سان ڈینیئل ہام: نئی تفصیلات، مزید معیار

میڈ ان اٹلی کی معروف مصنوعات میں سے ایک کے معیار کو بڑھانے کے لیے نئے، سخت قوانین متعارف کرائے گئے۔ وہ فیڈ، نمکین، مسالا، وزن، اضافی اشیاء کے اخراج، جانوروں کی فلاح و بہبود سے متعلق ہیں. ہام کی صحت مند خصوصیات۔

یہ دنیا میں اٹلی کے زرعی کھانے میں بنائے جانے والے سب سے مشہور قومی پرچموں میں سے ایک ہے اور اس کے معیار کا دفاع مستقبل کی کھپت اور برآمدات میں سرمایہ کاری ہے۔ اس وجہ سے، کنسورشیم آف پروسیوٹو ڈی سان ڈینیئل نے ایک نئی PDO پروڈکشن تصریح کو اپنانے کا فیصلہ کیا ہے جو موجودہ پیرامیٹرز کے مقابلے میں بہت سخت پیرامیٹرز کی وضاحت کرتا ہے اور جو کہ دیگر چیزوں کے علاوہ خنزیروں کی خوراک، وزن، علاج، نمکیات سے متعلق ہے۔

اس نتیجے تک پہنچنے کے لیے جو اطالوی فوڈ ایکسیلنسز میں سے کسی ایک کی کوالٹی گارنٹی کی بار کو بڑھاتا ہے، ہم نے دو سال پہلے پروسیوٹو دی سان ڈینیئل سپلائی چین کے تمام کھلاڑیوں کے ساتھ کنسورشیم کے ذریعے شروع کی گئی ایک طویل بحث کے ساتھ آغاز کیا۔ اور نتیجہ آج نہ صرف اٹلی بلکہ بین الاقوامی سطح پر سور کا گوشت پروسیسنگ کے شعبے میں منفرد ہے۔

صارفین، جانوروں کی فلاح و بہبود اور برانڈ پروٹیکشن وہ تین بنیادی لائنیں ہیں جنہوں نے نئی پروڈکشن تصریح کو متاثر کیا جس میں ایک ایسا شعبہ شامل ہے جس کا کاروبار 330 میں تقریباً 2,8 ملین ہیمز کی پیداوار کے ساتھ 2018 ملین یورو ہے۔ جس نے 10 کے پہلے چھ مہینوں میں غیر یورپی یونین کے ممالک، خاص طور پر کینیڈا اور جاپان میں برآمدات میں مجموعی طور پر دوہرے ہندسے (2019%) اضافے کے ساتھ، سرحد کے پار فروخت میں مستحکم اضافہ ریکارڈ کیا؛ اور جو کہ پیداواری سلسلہ پر مبنی ہے جس میں 3.927 فارمز، 116 مذبح خانے اور 31 فیکٹریاں شامل ہیں۔

ایک روایت کا نتیجہ جس کی جڑیں XNUMXویں اور XNUMXویں صدی قبل مسیح کے درمیان ہیں۔ C. Prosciutto di San Daniele، اس کی تاریخی، اقتصادی، سماجی اور پیداواری اہمیت سے آگاہ، سائنسی پہلوؤں، پیداواری عمل کے کچھ مراحل، جانوروں کی فلاح و بہبود، لیبلنگ کے طریقوں اور کنسورشیم کے لوگو کے استعمال کے ضابطے سے متعلق اپنے آپ کو نئے اصول بنائے ہیں۔

"صرف یہی نہیں - کنسورشیم کے صدر، Giuseppe Villani کی طرف اشارہ کرتے ہیں - وہ خنزیر جو PDO سرکٹ میں صرف 4 اجازت شدہ کراسنگ کے ساتھ داخل ہونے کے قابل ہوں گے جن کی جینیاتی طور پر شناخت کی گئی ہے۔ سور کی خوراک کی ضروریات کی وضاحت کی گئی ہے (صرف اطالوی نسل کے عمدہ اناج)، اور خنزیر کے لیے کم از کم عمر کی شرط متعارف کرائی گئی ہے۔ یہ وہ عناصر ہیں جو کسانوں کے لیے ان کے خنزیر کے حوالے سے ٹھوس پوائنٹس کی نمائندگی کرتے ہیں اور جو San Daniele Dop ham سپلائی چین کو معیار میں ایک چھلانگ لگانے پر مجبور کر دیں گے۔

"سوروں کی رجسٹری اور جینیاتی ڈیٹا بیس فوری طور پر نافذ ہو جائے گا - کنسورشیم کے ڈائریکٹر ماریو سیچیٹی کہتے ہیں - یہ ریگولیٹری نقطہ نظر سے ایک چھوٹی اصلاح ہے (صرف 8 مضامین) لیکن نقطہ نظر سے یہ ایک بڑی اصلاح ہے۔ سپلائی چین کے ارتقاء کا۔ ایک حوالہ جو اس بات کی گواہی دیتا ہے کہ کس طرح ہمارے نظام نے ہچکی کے بعد فوری طور پر رد عمل ظاہر کیا اور سکون کے ساتھ مستقبل کی طرف دیکھنے کی بنیاد رکھی»۔

مثال کے طور پر، Prosciutto di San Daniele کی تیاری میں استعمال ہونے والی تازہ رانوں کے لیے زیادہ سے زیادہ 17,5 کلوگرام اور کم از کم وزن 12,5 کلوگرام کے ضوابط میں متعارف کرایا گیا ہے۔ ٹھیک شدہ ہیم کے وزن کے لیے مقرر کردہ حد اتنی ہی نئی ہے (زیادہ سے زیادہ 12,5 کلوگرام، کم از کم 8,3 کلوگرام)۔ پکانے کی مدت کو بھی اپ ڈیٹ کیا جاتا ہے، 1 2 مہینے سے 400 دن تک؛ نمک کے مواد کی حد بھی محدود ہے (4,3٪ سے کم اور 6٪ سے زیادہ نہیں)۔ تعمیل کے لیے ایک شرط کے طور پر، نئے ضوابط PDO میں داخل کیے گئے خنزیروں کی جینیاتی خصوصیات کو زیادہ واضح طور پر بیان کرتے ہیں جو کہ موزوں اور غیر موزوں جینیاتی اقسام کی فہرستوں کے اشارے کے ساتھ ہیں۔ یہ وضاحت جینومک تحقیق کے میدان میں ہونے والی حالیہ پیش رفت کی روشنی میں ضروری ہو گئی ہے اور اس کا مقصد تولیدی کراسنگ کے لیے تمام ممکنہ امتزاجات پر پہلے سے زیادہ سخت کنٹرول کو چلانے کے ساتھ ساتھ غیر اشارہ شدہ جینیاتی اقسام کے استعمال کی ممانعت کی وضاحت کرنا ہے۔ تادیبی ایک ہی وقت میں، MIPAAF کے ذریعے براہ راست مرتب کردہ ایک جینیاتی ڈیٹا بیس کو متعارف کرایا گیا تھا جو کہ جینیاتی قسم کے انسداد فراڈ اور انسداد جعل سازی کے مقاصد کے ساتھ زیادہ موثر کنٹرول کارروائی کے لیے تھا۔

کنسورشیم اسمبلی اور سپلائی چین مینجمنٹ کمیشن کی طرف سے آگے بڑھنے کے بعد ترمیم کی تجویز کو پہلے ہی Friuli-Venezia Giulia ریجن سے باضابطہ منظوری مل چکی ہے اور اسے اطالوی جمہوریہ کے سرکاری گزٹ میں وزارت زراعت کے ذریعہ شائع کیا گیا ہے۔ ، خوراک اور جنگلات کی پالیسیاں (299 -21-12 کی GU جنرل سیریز n.2019)۔ یورپی یونین کے متعلقہ آفیشل جرنل میں منظوری اور اشاعت کے لیے آخری مرحلہ یورپی کمیشن میں متوقع ہے۔

2019 میں Prosciutto di San Daniele DOP کی پیداوار تقریباً 2.600.000 ٹانگوں کو پروسیسنگ کے لیے بھیجی گئی ہے۔ 21,2 ملین سے زیادہ تصدیق شدہ ٹرے کے ساتھ ٹرے میں پہلے سے کٹے ہوئے کی پیداوار نے بہت مثبت اشارے درج کیے، جو پچھلے سال کے مقابلے میں قدرے کم تھے، جو کہ کل 380.769 کلوگرام کے لیے 1.812.000 ہیمز کے برابر ہیں۔ اس لیے پہلے سے کٹے ہوئے گوشت کو Prosciutto di San Daniele کے لیے بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرنے والے فروخت کے رجحان کے طور پر دوبارہ تصدیق کر دی گئی، بالکل نئے طرز زندگی اور استعمال کے نئے طریقوں کے مطابق، جو کھانے کے لیے تیار مصنوعات کو تیزی سے پسند کرتے ہیں۔

Prosciutto di San Daniele cured raw ham، جسے 1970 سے اطالوی ریاست کی طرف سے اصل پروڈکٹ کے ایک فرق کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے، کنسورشیم سے تعلق رکھنے والی 31 کمپنیوں کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے، صرف اور صرف سان ڈینیئل ڈیل فریولی میں: صوبہ اڈین کی ایک میونسپلٹی۔ تقریباً 35 کلومیٹر 8 کی پیمائش کرتا ہے اور اس کی آبادی صرف 252 سے زیادہ ہے۔ سان ڈینیئل سطح سمندر سے XNUMX میٹر بلندی پر پریالپس کے دامن میں نام نہاد "مورینک ایمفی تھیٹر" میں فریولی وینزیا جیولیا کے مرکز میں طلوع ہوا۔

یہاں آپ کارنک الپس سے اترنے والی سرد ہواؤں اور ایڈریاٹک سے آنے والی گرم اور کھٹی ہواؤں سے ملتے ہیں، جبکہ ٹیگلیمینٹو ندی کا راستہ جو پہاڑی کو گھیرتا ہے قدرتی تھرمورگولیٹر کا کام کرتا ہے۔ یہ سب سیزننگ کے لیے بہترین حالات پیدا کرتا ہے: ایک مثالی مائیکرو کلائمیٹ جو گوشت کو مکمل طور پر محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے خاص طور پر سمندری نمک کی بدولت اور بغیر کسی اضافی چیز کے۔

Prosciutto di San Daniele بنانے کے لیے صرف تین اجزاء کی ضرورت ہے: منتخب اطالوی سور کے گوشت کی ٹانگیں، سمندری نمک اور سان ڈینیئل کا مخصوص مائکروکلیمیٹ۔ کوئی additives یا preservatives کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ صدیوں سے پیداواری عمل میں کوئی تبدیلی نہیں آئی ہے۔ ٹیکنالوجی کا تعارف صرف تنظیم میں بہتری اور ہیم فیکٹریوں کے اندر مصنوعات کی ہینڈلنگ تک محدود تھا۔ اس کی اعلی غذائیت کی قیمت اور اس کی آسان ہضم ہونے کی وجہ سے، جس کی ضمانت 13 ماہ سے کم نہیں ہوتی ہے، Prosciutto di San Daniele کو کسی بھی غذا میں اشارہ کیا جاتا ہے، جو کھلاڑیوں، بچوں، بوڑھوں اور کم کیلوری والے افراد کی خوراک کے لیے مثالی ہے۔ . کے لئے

اس کی قدرتی خصوصیات، درحقیقت، غذائیت کے ماہرین کی طرف سے فوڈ پروگراموں میں تجویز کردہ ایک پروڈکٹ ہے جو جسم کو صحت مند رہنے میں مدد کرتی ہے۔ مزید برآں، یہ عمدہ اور اعلیٰ معیار کے پروٹین، وٹامنز اور معدنیات کا بہترین ذریعہ ہے۔ macronutrients کے لحاظ سے، حقیقت میں، Prosciutto di San Daniele کی ساخت بنیادی طور پر پروٹین ہے۔ سان ڈینیئل کے پروٹین، اعلیٰ حیاتیاتی معیار کے، تیز ہضم ہونے کی خصوصیت رکھتے ہیں، جیسا کہ پختگی کے عمل کے دوران انزائمز پہلے سے ہی ایک طرح کے عمل انہضام کو چلاتے ہیں۔

جہاں تک مائیکرو نیوٹرینٹس کا تعلق ہے، وٹامنز میں موجود مواد متعلقہ ہے، خاص طور پر گروپ بی (خاص طور پر وٹامن B1، B2 اور B3)، کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم، سیلولر سانس لینے اور امینو ایسڈز، فیٹی ایسڈز کی ترکیب اور انہدام کے لیے اہم ہیں۔ اور کولیسٹرول.

معدنی نمکیات جیسے آئرن، فاسفورس، میگنیشیم، پوٹاشیم، کاپر اور زنک کی موجودگی بھی ضروری ہے، جنہیں "ٹریس عناصر" کے طور پر بیان کیا گیا ہے جن کی کم سے کم مقدار میں استعمال پورے جاندار کے مناسب کام کے لیے ضروری ہے۔