں نامیاتی مادے کی فراہمی کو یقینی بنانا ہے۔ سردیوں کی سبز کھاد (جو) فراہم کرتا ہے تاکہ زمین کو باضابطہ طور پر کھاد کر سکے۔
مکینیکل ٹریٹمنٹ کے ساتھ کھیتوں کی صفائی 12/15 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی اس طرح مٹی متاثر نہیں ہوتی سوائے اس حصے کے جس کی چاول کی جڑ کو درحقیقت ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے بعد ہم بوائی کے ساتھ آگے بڑھتے ہیں، ایک صفر باقی چاول پیدا کرنے کے لیے منتخب کردہ قسم گلوریا ہے۔ risottos کے لئے بہترین، بیماریوں کے خلاف مزاحم ہونے کی خاصیت کے ساتھ، اس وجہ سے فنگسائڈس کے ساتھ علاج سے گریز کریں، جو لامحالہ مصنوعات پر باقیات چھوڑ دیتے ہیں۔
چاول کی کاشت میں کیڑے مار ادویات کا استعمال پاول اور اڈولفو کے لیے خاص طور پر حساس مسئلہ ہے۔ "پاؤلا فیور کہتی ہیں کہ کیڑے مار ادویات کا استعمال نہ صرف ماحولیات پر بلکہ زرعی کارکنوں اور صارفین پر بھی منفی اثرات مرتب کرتا ہے۔. چونکہ ان کا استعمال تمام کیڑوں اور جڑی بوٹیوں کو دبانے کے لیے کیا جاتا ہے جو فصل کو نقصان پہنچا سکتے ہیں، اس لیے ان کا ماحول پر منفی اثر پڑنے کا خطرہ بھی ہوتا ہے۔ درحقیقت، پودوں کے تحفظ کی مصنوعات مٹی کی پہلی تہوں میں جمع ہوتی ہیں، جو مائکروبیل زندگی اور بیکٹیریا، طحالب، فنگی اور کیچڑ کی نشوونما کو منفی طور پر متاثر کرتی ہیں۔ مٹی میں کیڑے مار ادویات کے جمع ہونے کی وجہ سے براہ راست زہریلے پن کے علاوہ – وہ جاری رکھتے ہیں – ان مصنوعات کا بار بار استعمال لوگوں اور جانوروں کی صحت پر بھی تباہ کن اثرات مرتب کر سکتا ہے۔
درحقیقت، سب سے زیادہ بے نقاب زرعی کارکن ہیں جو ماحول کے ذریعے بے نقاب ہونے کے علاوہ، سانس، ادخال اور جلد کے رابطے سے زہر کا خطرہ رکھتے ہیں۔ ان صارفین کا تذکرہ نہ کرنا جو، یہاں تک کہ اگر وہ کیڑے مار ادویات کے ساتھ براہ راست رابطے میں بھی نہیں ہیں، ان مصنوعات کو استعمال کرنے میں سنگین خطرات لاحق ہیں جن میں صرف باقیات ہیں۔ حالیہ مطالعات نے حقیقت میں یہ ثابت کیا ہے کہ زراعت میں کیڑے مار ادویات کا استعمال ٹیومر اور خرابی کی نشوونما کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتا ہے۔
دوسری چیزوں کے علاوہ، کمپنی کی خوش قسمتی ہے کہ وہ پانی سے سیراب ہونے والے علاقے میں واقع ہے جس میں بھاری دھاتیں نہیں ہیں، یہاں تک کہ کیڈمیم بھی قابل شناخت نہیں ہے، سیسہ کا پتہ چلا ہے جو کہ 002 کی حد کے مقابلے میں 0,2 فیصد کی حد تک ہے۔ قانون کے مطابق، ہم 95 فیصد کم ہیں، اور آرسینک 15 کی حد سے کم اوسطاً 0,20 فیصد پر رکھا جاتا ہے۔
تو آئیے پیداواری عمل کی طرف واپس جائیں۔ جولائی کے وسط کے بعد، جہاں ضروری سمجھا جاتا ہے، وہاں "وائر مشین" استعمال کی جاتی ہے۔ ایک ٹریکٹر جس میں چوڑی بار ہوتی ہے جس پر ایک تار مسلسل چکر میں گزرتا ہے جس کے ہر راستے پر پیلارگونک ایسڈ (قدرتی خشک کرنے والا ایجنٹ) میں بھگویا جاتا ہے، جو اس کے رابطے میں آنے والی ہر چیز کو خشک کر دیتا ہے۔ یہ آپ کو کھلے میدان میں چھڑکنے سے بچنے کی اجازت دیتا ہے، لیکن صرف جہاں گھاس موجود ہوں اور چاول کے پودوں کو چھوئے بغیر۔
ستمبر اور اکتوبر کے درمیان ہم پھر چاول کی کٹائی کے ساتھ آگے بڑھتے ہیں جسے پھر ایک ڈرائر میں رکھا جاتا ہے جہاں ایک ایرولک کمپنسیٹر ڈالا جاتا ہے جو ہلکے سے خشک ہونے کی اجازت دیتا ہے، یعنی یہ اناج کو تھرمل جھٹکا نہیں لگاتا، اس کے برقرار رکھنے کی ضمانت دیتا ہے۔ اس کی خصوصیات آرگنولیپٹک خصوصیات اور دراڑ سے بچنے کے لئے جو پروسیسنگ کے دوران ٹوٹنے کی ڈگری میں اضافہ کرے گی۔ ایرولک کمپنسیٹر پیداوار کے ماحولیاتی اثرات کو بہتر بنانے کے لیے ایندھن اور بجلی کی کھپت کو بھی کم کرتا ہے۔ توانائی کے فریم ورک کو مکمل کرنے کے لیے، کمپنی نے ایک فوٹو وولٹک سسٹم بھی بنایا ہے جس کی پیداوار مکمل طور پر کمپنی استعمال کرتی ہے۔
اس کے بعد ہم پتھر کی مشینوں کے ساتھ خصوصی طور پر پروسیسنگ کی طرف بڑھتے ہیں، جس کی بدولت بھورے چاول (جو صرف ہلنگ اور کیلیبریشن سے گزرتے ہیں) کو زیادہ گرم کیے بغیر پالا جاتا ہے، اس طرح ضروری تیل کے رساؤ سے بچتے ہیں، ایک بار نیم تیار شدہ چاول حاصل کرنے کے لیے (نیم انٹیگرل) ) - دو بار: دوسری ڈگری کا پتھر کا کام۔ اس طرح اناج کی بیرونی تہیں متاثر نہیں ہوتیں (فائبر کے علاوہ)، جس سے غذائیت کی قدریں زیادہ برقرار رہتی ہیں۔
پوری سپلائی چین کو کمپنی کی ویب سائٹ www.risoinfiore.it پر سختی سے ٹریس کیا گیا ہے۔ جہاں کمپنی کے کلچرل آپریشنز کے رجسٹر کی اطلاع دی جاتی ہے، زمین کی شناخت اور متعلقہ تاریخوں کے ساتھ کیے جانے والے عمل، ویڈیوز اور تصاویر کے ذریعے دستاویزی طور پر، ساتھ ہی کیے گئے تجزیوں کے نتائج کے ساتھ ٹیسٹ رپورٹ شائع کی جاتی ہے۔ ، اور مختلف صفر باقی پیداواری اسٹاک کے تمام نمبر۔ مختصر یہ کہ اگر آپ ریسوٹو کھا رہے ہیں اور سائٹ پر جائیں تو آپ اس چاول کے بارے میں سب کچھ جان سکیں گے۔ یہ کہنا مناسب ہے کہ دانہ بہ دانہ۔ مختصر یہ کہ وہ جانتا ہے کہ وہ واقعی کیا کھا رہا ہے۔
آخر میں، ہم نے اب تک Risoinfiore کی تندرستی اور اس کے انتظامی اور کام کی شفافیت کے بارے میں بات کی ہے۔ اور ذائقہ؟ یہ قدرتی ہے، چاولوں کی طرح جو ہمارے آباؤ اجداد کھاتے تھے۔ یہ کافی نہیں ہے؟ اور پھر بس اتنا کہنا Carlo Cracco، ٹیلی ویژن پر شیف اسٹار اور نیوز رپورٹس میں جس نے لندن میں Bellavita ایکسپو میں بات کیبیرون ملک اطالوی کھانوں اور مشروبات کے فروغ کے لیے عظیم تجارتی میلہ جو لندن کے ساتھ ساتھ ایمسٹرڈیم، وارسا، شکاگو، ٹورنٹو، میکسیکو سٹی، بنکاک اور ماسکو کے شہروں تک پہنچا، نے ایک یادگار بنایا۔ "رسوٹو کو مسکارپون، اینکووی کریم، ہارسریڈش، لیمن زیسٹ، بیچ میں ایک مسالیدار چاکلیٹ ویفر کے ساتھ کریم کیا گیا"۔ چاول یقینا Risoinfiore کمپنی کے تھے۔ اور اگر اس نے اسے منتخب کیا تو اس کی کوئی وجہ ہوگی۔ لہذا، آخر میں، یہ ایک چینی کہاوت کا ذکر کرنے کے قابل ہے: "اپنے چاول کھاؤ، جنت باقی کا خیال رکھے گی"۔
پاؤلا فیور فارم
روما کے ذریعے، 159،
13010 Stroppiana (VC)
ٹیلیفون: 333 627 9944
info@risoinfiore.it
Paola Fiore اور Alfonso Barbonaglia کا فارم، جو صفر باقیات Risoinfiore پیدا کرتا ہے، 250 ہیکٹر پر محیط ہے۔ یہ تین قسموں میں چاول تیار کرتا ہے: "انٹیگرل": صرف چھلکے اور کیلیبریٹڈ۔ "نیم تیار"، نیم بھورے چاول کو حاصل کرنے کے لیے ایک ہی بلیچنگ قدم کے ساتھ بہتر کیا جاتا ہے، چاول کے حقیقی ذائقے کو بغیر کسی تبدیلی کے اور پروٹین اور ریشوں کے اخراج کو کم سے کم کرتا ہے جس میں یہ پہلی سطح کی تہوں سے بھرپور ہوتا ہے۔ "روایتی"، وہ چاول ہے جس کی 2nd ڈگری پروسیسنگ ہوتی ہے۔ موتی کا رنگ "ہیمبرگ" قسم کی پتھر کی مشینوں کی پروسیسنگ کا مخصوص۔ سادہ اور بہتر دونوں پکوانوں کے لیے موزوں، یہ کھانا پکانے کے اوقات کو "جدید پکوان" کے لیے قابل قبول اجازت دیتا ہے۔ تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے محفوظ ماحول میں 5 کلو، 1 کلو اور 1/2 کلو کے پیک میں فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ سشی، جاپونیکا قسم (کرونو) کے لیے درمیانے درجے کے چاول بھی تیار کرتا ہے، جو Calrose سے بہت ملتا جلتا ہے، درمیانے سائز کا، جس میں ایک کرسٹل اناج ہوتا ہے، اور کھانا پکانے کے دوران کثرت میں نشاستے کے اخراج کی خصوصیت ہے، جو سشی پرفیکٹ کی تیاری کے لیے مثالی ہے۔ آخر کار، نیم تیار شدہ "گلوریا" چاول کے دانے سے صفر باقیات کے ساتھ، کمپنی پتھر کے نیچے نیم انٹیگرل چاول کا آٹا بھی حاصل کرتی ہے۔
