کیا پکیکس کا ایک جھونکا انسان کی زندگی بدل سکتا ہے؟ پیپے گائیڈا نے پچیس سال پہلے شروع کے تندور میں کیا ڈالا تھا۔ Vico Equense میں فیملی روٹیسیری پزیریا حالیہ دنوں میں جینوا کے مورانڈی پل کے نیچے رکھے گئے بموں کے تباہ کن اثرات تھے۔ اس کے اور اس کے خاندان کے کاروبار پر ایک انتہائی ممکنہ بم جس نے ان کی زندگی کا ایک اہم اور پسینے والا باب بند کر دیا۔ لیکن غصے کے ایک لمحے میں تباہ ہونے والے تندور کے ملبے سے سورینٹو جزیرہ نما کے شیف کے لیے زندگی کے ایک نئے سیزن کی تعمیر نو کا آغاز ہوا، جس کی وجہ سے وہ اعلیٰ نسل کے شیف کی ٹوپی اور مشیلن ستارے کی فتح تک پہنچا۔
ایک تمام چڑھائی والی سڑک، کامیابی کا تاج پہنایا گیا، جس سے گائیڈا، 54 سالہ، ایک کھلا چہرہ نیپولین کے اندرونی علاقوں کی کلاسک فزیوگنومی۔، ایک ٹھوس، اچھی طرح سے رکھے ہوئے جسم پر نصب، دو پرسکون آنکھیں جو آپ کو چالاکی سے دیکھتی ہیں، سکون سے مسکراتی ہیں، چند اور ناپے ہوئے الفاظ کے لیکن اپنے انداز میں بہت شائستہ، وہ پتھر سے پتھر بنانے اور برابر کرنے میں کامیاب رہا ہے، پکانے والے پتھر اٹھائے گئے ہیں۔ اور قربانی اور عاجزی کے ساتھ کندھا دیا۔ اور سب سے بڑھ کر ایک ایسے کردار کے ساتھ جو اپنی واضح ہم آہنگی کے باوجود ایک خچر کی ضد ہے جو تھکاوٹ سے لاتعلق اپنے راستے پر سیدھا جانا جانتا ہے۔ ایک سڑک جو دور سے شروع ہوتی ہے اور یہ سب حیران کن ہے۔
اور ہاں، کیونکہ اصل میں ہمارا گائیڈ سب کچھ پیدا ہوتا ہے سوائے شیف کے. یہ سچ ہے کہ اس کے والدین نے روزی روٹی اور شوق کے لیے گھر سے کھانا پکایا۔ گاؤں میں سب انہیں جانتے تھے۔ رشتہ داروں اور دوستوں میں ان کی بہت مانگ تھی، اور اکثر تقاریب کی ضیافتوں میں بھی شامل ہوتے تھے۔ Peppe انہیں کام پر دیکھتا ہے لیکن مشغول ہوجاتا ہے: ایک نوجوان کے طور پر وہ تفریح کرنے، دوستوں کے ساتھ گھومنے پھرنے کے بارے میں بہت کچھ سوچتا ہے۔ ایک ایسا فتنہ جس کا مقابلہ کرنا مشکل ہوتا ہے جب ویکو ایکوینس میں پیدا ہوتا ہے، سورینٹو ساحل پر، لیکن جو املفی ساحل کے اطراف میں بھی پھیلا ہوا ہے، جو دلفریب سمندروں کو گلے لگاتا ہے بلکہ پہاڑوں جیسے لٹاری پہاڑ بھی دھوپ میں مسکراتے ہیں۔ مختصراً، مارچ سے اکتوبر نومبر تک چلنے والے سیاحتی موسم کے ساتھ فتنوں میں یقیناً کمی نہیں تھی۔
چولہے اسے پسند نہیں کرتے اور اس وجہ سے لڑکا کبھی کبھار چھوٹی چھوٹی نوکریوں میں مصروف ہو جاتا ہے صرف پیسے اکٹھا کرنے کے لیے کچھ تفریح کرنے کے لیے۔ پھر سب لوگ فائیو اے سائیڈ کھیلے یا تاش کھیلنے کے لیے ایک بار میں ایک میز کے گرد جمع ہو گئے۔ جب شام ہوتی ہے اور آپ کو بھوک لگتی ہے، یہ گائیڈ ہے جس سے، خاندانی مہارت کے ذریعے، کچھ پکانے کے لیے کہا جاتا ہے۔ لڑکا ذہین ہے، چاہے کھانا پکانے میں اسے دلچسپی نہ ہو، لیکن اس نے اپنی ماں کو کام پر دیکھا ہے اور کچھ سیکھا ہے۔ وقت کے ساتھ ساتھ دوستوں کا گروپ منتشر ہو جاتا ہے۔ ایک نے برمودا جا کر ریستوراں شروع کیا۔ اس دوران Peppe، دوبارہ خاندان کی اہلیت کے سوال کے لیے، اس نے Vico Equense ہوٹل مینجمنٹ اسکول میں داخلہ لیا۔
لیکن پڑھائی اسے تنگ کرتی ہے، اور دو سال بعد وہ سب کچھ چھوڑ دیتا ہے۔ ماضی کی خوبصورت شاموں کی یاد میں، فٹ بال میچ کے بعد پکائی جانے والی اسپگیٹی کی، برمودا کا دوست اسے بیرون ملک سے بلاتا ہے۔ اور اس نے اس کے ساتھ شامل ہونے کی تجویز پیش کی تاکہ اسے اس جگہ پر ہاتھ دیا جائے جسے اس نے وہاں کھولا ہے۔ آپ اچھے پیسے کما سکتے ہیں۔ جیسا کہ مادام بٹر فلائی کہے گی، "جزوی طور پر ایک مذاق کے طور پر اور جزوی طور پر تاکہ مر نہ جائے"… پیپے بوریت سے نکل کر چلا جاتا ہے۔ ایک ایسی دنیا کا تجسس جسے وہ نہیں جانتا۔ اس کی عمر 24 سال ہے اور ابھی تک یہ فیصلہ نہیں کیا ہے کہ وہ بڑا ہو کر کیا کرے گا۔ ایک شام، صرف تفریح کے لیے - یہاں ہم پھر جاتے ہیں - دوست اسے پیشکش کرتا ہے، پرانے دنوں کی طرح، خود کو کچن میں رکھ کر جلدی سے کھانا پکانا۔ پیپے کو اسے دو بار دہرانے کی ضرورت نہیں ہے۔
"میں نے پکایا - وہ شرارتی مسکراہٹ کے ساتھ یاد کرتا ہے - پاستا اور پھلیاں کی ایک پلیٹ، میکسیکن پھلیاں کے ساتھ، اور انہیں پین میں بھون دیا، جیسا کہ ہم یہاں کرتے ہیں، اگلے دن، جب کچھ بچا ہوا تھا۔' یہ ایک پاگل کامیابی تھی!"
1938 میں تاریخ رقم کرنے والی اور آسکر ایوارڈ جیتنے والی ایک فلم سے ٹائٹل لینا، اسی شام "A star is born"۔ ابھی میکلین نہیں آیا لیکن بتاتے چلیں کہ برمودا کے اس ریستوراں پر ایک دومکیت اترا اور پیپے گائیڈا کو یقین دلایا کہ شاید کھانا پکانے کا سفر شروع کرنے کا وقت آگیا ہے جس میں اس کی زندگی کے لیے اہم انتخاب شامل ہوں گے۔ لیکن سب سے بڑھ کر Peppe نے اس وقت خبردار کیا۔ اس کی سرزمین کی مضبوط پکار اور اس کی اقدار کی پرانی یادیں، کیریبین ملک میں آسان رقم کے امکان سے کہیں زیادہ مضبوط اپیل۔
Peppe اس وقت Vico Equense پر واپس آنے کا فیصلہ کرتا ہے۔ اس نے تعلیم حاصل نہیں کی، وہ خود سکھایا ہوا ہے، لیکن کھانا پکانا ایسا محسوس ہونے لگا ہے جیسے یہ اس کے خون میں شامل ہے۔ وہ Vico، Capri میں اور سب سے بڑھ کر Positano میں Sirenuse میں کچھ ریستورانوں میں تجربہ حاصل کرنے کے لیے جاتا ہے، یہ فائیو اسٹار لگژری ہوٹل جو مکمل طور پر ہاتھ سے پینٹ شدہ Vietri ٹائلوں سے مزین ہے۔ قدیم فرنیچر اور پینٹنگز کا مجموعہ ڈیلا فیملیگیا۔ سیرسیلدنیا بھر کے VIPs کی طرف سے اکثر آتے ہیں، جہاں وہ پہلی بار خام مال کی قیمت کے بارے میں پرجوش ہوئے, تازہ پکڑی گئی مچھلی، باغ کی پیداوار، گوشت جو لٹاری کے پہاڑوں سے آتا ہے۔ اور یہ انتونیو ڈی لوکا ہے، جو پوزیتانو کے بڑے ہوٹل کے شیف کے طور پر اپنے مختصر تجربے میں ہے جو اسے معیاری اور تحقیق شدہ کھانوں کی طرف لے جاتا ہے۔
پیپے کک بکس کھانا شروع کر دیتا ہے، کھانا پکانے کے طریقوں کا مطالعہ کرتا ہے، مخصوص میگزین پڑھتا ہے۔ گرم کوئلوں کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ وہ اپنا ایک تجربہ کرنا چاہتا ہے۔ اس نے پرانے خاندانی فارم ہاؤس کے باہر ایک چھوٹی سی جگہ بنانے کا فیصلہ کیا، Vico سے تھوڑا باہر، جہاں وہ ایک پزیریا-روٹیسری کھولتا ہے۔ ہم 1994 میں ہیں، اس عزم کے ساتھ جس کی تائید اس کی والدہ روزا نے کی ہے، ہاتھ سے بنے ہوئے پاستا کی افسانوی تیار کنندہ جس نے انہیں دیکھ کر ہی پیٹ میں درد پیدا کر دیا، Peppe نے احاطے کو ہر ممکن حد تک بہترین طریقے سے منظم کیا۔ یہ سونے میں ڈوبتا نہیں ہے۔ وہ اس کا نام لیتا ہے۔ "دادی گلاب" ماں کو خراج تحسین پیش کرتی ہے جس کے بہت سے پوتے پوتے ہیں ہمیشہ دادی کہلاتے تھے، بلکہ ایک سختی سے مقامی کھانوں کے بہت سے چھوٹے رازوں کا بالواسطہ حوالہ جو یہاں کی خواتین زمانہ قدیم سے ماں سے بیٹی کو سونپ رہی ہیں۔
اس کے پیزا، بہت ہلکے، سوادج، بہت لمبے خمیر کے ساتھ بہتر آٹے سے بنے ہیں، ساتھ ہی اس کے کروکیٹ، اس کا اگایا ہوا پاستا، میکرونی آملیٹ، چاول کے بالز، سمندری سوار زیپولیل، ویکو اور باہر سے آنے والے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں، اس کی جگہ کا نام منہ سے جاتا ہے "دروازے کی طرف جانے والی سیڑھیوں پر ہمیشہ لوگوں کا ہجوم رہتا تھا - وہ آج بھی اطمینان سے یاد کرتی ہے - لیکن کچھ سالوں کے بعد، اس چیز نے مجھے جکڑنا شروع کیا۔ میرے اور عزائم تھے۔
اس کا کردار ہمیشہ دوبارہ سامنے آتا ہے، تجربات کی خواہش، ہمیشہ نئے جذبات کے ساتھ خود کو چیلنج کرنا۔ اور وہاںاس نے ایلین پرسارڈ کی کہانی دریافت کرکے جذبات پایا، عظیم فرانسیسی شیف، جس نے سب سے پہلے صرف 26 سال کی عمر میں دو میکلین ستارے جیتے، جنہیں اس نے پھر بڑھا کر تین کر دیا، ہمیشہ برقرار رکھا۔ پرسارڈ کا انقلاب؟ گوشت کو ترک کرنا - اور فرانس جیسے ملک میں اس کے لیے ہمت کی ضرورت ہوتی ہے - یہ پودوں کی دنیا سے شادی کرتا ہے، خام مال کو صوفیانہ فرقے کی سطح پر لاتا ہے۔ اس وجہ سے، وہ زمین خریدتا ہے جس کے ارد گرد سختی سے نامیاتی سبزیاں، پھل، مصالحے اور جڑی بوٹیاں وہ اپنے ریستوران کے لیے استعمال کرتا ہے۔ اور براہ راست کسان، وہ اپنے ہاتھ گندے ہو جاتا ہے اور ذاتی طور پر پودے کی پیدائش اور نشوونما کی تصدیق کرتا ہے۔ اور وہ ایک ہی وقت میں ایک بہت ہی سخت شیف ہے، وہ نہ صرف موسموں کے رجحان بلکہ اپنی زمینوں کے پیداواری لمحات کے حوالے سے بھی اپنے مینو کا تعین کرتا ہے، جس کو حکمت عملی سے ترتیب دیا گیا ہے تاکہ وہ سارا سال اپنے قیمتی خام مال کا ذخیرہ کر سکے۔ . اس کے معاملے میں، Km0 سے زیادہ ہمیں metro0 کی بات کرنی چاہیے۔
پیپے گائیڈا کو احساس ہے کہ روٹیسیری اب اس کا راستہ نہیں بن سکتا۔ لیکن حالات ٹھیک چل رہے ہیں، ان کی بیوی، والدہ روزا، جدوجہد کر رہی ہیں، وہ بہت کام کرتے ہیں لیکن وہ اس مقام کی ترقی سے خوش ہیں۔
گائیڈا کافی دیر تک اس کے بارے میں سوچتا رہا، پھر ایک دن اس نے فیصلہ کیا کہ ہمت دونوں ہاتھوں سے اور ان دو بڑے ہاتھوں سے جو اتنے پیزا بنا چکے ہیں۔ ایک پکیکس پکڑو اور روٹیسیری اوون کو مسمار کرنا شروع کرو۔ وہ سوچتے ہیں کہ وہ پاگل ہے: اب سب کچھ پھینک دینا جب کہ اتنے مصائب کے بعد کاروبار اچھا چل رہا ہے، یہ معمول کی بات نہیں ہے! بیوی جو اس کی بے صبری کو سمجھ چکی ہے اور ماں جو اسے قریب سے جانتی ہے اس کے گرد جمع ہو کر اسے ہمت دے رہی ہے۔ ان کے لیے یہ ایک مشکل انتخاب ہے لیکن وہ سمجھتے ہیں کہ جوائنٹ کی روح میں کیا ہے۔ اس کے بجائے، "Nonna Rosa" کے گاہکوں کو سمجھ نہیں آتی ہے. نیا ریستوراں جو گائیڈا نے پرانے روٹیسری کے کھنڈرات پر بنایا ہے، اس کے معیاری کیٹرنگ کے اپنے خیال کو محسوس کرنے کے لیے، وہ انہیں قائل نہیں کر پاتے، یہ انہیں ٹھنڈا چھوڑ دیتا ہے۔ وہ بے مثال مانوس ماحول میں رہنے کے عادی تھے، جیسے پرانے زمانے کے کارڈ ٹیبل کے آس پاس۔ اب وہ چھوڑ دیتے ہیں۔
پیپے کو تھامے ہوئے ہیں، اور اس کی ماں روزا اور اس کی بیوی لیلا، اس کی زندگی کا ایک حقیقی گرینائٹ ستون ہے، جو حالات کو ہمیشہ ہاتھ میں رکھنے کی صلاحیت رکھتی ہے، گاہکوں کے ساتھ مثبت اور خوشگوار ماحول پیدا کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے جب اس کے شوہر کھانا پکانے میں مصروف ہوتے ہیں، جو اس سال کے شروع میں غائب ہو گیا. اور وفادار Eduardo Buonocore، maître، اور sommelier Gigi Casciello بھی تھامے ہوئے ہیں۔ گائیڈو نئی، آدھی خالی جگہ پر ویرانی کے ساتھ دیکھتا ہے جس میں اس نے اپنی زندگی کی سرمایہ کاری کی ہے، لیکن مایوسی کا شکار نہیں ہوتا، اسے اپنے کیے پر یقین ہے اور اسے یقین ہے کہ جلد یا بدیر اس کے دلیرانہ انتخاب کا صلہ ملے گا۔
"میں تبدیل کرنا چاہتا تھا اور میں اسے مکمل طور پر کاٹ کر کرنا چاہتا تھا جو اس وقت تک میرا کھانا پکا رہا تھا۔ یہ سب کے لیے ایک جھٹکا تھا۔ یہاں تک کہ ان لوگوں کے لیے بھی جو ہمارے باقاعدہ گاہک تھے۔ کئی اب نہیں آئے، ہال اب پہلے جیسا نہیں تھا۔ وہ مشکل سال رہے ہیں۔ لیکن میں بڑھنا چاہتا تھا، میں اپنی پاک روایت کو مشہور کرنا چاہتا تھا، میں اسے ہلکے اور جدید انداز میں پیش کرنا چاہتا تھا۔ میں نے پڑھنا شروع کیا، میں نے علاقے کے بہترین پروڈیوسر کی تلاش کی، میں نے خام مال کا انتخاب شروع کیا۔ میں چاہتا تھا کہ میرا کھانا قابل شناخت ہو نہ کہ بہت سے میں سے ایک۔ سب کو سمجھ نہیں آئی۔ لیکن پیچھے کی نظر میں میں کہہ سکتا ہوں کہ یہ ایک جیتنے والا انتخاب تھا۔
اس نے بالکل درست کہا، مقامی کھانے اپنے آپ کو حسب ضرورت کے پھندوں اور پھندوں سے آزاد کر سکتے ہیں، جیسا کہ آپ چاہیں، ایک نئی جہت میں داخل ہو سکتے ہیں جو ہمیشہ ماضی کا احترام کرتا تھا لیکن زیادہ ایتھری، زیادہ شاندار، زیادہ جذباتی، زیادہ جذباتی، پر مشتمل ہوتا ہے۔ غریب مچھلی جسے وہ شرافت کے چوتھائی تک پہنچا دیتا ہے جیسے کہ بونیٹو، پرچ مچھلی، اینکوویز، گارفش، امبر جیک، کوڈ۔
دوسری جگہوں پر انہوں نے سمندری باس، سمندری بریم، سالمن کی پیشکش کی، اور وہ اس کے بجائے سمندر کے اس حصے کے حقیقی ذائقوں کو میز پر لاتا ہے جس میں نیپلز کی خلیج جھلکتی ہے۔ اور وہ مما-نوننا روزا کے پاستا، اس کے گھر میں بنائے گئے ٹماٹر کے تحفظات، لیٹاری کے پہاڑوں سے پائینولو ٹماٹر یا کوربارینی ٹماٹر، جزیرہ نما سورینٹو کے پنیر جو اپنے ساتھ ڈیری کی طویل روایت، جڑیں، پتے مشروم، جنگلی جڑی بوٹیاں لاتی ہیں۔ لیموں، Sorrento سے کہنے کی ضرورت نہیں، اور وہ تیل جو Sorrento میں یونانیوں کے ساتھ پہنچا اور ہمیشہ وہیں رہتا ہے، مسلسل اس کے ذائقے اور معیار کو بہتر بناتا ہے۔ مختصر یہ کہ اس کا کھانا قدیم اور جدید ذائقوں کی فتح ہے جسے اس کے خوش ہاتھ (اور دماغ) نے دوبارہ دیکھا اور بڑھایا، یہ ایک بحالی کا کھانا ہے، برے وقت کی یاد کا ایک ایسا کھانا جس میں کچھ بھی نہیں پھینکا گیا تھا اور ذائقے لائے گئے تھے۔ غریب معاملے سے، سب کو بادل کی روشنی میں لایا گیا۔ اور یہ سب کسی کا دھیان نہیں جاتا۔
2007 میں وہ دومکیت جس نے اس وقت جنوبی امریکہ کو چھوڑا تھا ایک حقیقی ستارے میں بدل جاتا ہے، مشیلین ایک جو اطالوی اور بین الاقوامی شہرت کی روشنی کو اپنی Antica Osteria Nonna Rosa پر روشن کرتا ہے۔ Peppe اطالوی پاک اشرافیہ میں داخل ہوتا ہے نیکو رومیٹو، پاولو لو پریور، اینریکو کریپا کے ساتھ۔
اور پہلے بڑے وعدے بھی آتے ہیں، جیسا کہ مرینا دی سٹیبیا یاٹ کلب کے ساتھ، معمار ماسیمیلیانو فوکساس نے ڈیزائن کیا تھا، جس کا افتتاح 2010 میں سیاحتی بندرگاہ Castellammare میں کیا گیا تھا۔ سرکاری اور پرائیویٹ کلائنٹ اسے اہم مواقع پر لنچ کے لیے بلاتے ہیں۔
بھی پیدا ہوا a Giuseppe Di Martino کے ساتھ اہم شراکت داری، گرگنانو کے عظیم پاستا صنعت کار، جن کا خاندان 1900 کی دہائی کے اوائل سے پاستا بنا رہا ہے۔
ڈی مارٹینو نے اسے ایک مہتواکانکشی منصوبے کے لئے بلایا: اس مہاکاوی جنگ JRE میں نوجوان باورچیوں کو "کرائے" دے کر دنیا کو گرگنانو پاستا کے معیار کو پہچانیں، یہ بین الاقوامی ایسوسی ایشن جو انتہائی باصلاحیت نوجوان شیفس اور ریستورانوں کو اکٹھا کرتی ہے، جو کھانے کے لیے، کھانوں کے لیے گہرا جذبہ رکھتے ہیں اور ان کی اصل، پائیداری اور کھانا بنانے کے شعبے میں جدت طرازی کے لیے۔
فارمیٹ کہا جاتا ہے۔ "اندازہ لگائیں کون رات کے کھانے پر آ رہا ہے". ایک نوجوان یورپی شیف بلکہ عظیم اطالوی اور بین الاقوامی ستارے والے شیف کو بھی مدعو کیا گیا ہے۔ Pastificio dei Campi، ایک خاص کمپنی جو Giuseppe Di Martino کی ایک قیمتی مخلوق Gragnano میں اعلیٰ معیار کا پاستا تیار کرتی ہے۔ایک رات کے کھانے کے لیے جو 10-12 افراد تک محدود ہے، سبھی اس شعبے سے ہیں، جہاں مہمان شیف پاستا ڈشز تیار کرتا ہے، جس میں Pastificio dei Campi کی انتہائی مختلف شکلیں ہیں، جو وہ اپنے ملک سے لاتے ہوئے اجزاء کا استعمال کرتے ہیں۔ پھر ایکشن پیپے گائیڈا کے پاس جاتا ہے، جو اپنا پاستا پکاتا ہے، ایک تصادم کے چیلنج میں، یہاں تک کہ اگر زیادہ تر وقت وہ مدعو شیف سے جو بچا ہوا ہے اسے بہتر بنانا پسند کرتا ہے۔
یہ بحالی کا تصور ہے جسے شیف اندر لاتا ہے اور یہ گائیڈا کی عظیم اختراع کی گواہی دیتا ہے۔ اور اسی طرح Pastificio dei Campi کے کچن میں یورپی باورچیوں اور اطالوی خشک پاستا کے درمیان محبت کا ایک معاہدہ طے پاتا ہے، ایک معاہدہ جس کا ان کے گھر واپسی پر احترام کیا جاتا ہے کیونکہ ان میں سے اکثر اپنے مینو میں پاستا کی کم از کم ایک ڈش شامل کرتے ہیں۔ "یہ وہ شامیں ہیں جو بڑی مسکراہٹ چھوڑتی ہیں - تبصرے گائیڈا - یہ ہر ایک کے لیے تبادلے اور ترقی کی شامیں ہیں، وہ شامیں ہیں جو بہت اطمینان بخشتی ہیں، کیونکہ یہ باورچی یہاں یہ سوچ کر آتے ہیں کہ پاستا پلیٹ میں ایک طرح کی سجاوٹ ہے اور وہ چلے جاتے ہیں۔ دور اس بات پر یقین ہے کہ یہ ایک ایسا جزو ہے جس کی قدر کی جائے"۔
کیا اس کے لیے ابھی تک واقعی مطمئن ہونے کے لیے کافی ہے؟ آہ، پیپے گائیڈا کے ساتھ کبھی نہیں کہنا! کیونکہ جب کہ ہم اپنے تمام اہداف حاصل کرنے پر خوش ہیں جو اس نے اپنے لیے طے کیے ہیں، لیکن اس کی ایک اور خواہش پوری کرنے کی تھی، وہ یہ کہ ایلین پرسارڈ میں اپنا اچھا اعتکاف پیدا کرنا، اپنی سرزمین کے فلسفے کو دوبارہ تخلیق کرنے کی جگہ، خاندان کی یادوں کا ایک مائیکرو کاسم۔ , کھانا پکانے کے لئے جذبہ، conviviality، علاقے کے لئے محبت، جہاں باقی دنیا سے تقریبا الگ رہنے کے لئے، زمین کی نبض اور نیپلز کے سمندری اور زمینی دل کو محسوس کرتے ہوئے.
اور اس نے کیا۔ یہ چند سال قبل پیدا ہونے والا ایک پروجیکٹ ہے جو آہستہ آہستہ، بہتر ہے کہ یہ کہنا بہتر ہے، مونٹیچیارو میں شکل اختیار کر رہا ہے، جو Vico Equense اور اس کے "Antica Osteria Nonna Rosa" سے ڈیڑھ کلومیٹر دور ایک نامعلوم بستی ہے۔
یہاں پیدا ہوا اور ایک مخلوق کی طرح بڑھ رہا ہے، سال بہ سال، "ولا روزا دی نونا روزا" (آہ وہ نام جو ہمیشہ اپنی جڑوں کی طرح لوٹتا ہے!) ابتدائی طور پر یہ ایک پرانا لاوارث فارم ہاؤس تھا جس کے آس پاس کی زمین تھی جس میں ایک طرف مونٹی فیتو کا حیرت انگیز نظارہ تھا اور دوسری طرف نیپلز، اس کے پوسٹ کارڈ سمندر اور ویسوویئس کے ساتھ، جسے گائیڈا اپنے ریستوران میں ویکو میں باغات کی مصنوعات فراہم کرتا تھا۔ یہ پرسارڈ کی طرح نہیں ہے لیکن یہ ٹھیک ہے۔ "ولا روزا میں ہمارے پاس سبزیوں کا باغ ہے جہاں سے مجھے وہ تمام پھل اور سبزیاں ملتی ہیں جو میں باورچی خانے میں استعمال کرتا ہوں۔ ہمارے پاس زیتون کے درخت ہیں جن سے ہم ایک غیر معمولی اضافی کنواری زیتون کا تیل تیار کرتے ہیں۔ ہمارے پاس انگور کے باغ ہیں جہاں سے ہم "گریپ آف سنیچر"، پیڈیپلمبو، اگلیانیکو اور سکیاسینوسو" سے بنی اپنی شراب تیار کرتے ہیں۔
پھر تین قیام گاہیں تعمیر کی گئیں (لیکن اس کے دل میں امید ہے کہ وہ مستقبل میں کل 10 بنائے گا)۔ تین سال پہلے، ایک باورچی خانہ پیدا ہوا جو اس کے بیٹے فرانسسکو کی بادشاہی بن گیا جس نے ایسے باپ کے ساتھ، اپنے آپ کو پہلی شدت کے پیسٹری شیف کے طور پر قائم کیا۔ بحالی مکمل ہونے کے بعد، فارم ہاؤس کو ایک B&B میں تبدیل کر دیا گیا جس کا انتظام ان کی بیٹی روزیلا نے قابلیت اور ہمدردی کے ساتھ کیا۔ لیکن آپ کہاں کھا سکتے ہیں جو کانونٹ گزرتا ہے، یا اس کے بجائے باغ اور موسم کی بنیاد پر گائیڈ روزانہ کیا فیصلہ کرتا ہے۔ Gambero Rosso چینل کے دو انتہائی مقبول ٹی وی سیزن کے لیے باورچی خانہ بھی تھیٹر کا باورچی خانہ بن جاتا ہے اور، ایک بار جب TV کا تجربہ ختم ہو جاتا ہے، تو اسے ایک متحرک جگہ میں تبدیل کر دیا جاتا ہے جہاں Guida اور اس کے وفادار سوس شیف اکثر غیر ملکیوں کے لیے مخصوص کھانا پکانے کے اسباق کا اہتمام کرتے ہیں۔
"یہاں سب کچھ، یقیناً، اینٹیکا اوسٹیریا سے زیادہ آرام دہ ہے۔ مجھے یہ جگہ پسند ہے، میں اسے بہت چاہتا تھا اور آہستہ آہستہ یہ اس چیز میں بدل رہا ہے جس کا میں نے خواب دیکھا تھا: ایک ایسی جگہ جہاں میں کھانا پکانے کے لیے اپنی محبت کو بڑھا سکتا ہوں۔زمین پر ہاتھ رکھ کر رہنا اور سمندر کی طرف میری نظریں، میرا ایک اور بڑا جذبہ. اور میں یہاں اپنا مستقبل دیکھتا ہوں، میرے پورے خاندان سے گھرا ہوا ہے: میرے بچے، فرانسسکو اور روزیلا، میری بہنیں، میرے ساتھی، Luigi Casciello، Eduardo Buonocore، Florin Staicu، جو میرے ساتھ، بہتر یا بدتر، ان آخری مراحل سے گزرے ہیں۔ 20-25 سال"۔
ایک طویل مہم جوئی، اتار چڑھاو، قربانیوں اور بڑے اطمینان سے بنا، لیکن کیا ہی غیر معمولی مہم جوئی!
