تمام خوراک کا انحصار مٹی پر ہے لیکن اگر ہم اس کے تحفظ کے لیے پرعزم نہیں ہیں۔ مستقبل قریب میں فصلیں کم اور ناکافی ہوں گی۔. اقوام متحدہ کے ایجنڈا 2030 پر روشنی ڈالی گئی ہے۔ زرعی مٹی کے انحطاط کے خطرات انسان، حیاتیاتی تنوع اور ماحولیات کے لیے، ہر ایک، شہریوں، کاروباری اداروں اور اداروں کو اس کے بارے میں شعور بیدار کرنے کی دعوت دیتا ہے۔ پائیدار انتظام اور قدرتی وسائل کا موثر استعمال. “اٹلی – لینو فالکون کا اعلان کرتا ہے، “اناج کاشت کرنے والا” ماہر حیاتیات، ماحولیاتی ایسوسی ایشن Terra Cibo e Cultura کے رکن – دنیا کا پہلا پاستا بنانے والا ہے۔ آج یہ گندم کی ضرورت کا نصف درآمد کرتا ہے لیکن اگر یہ مٹی کی حفاظت نہیں کرتا ہے۔ 30/40 سالوں میں 100% درآمد کرنے پر مجبور ہو جائیں گے۔ اس کی ضروریات کا۔ زرعی مٹی مر رہی ہے، ہمیں آج سے اس کے تحفظ کے لیے بلایا جاتا ہے، ایک ایسے راستے کے ساتھ جو 20/30 سالوں میں درست نتائج لا سکتا ہے۔"
اسی ضرورت سے پیدا ہوا۔ زندہ پاستا، پہلا اطالوی ڈورم گندم پاستا پروجیکٹ ہل چلانے کے بغیر اگایازرعی مٹی کے تحفظ کے نازک موضوع پر عوامی بیداری بڑھانے کے لیے بنایا گیا، امید ہے کہ یہ سیارے کے لیے مزید پائیدار زرعی طریقوں کو لاگو کرنے کے لیے اداروں اور کسانوں کی توجہ میں آئے گا۔
اس منصوبے کی بنیاد 2019 میں رکھی گئی تھی اور آج وبائی امراض کے بعد پائپ لائن میں بہت سی ایجادات ہیں۔.
ہر سال ہل چلانا زمین کو زرخیز بنانے کے لیے قدرت کے 100 سالہ کام کو ضائع کر دیتا ہے۔
مٹی کا انحطاط بنیادی طور پر ہل چلانے کی تکنیک کی وجہ سے ہوتا ہے جو اسے زرخیزی اور حیاتیاتی تنوع سے محروم کر دیتا ہے، سطح کے کٹاؤ کا سبب بنتا ہے اور صحرائی بنانے میں فیصلہ کن کردار ادا کرتا ہے۔ دنیا بھر میں، FAO اب بھی زرعی مٹی کے مکمل غیر پیداواری ہونے سے پہلے 60 فصلوں کا تخمینہ لگاتا ہے۔.
اٹلی میں، ڈورم گندم ایک ملین ہیکٹر سے زیادہ کے رقبے پر قابض ہے، جو سب سے بڑھ کر وسطی جنوبی اٹلی میں مرکوز ہے جہاں، محدود بارشوں اور عملی طور پر فصلوں کی گردش سے وابستہ گرم آب و ہوا کی وجہ سے، تخمینہ آدھا بھی رہ سکتا ہے۔ . "ہر سال ہل چلانا ان سو سال کے کام کو ختم کر دیتا ہے جو قدرت نے استعمال کیا ہے۔ حیاتیاتی تنوع سے بھرپور زرخیز مٹی کی تعمیر کے لیے۔ سیارے کی زندگی زندہ مٹی پر منحصر ہے۔ FAO زندہ مٹی سے حاصل ہونے والے 6 فوائد کی نشاندہی کرتا ہے: صحت مند خوراک، حیاتیاتی تنوع، گرین ہاؤس گیسوں کی روک تھام، جبری نقل مکانی پر قابو پانا، صاف پانی، انسانی صحت کے لیے ادویات" Falcone کی وضاحت کرتا ہے۔
علاقائی تاریخ اور روایت سے متاثر گیارہ فارمیٹس
پیسٹلائیو یہ خصوصی طور پر اطالوی ڈورم گندم کے ساتھ تیار کیا گیا ہے جو قدرتی طریقے سے مٹی کی زرخیزی اور حیاتیاتی تنوع کا احترام کرتے ہوئے گیارہ فارمیٹس میں تاریخ اور اطالوی علاقائی روایت: بالزائیول، پیسیل اور ٹورسیلی Tuscany سے, the سلگین Lazio سے، the تل اور ریلز Molise سے, the انجیل Puglia سے، i کوپی کیمپانیا سے، Schianatelle Basilicata سے، نامموری سسلی سے اور کلابریا سے سیرین۔ (قیمت €5,00 ½ کلو کے لیے)
گندم کے جراثیم کو اپنی تمام قیمتی آرگنولیپٹک خصوصیات کو آٹے میں یکساں طور پر پھیلانے کی اجازت دینے کے لیے پتھر کے ساتھ کی جانے والی پیسٹلائیو گندم کی گھسائی، ایک نیم پوری سوجی کو یقینی بناتی ہے، جس میں کم گلائیسیمک انڈیکس ہوتا ہے اور خوشبو اور ذائقوں سے بھرپور ہوتا ہے۔ "پاستا کی پیداوار کے لیے ہم فن پارے کے کارخانوں پر انحصار کرتے ہیں کیونکہ ہم سمجھتے ہیں کہ پاستا کی تخلیق ایک اہم قدم ہے جس پر احتیاط اور محبت کے ساتھ عمل کیا جانا چاہیے۔ لیکن جذبہ کافی نہیں ہے، روایات کے نتیجے میں پیدا ہونے والی پیشہ ورانہ مہارت بنیادی ہے۔ درحقیقت، ہماری پاستا فیکٹریاں گندم کے جراثیم کے ساتھ سوجی کو بڑھاتی ہیں جس پر پاستالیو ملرز مہارت کے ساتھ پروسس کرتے ہیں، جس سے صحت مند اور غذائیت سے بھرپور مصنوعات تیار کی جاتی ہیں" اناج کاشت کرنے والے ماہر حیاتیات بتاتے ہیں۔
یہاں ایک آٹا بھی ہے جو خاص طور پر پیزا اور روٹی کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، یہ مولاسالسا ہے، جو اس کا نام ویسٹل ورجنز، ویسٹا کے فرقے کی پجاریوں، گھریلو چولہا کی دیوی کے ہاتھ سے پیسنے پر آٹے سے لیتا ہے۔ تیار کردہ آٹا اتنا قیمتی تھا کہ اسے "خداؤں کا آٹا" سمجھا جاتا تھا۔ آج یہ ریشوں میں متوازن آٹا ہے، جو خوشبو اور ذائقوں سے بھرپور ہے، جو پیزا اور روٹی کی خوشبو اور ہلکا پن دیتا ہے۔
